Blätterteig

Um den Blätterteig zuzubereiten, beginnen Sie zuerst mit der Herstellung des Grundteiges. Lösen Sie das Salz in einem kleinen Krug in Wasser auf, indem Sie es mit einem Teelöffel verrühren 1. Geben Sie dann das Mehl 00 in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 1 und fügen Sie das Wasser mit Salz hinzu 3.

Schalten Sie die Maschine ein 4 und lassen Sie sie ein paar Minuten arbeiten. Es wird nicht viel Zeit benötigt, da der Teig nicht besonders elastisch sein muss. Wenn Sie eine glatte Masse erhalten haben 5, rollen Sie sie mit den Händen in der Schüssel, um sie zu reinigen 6.

Der Grundteig sollte nicht an den Händen kleben. Geben Sie ihn in eine flache Schüssel und drücken Sie ihn mit den Händen 7. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 8 und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen. Gehen Sie nun zum Butterblock über. Geben Sie das Mehl 00 in dieselbe Schüssel der Küchenmaschine 9

und die bereits in Würfel geschnittene Butter 10. Schalten Sie die Maschine mit dem Knethaken erneut ein 11 und warten Sie einige Minuten, bis die Butter das Mehl vollständig aufgenommen hat. Auch hier sollte die Masse nicht zu lange bearbeitet werden, sonst erwärmt sich die Butter. Sie sollten eine kompakte Masse ohne Klumpen erhalten 12.

Übertragen Sie sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 13 und formen Sie sie mit den Händen und mit wenig Mehl schnell zu einem Quadrat 14 und legen Sie es in eine leicht bemehlte Auflaufform. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab 15 und lassen Sie es 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Ist es zu weich, legen Sie es stattdessen für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Nachdem der Butterblock geruht hat, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche 16 und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz und etwas Mehl leicht aus 17, bis Sie ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 20 cm erhalten 18. Legen Sie es nun für einen Moment beiseite, indem Sie es auf eine leicht bemehlte Seite der Arbeitsfläche legen.

Mit einem Schaber verschieben Sie den Grundteig auf die bereits leicht bemehlte Arbeitsfläche 19 und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz 20 aus, bis Sie ein größeres Quadrat mit einer Seitenlänge von 28 cm erhalten 21.

Legen Sie dann den Butterblock diagonal auf den Grundteig 22 und klappen Sie die Ränder des Teigs zur Mitte 23. Überlappen Sie die Teigränder nicht zu sehr, um die Butter perfekt einzufassen 24. Nun ohne es ruhen zu lassen, machen Sie die erste Faltung.

Für die erste Faltung müssen Sie zuerst den Teig ausrollen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, geben Sie auch ein wenig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz nur in Ihre Richtung aus 1, um ein Rechteck zu erhalten, das sich nur in der Länge und nicht in der Breite erstreckt 2. Helfen Sie mit den Händen, um die Ecken gerade zu machen 3.

Drehen Sie es dann um 90° (die lange Seite sollte vor Ihnen liegen) und flachen Sie es mit einem Nudelholz leicht ab. Machen Sie nun die erste dreifache Faltung. Führen Sie eines der Enden des Teigs in die Mitte des Rechtecks, schieben Sie es leicht darüber hinaus 4. Klappen Sie dann die gegenüberliegende Seite wie ein Buch darüber 5. Wenn Sie den Teigblock anheben, können Sie die 3 Faltungen sehen 6.

Halten Sie die Seite mit den Faltungen zu sich hin und rollen Sie den Teigblock leicht mit dem Nudelholz aus, ohne zu übertreiben 7. Legen Sie ihn dann auf ein Tablett und drücken Sie leicht mit einem Finger auf den Teig 8, dies wird Ihnen helfen, sich zu merken, welche Faltung Sie erreicht haben. Wickeln Sie ihn dann mit Frischhaltefolie ein, um ihn zu versiegeln 9. Die Folie hält die Feuchtigkeit im Teig, damit er nicht austrocknet. Legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Holen Sie dann den Teigblock heraus, legen Sie ihn so auf die Arbeitsfläche, dass die Seite ohne Faltungen zu Ihnen zeigt, und rollen Sie ihn erneut mit einem Nudelholz nur in Richtung der Faltungen (d. h. in Richtung der Länge des Teigblocks, um die rechteckige Form beizubehalten) 10, bis Sie eine Dicke von etwa einem halben cm erreichen 11. Dann machen Sie die vierfache Faltung. Wie zuvor, bringen Sie einen Rand des Teigs zur Mitte, schieben Sie ihn leicht darüber hinaus 12.

Falten Sie dann auch den anderen Teil, diesmal nicht darüber, sondern neben den anderen Teigrand 13. Richten Sie die Ecken aus, indem Sie sie sanft mit den Händen ziehen, sodass sie perfekt passen. Schließen Sie den Teig, indem Sie die erste Hälfte, die Sie gefaltet haben, wie ein Buch anheben 14, so dass Sie diesmal 4 Faltungen haben 15.

Drücken Sie leicht mit dem Nudelholz auf beiden Seiten. Lassen Sie diesmal 2 Fingerabdrücke, um die beiden vorgenommenen Faltungen zu markieren 16, legen Sie sie wieder auf das Tablett, decken Sie sie mit derselben zuvor verwendeten Folie ab 17 und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten nehmen Sie den Teig erneut heraus und rollen ihn aus, achten Sie darauf, dass die längste Seite ohne Faltungen zu Ihnen zeigt, und rollen Sie den Teigblock in die Länge mit dem Nudelholz 18 immer auf eine Dicke von einem halben cm aus.

Wiederholen Sie nun erneut eine dreifache Faltung (19-20). Drücken Sie leicht mit dem Nudelholz und machen Sie 3 Markierungen auf den Teig, was bedeutet, dass Sie bei der dritten Faltung angekommen sind 21. Wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen ihn für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.

Dann nehmen Sie den Teigblock heraus und rollen ihn mit dem Nudelholz wieder auf eine Dicke von einem halben cm aus, immer mit der längeren und geschlossenen Seite zu Ihnen 22, und machen die letzte Faltung, diesmal eine vierfache (23-24).

Drücken Sie leicht mit dem Nudelholz immer in Richtung der Länge 25 und machen Sie 4 Markierungen mit den Fingern, was bedeutet, dass Sie alle Phasen abgeschlossen haben 26. Wickeln Sie ihn erneut in Folie 27 und bewahren Sie den Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn für Ihre Zubereitungen verwenden.