Rinderschmorbraten ohne Wein
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 4 h 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der brasato ohne Wein ist eine Variante des großen Klassikers der italienischen Küche, die ganz auf den intensiven und authentischen Geschmack des Fleisches setzt. Für uns zubereitet wird er von Giuseppe Zen von der Macelleria Popolare in Mailand, einer Metzgerei mit Küche, die Biofleisch aus kleinen Betrieben auswählt und einer Philosophie folgt, die auf Nachhaltigkeit sowie Respekt vor Tier und Boden setzt.
In diesem Rezept steht die Rinderbacke im Mittelpunkt, ein Schnitt, der sich besonders für lange Garzeiten eignet und butterzart sowie saftig wird. Anstelle von Wein wird Fleischbrühe verwendet, die das langsame Schmoren begleitet, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken, im Gegenteil: sie trägt dazu bei, ihn hervorzuheben. Der Bratensatz wird durch Sellerie, Karotte und Zwiebel, Tomatenmark sowie ein originelles Gleichgewicht aus aromatischen und würzigen Noten bereichert. Nach vier Stunden schmoren bei niedriger Hitze ergibt sich ein zarter und würziger Brasato, vollendet durch den gefilterten und eingekochten Bratensatz, der zu einer sämigen und intensiven Sauce wird. Entdecken Sie hier alle Geheimnisse, um dieses Hauptgericht mit zeitlosen Aromen zuzubereiten.
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- ZUTATEN
- Rinderbacke 2
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Tomatenmark 1 Teelöffel
- Orangen 1 Scheibe
- Sellerie 100 g
- Zwiebeln 250 g
- Karotten 200 g
- Anchovis in Öl 1
- Gesalzene Kapern 4
- Termine 2
- Lorbeer 2 Blätter
- Gemahlener Zimt 2 g
- Feines Salz 10 g
- Schwarzer Pfefferkörner 6
- Nelken 1
- Fleischbrühe 400 g
Zubereitung
Um den brasato ohne Wein zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Soffritto: Sellerie putzen und hacken 1, die Karotte 2 und die Zwiebel 3 ebenfalls vorbereiten und fein schneiden.
Hacken Sie auch die entsalzten Kapern 4 und schneiden Sie die Datteln in Stücke 5. Jetzt etwas Öl in einem Topf erhitzen 6.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu 7, die Orangenscheibe 8 und die Soffritto-Mischung 9. Rösten Sie das Gemüse 7 Minuten an.
In der Zwischenzeit die Rinderbacken mit Öl einreiben 10, dann in eine heiße Pfanne geben 11 und von jeder Seite 5 Minuten anbraten 12.
Während das Soffritto geschmort ist, die Sardellen hinzufügen 13, umrühren, damit sie zerfallen und sich auflösen 14, und dann die gehackten Kapern zugeben 15.
Geben Sie auch die Datteln hinzu 16. Würzen Sie mit Zimt 17 und fügen Sie die angebratenen Rinderbacken hinzu 18.
Aromatisieren Sie mit Lorbeerblättern 19, Pfefferkörnern 20 und zerstoßenen Nelken 21.
Salzen 22, die Fleischbrühe angießen 23, mit dem Deckel schließen 24 und bei niedriger Hitze 4 Stunden schmoren lassen.
Nach der Garzeit 25 das Fleisch beiseitelegen und den Bratensatz durch ein Sieb abseihen 26. Den Bratensatz in einen kleinen Topf umfüllen 27.
Die Sauce etwa 15 Minuten auf dem Herd einkochen lassen oder so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 28. Servieren Sie den brasato ohne Wein mit dem eingedickten Bratensatz 29 30.