Reistorte

Um die Reistorte zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den Mürbeteig vor: Geben Sie die kalte Butter in Stückchen, den braunen Zucker 1, die Zitronen- und Orangenschale in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer, fügen Sie eine Prise Salz hinzu 2 und schalten Sie die Maschine ein. Fügen Sie das Ei hinzu 3 und schalten Sie die Maschine wieder ein.

Sobald das Ei eingearbeitet ist, geben Sie die beiden Mehle hinzu 4, kneten Sie weiter, bis Sie einen homogenen Teig erhalten 5. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Folie ein 6 und legen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie die Milch in einen Topf, würzen Sie mit den Samen der Vanilleschote und der Schote selbst 7, der Orangenschale 8 und der Zitronenschale 9.

Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht hat, geben Sie den Reis 10 und den braunen Zucker 11 hinzu. Kochen Sie für 30 Minuten, entfernen Sie gegen Ende des Kochens die Vanilleschote 12 und die Zitrusschalen.

Wenn der Reis die Milch aufgenommen hat und ziemlich dick ist 13, schalten Sie die Hitze aus, geben Sie ihn in eine Backform, decken Sie ihn mit Folie ab 14 und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden abkühlen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf mit der Vanilleschote und ihren Samen 15.

In einem anderen Topf geben Sie den braunen Zucker, die Eigelbe 16, eine Prise Salz 17 und die Maisstärke 18 hinzu und mischen Sie mit dem Schneebesen, um die Mischung zu homogenisieren.

Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl ein, wobei Sie darauf achten, die Schote zu entfernen, und mischen Sie weiterhin mit dem Schneebesen 19. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd 20 und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Creme eindickt 21.

Fügen Sie die Creme zum Reis hinzu 22, mischen Sie 23 und stellen Sie sie beiseite. Nehmen Sie den Mürbeteig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer Arbeitsfläche aus, er sollte ½ cm dick sein 24.

Nehmen Sie eine Backform mit 20 cm Bodenmaß und 22 cm Randhöhe, schneiden Sie eine Teigscheibe aus, indem Sie die Form darauflegen, um die Form zu gestalten. Legen Sie die Scheibe auf den Boden der Backform 25. Schneiden Sie mit dem überschüssigen Teig Streifen von etwa 4 cm Breite 26 und verwenden Sie diese, um den Rand zu verkleiden 27.

Füllen Sie die Torte mit der Creme und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 28 oder der Rückseite eines Löffels. Rollen Sie den restlichen Teig ebenfalls auf eine Dicke von ½ cm 29. Schneiden Sie eine weitere Scheibe in derselben Größe aus und verwenden Sie sie, um die Füllung zu bedecken. Versiegeln Sie die Ränder gut 30.

Stechen Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein 31 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 60 Minuten. Wenn die Torte fertig gebacken ist, nehmen Sie die Reistorte aus dem Ofen 32, lassen Sie sie abkühlen, dann stürzen Sie sie und bestreuen Sie sie mit Puderzucker 33.