Reiskuchen Pastiera
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 40 min
- Portion: 10
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 30 Min. Ruhezeit für den Teigboden
PRÄSENTATION
Die Reiskuchen Pastiera ist eine köstliche Variante der Neapolitanische Pastiera, dem ikonischen Süßspeise aus Kampanien, die an Ostern unverzichtbar ist. Geliebt in ganz Italien für ihr unverwechselbares Aroma, ist sie eines der unwiderstehlichsten Desserts unserer Tradition, das uns immer zu köstlichen Varianten inspiriert hat, wie die Schokoladen-Pastiera, die Pastiera mit Haselnüssen und Kakao, die Käsekuchen Pastiera und die Pastiera mit Mandeln und Puddingcreme. Aber wir haben uns hier nicht gestoppt, wir wollten eine neue Version ausprobieren, um das Menü der Osterdesserts zu bereichern, die Reiskuchen Pastiera, als Alternative zum typischen gekochten Weizen, ein perfekter Ersatz, um die gleiche Konsistenz und Textur der Füllung zu erzielen. Unverzichtbar ist das Orangenblütenaroma, auf das wir nicht verzichten wollten und das dieses Dessert mit seinem unverwechselbaren Duft kennzeichnet. Das Ergebnis hat unsere Erwartungen nicht enttäuscht: ein reichhaltiges, aromatisches Dessert mit einer harmonischen Kombination von Texturen und Aromen, und wir sind sicher, dass die Reiskuchen Pastiera auch die skeptischsten Liebhaber des klassischen Rezepts überzeugen wird.
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ZUTATEN
- für den Mürbeteig
- Butter 125 g - (kühl aus dem Kühlschrank)
- Weizenmehl Typ 00 315 g
- Eier 112 g - (2 mittelgroße)
- Zucker 130 g
- Orangenschale 1
- Chemisches Backpulver 5 g
- Feines Salz 1 Prise
- für den gekochten Reis
- Carnaroli-Reis 150 g
- Wasser 250 g
- Vollmilch 500 g
- Zucker 150 g
- Zimtstangen 2
- Orangenschale 1
- Butter 20 g
- für die Füllung
- Ricotta aus Kuhmilch 400 g
- Gemahlener Zimt nach Bedarf
- Orangenblütenwasser 10 g
- Eier 3
- zum Dekorieren
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um die Reiskuchen Pastiera zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Ricotta in ein Sieb zu geben, damit er das überschüssige Serum verliert. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Mürbeteig vor: Auf einer Arbeitsfläche das Mehl als Brunnen aufhäufen, den Zucker 1, das Salz 2 und das Backpulver 3 hinzufügen.
Mit geriebener Orangenschale 4 aromatisieren und die kalte Butter in Stücken 5 hinzufügen. Schnell kneten 6.
Die Eier 7 hinzufügen und schnell weiterkneten, um sie einzubeziehen und einen homogenen Teig zu erhalten, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen 8. Geben Sie in einen Topf den Reis und das Wasser 9. Bei hoher Hitze 8 Minuten ab dem Kochen kochen, dabei häufig umrühren.
Die Milch 10, die Zimtstangen, die Orangenschale und den Zucker 11 hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen, häufig umrühren. Dann die Aromen entfernen 12.
Die Butter 13 hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den gekochten Reis in eine Auflaufform geben 14, abkühlen lassen, mit Folie abdecken und beiseite stellen 15.
Den Mürbeteig wieder aufnehmen und auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz 16 auf eine Dicke von einem halben cm ausrollen, den Teig auf das Nudelholz wickeln 17 und auf eine flache Backform mit einem Durchmesser von 22 cm am Boden, 26 cm an der Oberfläche und einer Höhe von 4 cm 18 abrollen, die zuvor gebuttert und bemehlt wurde.
Den Boden mit einer Gabel einstechen 19. Den Ricotta durch ein Sieb passieren, um ihn glatter zu machen 20. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und auf den Ricotta geben 21.
Mit dem Schneebesen umrühren, mit Zimtpulver 22 und Orangenblüten 23 aromatisieren. Den gekochten und abgekühlten Reis hinzufügen 24.
Die Füllung in die Form gießen und die Oberfläche mit der Rückseite des Löffels glätten 25. Den restlichen Mürbeteig erneut auf eine Dicke von einem halben cm ausrollen. Schneiden Sie 2 cm breite Streifen ab, die lang genug sind, um das Dessert zu bedecken. Eine Reihe von Streifen auf die Pastiera legen 27.
Dann in die andere Richtung flechten, um Rauten zu erstellen 28. In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 ° für 60 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens backen. Nach dem Backen das Dessert abkühlen lassen und dann mit Puderzucker garnieren 29. Die Reiskuchen Pastiera ist bereit, serviert zu werden 30.