Herzhafte Pastiera
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 1 h 10 min
- Portion: 10
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen +1 Stunde Ruhezeit für den Mürbeteig
PRÄSENTATION
Die Neapolitanische Pastiera ist nicht nur ein Dessert! Wenn Sie auf der Suche nach einer originellen und geschmackvollen Ostervorspeise sind, ist die herzhafte Pastiera das perfekte Rezept, um eine überraschende Neuinterpretation der Tradition auf den Tisch zu bringen. Eine rustikale herzhafte Torte mit unwiderstehlichem Duft, die die symbolischen Zutaten der süßen Pastiera, wie gekochter Weizen und Schafricotta, in eine herzhafte, geschmackvolle Version mit starkem Charakter verwandelt. In einem bröckeligen und duftenden Mürbeteig verbirgt sich eine cremige Füllung, bereichert mit Salami, Caciocavallo und Pecorino Romano, Zutaten, die zusammen ein perfektes Gleichgewicht zwischen der natürlichen Süße des Ricotta und der Würze der Käsesorten schaffen. Jede Scheibe erzählt von den authentischen Geschmäckern der neapolitanischen Küche und macht diese herzhafte Pastiera ideal für eine andere Ostervorspeise oder als Königin des klassischen Ostermontag-Picknicks. Bringen Sie die herzhafte Pastiera auf den Tisch und erobern Sie alle mit einem rustikalen und schmackhaften Rezept, das Geschmack und Tradition in einem neuen und überraschenden Gewand vereint. Entdecken Sie Schritt für Schritt, wie Sie sie zubereiten, und lassen Sie sich von diesen herzhaften Kuchen für Ihr Ostermenü inspirieren:
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- Herzhafte Colomba
ZUTATEN
- Zutaten für eine 27 cm Springform an der Oberfläche und 22 cm an der Basis
- Weizenmehl Typ 00 450 g
- Butter 220 g
- Zucker 60 g
- Eier 110 g - (ca. 2 mittelgroße)
- Feines Salz 6 g
- Für den Weizen
- Weizen für Pastiera 250 g
- Vollmilch 30 g
- Butter 20 g
- Für die Füllung
- Schafricotta 300 g
- Eier 165 g - (ca. 3 mittelgroße)
- Neapolitanische Salami 125 g
- Caciocavallo 125 g
- Pecorino Romano 70 g
- Vollmilch 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die herzhafte Pastiera zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mehl 1, den Zucker 2 und das Salz 3 in den Mixer zu geben.
Fügen Sie die kalte, in Stücke geschnittene Butter 4 hinzu. Schalten Sie die Klingen ein, bis eine sandige Masse entsteht 5. Fügen Sie die Eier 6 hinzu.
Arbeiten Sie noch einen Moment weiter 7. Schließlich auf die Arbeitsfläche geben 8 und von Hand kneten, bis ein Teigball entsteht 9.
In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen 10. In der Zwischenzeit den Weizen mit Milch 11 und Butter 12 in einen kleinen Topf geben.
Den Herd einschalten und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, damit nichts ansetzt 13. Es dauert etwa 10 Minuten, bis der Weizen trocken genug ist, um ihn in ein Gefäß zu geben. Vollständig abkühlen lassen 14. In einer großen Schüssel den Schafricotta und die Eier 15 vermischen.
Ein wenig mit dem Schneebesen arbeiten 16 und anschließend den abgekühlten Weizen 17, die in 1 cm große Würfel geschnittene Salami und Caciocavallo 18 hinzufügen.
Auch den geriebenen Pecorino 19, Salz und Pfeffer 20 hinzufügen und gut vermischen. Wenn Sie bemerken, dass die Mischung zu trocken ist, geben Sie etwas Milch 21 hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
Nehmen Sie den Mürbeteig und arbeiten Sie ihn einige Minuten mit dem Nudelholz, um ihn wieder plastisch zu machen. Nehmen Sie ein ausreichend großes Stück, um es auf eine Dicke von 7-8 mm auszuwalzen 22. Dann eine eingefettete und bemehlte Springform auslegen, die am Rand 27 cm und am Boden 22 cm misst. Legen Sie den Teig mit Hilfe des Nudelholzes hinein 23 und entfernen Sie die überschüssigen Ränder mit einem Messer 24.
Mit einer Gabel den Boden und den Rand einstechen 25 und die Füllung in die Mitte gießen, sorgfältig glätten 26. Schließlich die restlichen Stücke des salzigen Mürbeteigs mit dem aufbewahrten Stück verkneten und erneut ausrollen, um 7 Streifen zu erhalten. Die ersten 4 anordnen 27
und dann die anderen 3 in entgegengesetzter Richtung 28, um die typischen Rauten zu schaffen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 60 Minuten backen 29. Schneiden Sie die herzhafte Pastiera an, wenn sie gut abgekühlt ist, und guten Appetit 30.