Casatiello stracciato
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 1 h 15 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 1 Stunde und eine halbe Stunde Gehzeit
PRÄSENTATION
Der Casatiello ist eine der Neapolitanischen Spezialitäten schlechthin und zudem der Star des Ostermenüs! Jede Familie hat ihre eigene Version, und hier präsentieren wir Ihnen die von einem echten neapolitanischen Chefkoch: Roberto Di Pinto. Im Gegensatz zur traditionelleren Version wird der zerrissene Casatiello zubereitet, indem die Zutaten der Füllung direkt in den Teig eingearbeitet werden. In diesem Fall haben wir uns zudem entschieden, die Hälfte des Schmalzes und die Hälfte des Öls zu verwenden, um ein etwas leichteres, aber ebenso schmackhaftes Ergebnis zu erzielen, dank der unverzichtbaren neapolitanischen Salami und des Pecorino! Wie gesagt, gibt es jedoch viele Variationen, je nach Region oder Haushalt, in dem er zubereitet wird... Sie können die Füllung oder die Zubereitungsmethode ändern, aber es ist wichtig, das charakteristische Merkmal beizubehalten: die oberflächlich eingeklemmten Eier. Dieses Merkmal unterscheidet ihn nämlich vom Tortano und macht ihn sofort erkennbar!
Nach dem zerrissenen Casatiello sollten Sie sich auch diese typischen Osterrezepte der kampanischen Küche nicht entgehen lassen:
- Rustikale Pizza Chiena
- Tagliolini Pizza
- Neapolitanische Pastiera
ZUTATEN
- für den Teig (für eine Kranzform mit einem Durchmesser von 24 cm)
- Weizenmehl Typ 00 650 g
- Wasser 375 g
- Schmalz 25 g
- Natives Olivenöl extra 25 g
- Frische Bierhefe 10 g
- Feines Salz 15 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Füllung
- Neapolitanische Salami 150 g
- Pecorino 150 g
- zum Dekorieren
- Eier 4
Zubereitung
Um den zerrissenen Casatiello zuzubereiten, fügen Sie zuerst die frische Bierhefe zum Wasser bei Raumtemperatur hinzu 1 und rühren Sie, um sie aufzulösen 2. Gießen Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 3.
Fügen Sie auch die anderen Fette hinzu: Öl und Schmalz 4. Beginnen Sie, die Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit zu vermischen, und fügen Sie nach und nach die Hälfte der Mehlmenge hinzu, wobei Sie einen Löffel verwenden 5. Sobald das Mehl aufgenommen ist und Sie eine Art Teig erhalten haben, fügen Sie das Salz hinzu 6.
Geben Sie dann das restliche Mehl auf einmal hinzu 7 und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Der Teig sollte eine weiche, aber nicht zu weiche Konsistenz haben. Es dauert etwa 10 Minuten, um ihn mit der Küchenmaschine zu bearbeiten 8. Alternativ können Sie 5 Minuten mit der Maschine und die restlichen 5 Minuten von Hand auf der Arbeitsfläche arbeiten. Sobald der Teig fertig ist, stoppen Sie die Küchenmaschine und übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche 9, um ihm kurz eine kugelförmige Form zu geben; lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten, es ist nicht notwendig, ihn abzudecken.
Entfernen Sie die Haut von der Salami und schneiden Sie sie in Würfel 10. Entfernen Sie mit einem Messer die Rinde vom Pecorino 11 und schneiden Sie ihn in Würfel von der gleichen Größe wie die Salami 12.
Nehmen Sie den Teig zurück 13, entnehmen Sie ein Stück davon (ca. 80 g) 14 und legen Sie es beiseite: Es wird später benötigt, um die Eier auf dem Casatiello zu verschließen. Drücken Sie den Teig leicht flach 15.
Geben Sie die Pecorino- und Salamiwürfel in die Mitte 16 und arbeiten Sie den Teig mit den Händen, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind 17 18.
Bestreuen Sie alles großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer 19 und kneten Sie weiter, bis alles gut vermischt ist 20. Formen Sie den Teig dann zu einem Laib 21.
Wenn er lang genug ist 22, legen Sie den Laib in eine Kranzform mit einem Durchmesser von 24 cm, die Sie zuvor eingefettet haben 23, und verbinden und versiegeln Sie die beiden Enden 24.
Jetzt positionieren Sie die rohen Eier senkrecht an vier gut verteilten Stellen des Casatiello und üben Sie leichten Druck aus 25. Nehmen Sie den beiseite gelegten Teig und formen Sie daraus 8 Stränge 26. Legen Sie die Stränge über die Eier, um sie zu umschließen und ein Kreuz zu bilden 27.
Wenn Sie fertig sind, decken Sie den Casatiello mit einem sauberen Küchentuch ab 28 und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur, fern von Zugluft, etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen. Sobald das Volumen fast verdoppelt ist 29, backen Sie Ihren neapolitanischen Casatiello im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 75 Minuten, indem Sie die Form auf den Boden des Ofens stellen. Nach dem Backen lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Servierteller platzieren. Ihr zerrissener Casatiello ist bereit, mit der ganzen Familie geteilt zu werden 30!