Pastiera mit Haselnüssen und Kakao
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 10 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Zeit zum Festwerden des Mürbeteigs im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Wenn man von Mürbeteig, Ricotta und Weizen spricht, kann man nicht umhin, an die Pastiera zu denken, eines der typischsten Osterdesserts, das jedoch mittlerweile so beliebt ist, dass es das ganze Jahr über genossen wird! Heute bieten wir Ihnen eine originelle Version an. Die Pastiera mit Haselnüssen und Kakao wird nämlich mit einem Kakaomürbeteig und einem Zusatz von Haselnusspaste und -mehl zubereitet, um ein intensives Aroma und einen gerösteten Nachgeschmack in der Basis zu erzielen.
Die klassische Füllung aus Ricotta und gekochtem Weizen wird zusätzlich mit köstlichen Schokoladentropfen sowie kandierten Orangen- und Zitronenschalen angereichert! Kochen Sie beide Versionen: die klassische Pastiera napoletana und die Pastiera mit Kakao und Haselnüssen und experimentieren Sie auch mit anderen originellen Varianten wie der Cheesecake-Pastiera!
ZUTATEN
- Zutaten für den Mürbeteig (für eine Kuchenform mit 28 cm Durchmesser)
- Weizenmehl Typ 00 230 g
- Haselnussmehl 70 g
- Puderzucker 140 g
- Butter 115 g - kühl aus dem Kühlschrank
- Haselnusspaste 30 g
- Bitterem Kakaopulver 10 g
- Eier 1
- Vanilleschote 1
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Creme
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Weizen für Pastiera 250 g
- Zucker 350 g
- Butter 30 g
- Zartbitterschokoladenstückchen 50 g
- Zeder 50 g
- Vollmilch 200 ml
- Orangenblütenwasser 25 ml
- Eier 3
- Vanilleschote 1
- Zitronenschale 1 - unbehandelt
- Orangenschale 1 - unbehandelt
Zubereitung
Um die Pastiera mit Kakao und Haselnüssen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kakaomürbeteig: Geben Sie das gesiebte Mehl, den Puderzucker und die kalte Butter aus dem Kühlschrank in Stückchen in den Mixer 1; schalten Sie ihn an, um eine sandige Mischung zu erhalten, dann fügen Sie das Haselnussmehl hinzu 2 und lassen Sie die Klingen erneut laufen. Übertragen Sie die gewonnene Mischung auf eine Arbeitsfläche und formen Sie die klassische Fontäne: In die Mitte geben Sie das Ei 3, die Samen der Vanilleschote und das Salz.
Dann geben Sie auch die Haselnusspaste hinzu 4 und beginnen zu kneten 5, bis Sie eine kompakte und glatte Konsistenz erhalten. Bestäuben Sie den Mürbeteigblock mit dem gesiebten Kakaopulver 6.
Arbeiten Sie den Teig erneut, um den Kakao zu verbinden 7, dann wickeln Sie den Mürbeteigblock in Frischhaltefolie 8 und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, um zu festigen. In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung: Legen Sie die Schokoladentropfen in den Gefrierschrank (so werden sie beim Backen der Pastiera nicht auf den Boden sinken), während Sie in einem Topf die Milch bei schwacher Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen 9;
reiben Sie auch einen Teil der Schale einer unbehandelten Zitrone 11, fügen Sie den gekochten Weizen hinzu 11 und mischen Sie mit einem Spatel 12: Kochen Sie, bis Sie eine dichte und ziemlich eingedickte Creme erhalten. Sobald die Weizencreme fertig ist, geben Sie sie in eine große Schüssel und lassen Sie sie abkühlen.
Jetzt geben Sie die gesiebte Ricotta, zu der Sie auch die restliche Zitronenschale hinzugefügt haben, in den Mixer 13; fügen Sie auch die Eier und den Zucker hinzu. Schneiden Sie eine Vanilleschote ein und entnehmen Sie die Samen mit der Klinge eines Messers 15
Geben Sie sie in den Mixer zusammen mit dem Orangenblütenwasser 16, den kandierten Orangenschalen und den Cedroschalen (17-18).
Fügen Sie zuletzt auch die mittlerweile abgekühlte Weizencreme hinzu 19; mixen Sie alles, um eine homogene und cremige Mischung zu erhalten 20; geben Sie sie in eine Schüssel 21 und lassen Sie sie unter einer Frischhaltefolie beiseite stehen.
Nehmen Sie den Mürbeteigblock und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus 22, um eine etwa einen halben Zentimeter dicke Scheibe zu erhalten. Rollen Sie ihn auf dem Nudelholz auf und legen Sie ihn auf eine vorher eingefettete und mit Backpapier ausgelegte 28 cm Springform 23. Lassen Sie den Mürbeteig perfekt am Boden und an den Rändern haften, dann bearbeiten Sie den Rand mit einem glatten Rädchen 24
und gießen Sie die Creme hinein 25. Mit den Fingern passen Sie den Rand so an, dass er mit dem Füllstand übereinstimmt 26. Nehmen Sie die Schokoladentropfen (Sie können sie leicht mehlen, bevor Sie sie zur Pastiera hinzufügen) und verteilen Sie sie auf der Oberfläche 27.
Mit dem überschüssigen Mürbeteig machen Sie Streifen von etwa 1,5-2 cm Dicke mit einem gezahnten Rädchen 28 und legen Sie sie auf die Pastiera, um die klassischen Rauten zu erstellen 29. Sie können die Pastiera im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 50 Minuten backen (160° für 40 Minuten). Nach dem Backen, lassen Sie sie vollständig abkühlen 30, dann nehmen Sie sie aus der Form und servieren Sie Ihre Pastiera mit Kakao und Haselnüssen!