Pasta mit grüner Bohnenpesto, Stracciatella und Garnelentatar
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 12 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die Pasta mit grünem Bohnenpesto, Stracciatella und Garnelentatar ist ein Sommergericht, das die Frische und Leichtigkeit saisonaler Zutaten feiert.
Die grünen Bohnen, die Stars dieses Rezepts und der Sommersaison, werden zu einem delikaten und cremigen Pesto verarbeitet, das mit Basilikum, Pinienkernen und Grana Padano angereichert ist und eine originelle Alternative zum klassischen Pesto alla Genovese bietet.
Die Stracciatella verleiht eine weiche und einhüllende Note, während das Garnelentatar, gewürzt mit Orangenschale, eine raffinierte und aromatische Note hinzufügt. Die Pasta mit grünem Bohnenpesto, Stracciatella und Garnelentatar ist ideal für heiße Tage und wird Ihre Gäste mit ihrem perfekten Gleichgewicht und ihrem innovativen Touch überraschen!
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ZUTATEN
- Fusillotti 320 g
- Garnelen 250 g - zuvor tiefgefroren und aufgetaut
- Stracciatella 100 g
- Orangenschale 1
- Natives Olivenöl extra 10 g
- Feines Salz nach Bedarf
- für das Bohnenpesto
- Grüne Bohnen 250 g
- Grana Padano DOP 40 g - (zum Reiben)
- Pinienkerne 20 g
- Basilikum nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra 10 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta mit grünem Bohnenpesto, Stracciatella und Garnelentatar zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pesto. Putzen Sie die grünen Bohnen: Waschen Sie sie, entfernen Sie die Enden 1 und blanchieren Sie sie in gesalzenem kochendem Wasser für etwa 4-5 Minuten 2. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, ohne das Kochwasser wegzugießen, und tauchen Sie sie in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu bewahren 3.
Geben Sie die grünen Bohnen in einen Mixer 4 zusammen mit dem Basilikum 5 und dem geriebenen Grana Padano 6.
Fügen Sie auch die Pinienkerne 7, eine Prise Salz 8 und 10 g Öl hinzu 9.
Mixen Sie alles zu einer homogenen und cremigen Masse 10. Nun reinigen Sie die Garnelen: Entfernen Sie Kopf, Schale und Darm (alle Details finden Sie in unserem Leitfaden "Wie man Garnelen reinigt"). Hacken Sie sie mit dem Messer 11 und geben Sie sie in eine Schüssel, dann würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl 12 und einer Prise Salz.
Fügen Sie auch die geriebene Orangenschale hinzu 13, mischen Sie gut 14 und stellen Sie beiseite. Kochen Sie die Pasta im selben Wasser, in dem Sie die grünen Bohnen gekocht haben, und das Sie inzwischen wieder zum Kochen gebracht haben 15.
Kochen Sie die Pasta al dente 16 und geben Sie sie direkt in eine Schüssel, in der Sie zuvor das Pesto mit einer Kelle Kochwasser verlängert haben 17. Gut mischen 18.
Wenn das Pesto gut vermischt ist 19, anrichten und mit Stücken von Stracciatella, dem Garnelentatar 20 und ein paar Basilikumblättern 21 garnieren. Servieren Sie sofort Ihre Pasta mit grünem Bohnenpesto, Stracciatella und Garnelentatar!