Maltagliati mit Sepiaragout
- Laktosefrei
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs (60 Minuten)
PRÄSENTATION
Die Maltagliati mit Sepiaragout sind ein erstes Gericht, das die Einfachheit und die echten Aromen der mediterranen Küche feiert. Die Maltagliati sind eine sehr leicht zuzubereitende frische Pasta, die dank ihrer natürlichen Porosität die Sauce besonders gut aufnehmen kann. Diese wird ausgehend von einem Soffritto aus Knoblauch und fein gehackten Anchovisfilets zubereitet, die langsam im heißen Öl schmelzen und dem Fischragout einen intensiven und entschiedenen Geschmack verleihen. Dieses wird langsam, abgedeckt gekocht, damit sich die Aromen konzentrieren können und die Sauce eindickt, um die ideale Konsistenz zu erreichen. Während dieser Phase wird die Sauce noch weiter angereichert, wird dick und aromatisch, bereit, die Maltagliati aufzunehmen. Dieses Rezept, das die Tradition der hausgemachten Pasta mit dem Reichtum des Meeres verbindet, ist perfekt für jene Momente, in denen Sie Ihre Gäste mit einem schmackhaften Rezept überraschen möchten, ohne auf zu komplexe oder ausgeklügelte Zubereitungen zurückzugreifen.
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ZUTATEN
- Zutaten für die Maltagliati
- Eier 4 - mittelgroß
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Salz 1 Prise
- für das Sepiaragout
- Sepien 500 g - sauber
- Geschälte Tomaten 400 g
- Anchovis in Öl 4 Filets
- Knoblauch 2 Zehen
- Trockener Weißwein 50 ml
- Thymian 3 Zweige
- Petersilie 2 Esslöffel - zum Hacken
- Natives Olivenöl extra 3 Esslöffel
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Maltagliati mit Sepiaragout zuzubereiten, platzieren Sie das Mehl auf einer Arbeitsfläche in einem Brunnen. Brechen Sie 4 Eier hinein und fügen Sie eine Prise Salz hinzu 1. Helfen Sie sich mit einer Gabel, um das Mehl nach und nach einzuarbeiten 2, und kneten Sie dann mit den Händen weiter. Formen Sie einen glatten und homogenen Teigklumpen 3, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Sepien, entfernen Sie die Tentakel 4 und schneiden Sie die Säckchen erst in Streifen und dann in kleine Würfel 5. Schneiden Sie auch die Tentakel und die Anchovisfilets in Stücke 6.
Hack Sie den Knoblauch mit einem Messer 7. Gießen Sie das Öl in eine Pfanne, fügen Sie die Anchovisfilets 8 und den Knoblauch 9 hinzu.
Geben Sie dann die Sepien mit den Tentakeln 10, den Thymian 11 hinzu und braten Sie sie einige Minuten an. Gießen Sie den Weißwein 12 hinzu und lassen Sie den gesamten Alkohol verdunsten.
Fügen Sie die geschälten Tomaten 13 hinzu, passen Sie Salz und Pfeffer an 14, rühren Sie um und decken Sie mit einem Deckel ab 15. Lassen Sie auf niedriger Flamme köcheln, bis das Sepienragout eingedickt ist und die Sepien zart sind.
In der Zwischenzeit rollen Sie den Teigklumpen aus und formen Sie eine Teigbahn von 1 mm Dicke. Mehlen Sie sie gut ein und schneiden Sie sie dann in Streifen von 2 cm Breite 16, überlappen Sie sie und schneiden Sie sie in Rauten von 5 cm Länge 17. Verteilen Sie die Maltagliati 18.
Kochen Sie sie in reichlich kochendem Salzwasser 19, seihen Sie sie ab, geben Sie sie in die Pfanne 20 und schwenken Sie sie einige Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu 21 und mischen Sie alles gut.
Richten Sie an, geben Sie etwas Ragout darauf 22, und garnieren Sie mit weiterer gehackter Petersilie 23. Ihre Maltagliati mit Sepiaragout sind bereit, genossen zu werden 24.