Haselnuss-, Schokolade- und Salzkaramell-Torte
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 1 h 20 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 8
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen plus die Ruhezeiten (ca. 3 Stunden)
PRÄSENTATION
Heute möchten wir Ihre Vorstellung von Aprikosenmarmelade-Kuchen mit einer modernen Version ohne Marmelade auf den Kopf stellen! Die Haselnuss-, Schokoladen- und Salzkaramell-Tarte ist ein echter Kuchen, bestehend aus verschiedenen Zubereitungen. Wenn Sie Lust haben, sich in der Konditorei auszuprobieren, ist dieser Nachtisch die richtige Gelegenheit! Die Basis besteht aus einem Haselnuss-Mürbeteig, der knusprig und duftend ist. Direkt darauf befindet sich eine Schicht Salzkaramell und darüber reichlich Ganache-Creme. Zur Dekoration haben wir eine Namelaka mit weißer Schokolade zubereitet, die mit Haselnusspulver veredelt ist, um den Haselnussgeschmack hervorzuheben. Die Namelaka ist eine wirklich samtige Creme, die Ihren Gaumen erobern wird, und die Thymianblättchen werden das gewisse Extra sein, das niemand erwartet! Ein echtes Highlight, das diese Tarte wirklich einzigartig macht!
Hier sind weitere besondere Tartes, die Sie nicht verpassen sollten:
ZUTATEN
- Für die Haselnuss-Namelaka
- Flüssige Sahne 250 g
- weiße Schokolade 180 g
- Ganze geschälte Haselnüsse 200 g
- Gelatineblätter 3 g
- Vollmilch 50 g
- Blütenhonig 10 g
- Für den Haselnuss-Mürbeteig
- Butter 120 g - kalt
- Eigelb 2
- Brauner Zucker 100 g
- Weizenmehl Typ 00 150 g
- Haselnussmehl 100 g
- Feines Salz 3 g
- Für das Salzkaramell
- Flüssige Sahne 90 g
- Brauner Zucker 120 g
- Butter 50 g - kalt
- Feines Salz 5 g
- Für die Ganache
- Zartbitterschokolade 70% 300 g
- Flüssige Sahne 400 g
- Zum Dekorieren
- Gehackte Haselnüsse nach Bedarf - geröstet
- Thymian nach Bedarf
Wie man die Haselnuss-Namelaka zubereitet
Bereiten Sie zuerst die Haselnuss-Namelaka vor. Geben Sie die Haselnüsse in einen Mixer 1 und pürieren Sie sie fein bis zu einem Mehl 2. Hacken Sie die weiße Schokolade und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Geben Sie Milch und Honig in einen kleinen Topf 4 und erhitzen Sie es 5. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser ein. Sobald die Milch fast kocht, gießen Sie einen kleinen Teil in eine Schüssel, in der Sie die ausgedrückte Gelatine platziert haben 6.
Rühren Sie, um sie aufzulösen 7, dann geben Sie sie zurück in den kleinen Topf und mischen Sie. Gießen Sie die warme Milch über die geschmolzene Schokolade 8 und vermischen Sie alles gut. Schließlich fügen Sie die kalte Sahne in einem dünnen Strahl hinzu 9.
Rühren Sie mit einem Spatel um 10 und emulgieren Sie mit einem Stabmixer 11. Fügen Sie nun auch die fein gehackten Haselnüsse hinzu 12.
Rühren Sie mit dem Spatel um 13 und emulgieren Sie nochmals kurz mit dem Mixer 14. Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab 15 und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Wie man den Haselnuss-Mürbeteig zubereitet
In der Zwischenzeit den Mürbeteig zubereiten: Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl und die kalte Butter in Stücken 16. Mischen Sie die Zutaten mit dem Knethaken, bis Sie einen sandigen Teig erhalten. Fügen Sie das Salz 17 und das Haselnussmehl hinzu 18.
Fügen Sie auch den braunen Zucker hinzu 19 und arbeiten Sie die Zutaten einige Sekunden. Geben Sie auch die Eigelbe in die Schüssel 20 und arbeiten Sie alles, bis Sie einen weichen und homogenen Teig erhalten 21.
Rollen Sie den erhaltenen Teig auf einem Blatt Backpapier aus 22, bis Sie eine Dicke von 0,5 cm erreichen. Decken Sie ihn mit einem weiteren Blatt Backpapier ab 23 und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Nach der Ruhezeit den ausgerollten Mürbeteig mit einem 20 cm großen Ausstechring schneiden 24.
Übertragen Sie Form und Mürbeteigbasis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 25 und stechen Sie sie mit den Zinken einer Gabel ein. Backen Sie sie bei 180°C im vorgeheizten Umluftofen für 15/20 Minuten, bis sie gut trocken und goldbraun ist. Nehmen Sie die Basis aus dem Ofen 27 und lassen Sie sie abkühlen.
Wie man das Salzkaramell zubereitet
In der Zwischenzeit das Salzkaramell herstellen. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf. Geben Sie in einen anderen kleinen Topf den braunen Zucker 29 und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen 30, bis Sie ein goldenes Karamell erhalten.
Fügen Sie dann das Salz 31 und die heiße Sahne langsam hinzu. Gut umrühren 33.
Wenn das Karamell gleichmäßig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen die kalte Butter in Stücken hinzu 34. Rühren Sie weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Sobald es fertig ist, geben Sie das Salzkaramell in eine kleine Schüssel 36.
Nehmen Sie den abgekühlten Mürbeteig und entfernen Sie vorsichtig den Ring 37. Bedecken Sie ihn mit einem Blatt Acetatfolie und platzieren Sie die Mürbeteigscheibe wieder hinein. Gießen Sie das Salzkaramell in die Mitte 38 und verteilen Sie es mit einem Löffel, sodass ein Rand von 1 cm frei bleibt 39. Stellen Sie es beiseite bei Raumtemperatur.
Wie man die Ganache zubereitet
Bereiten Sie die Ganache zu: Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf und hacken Sie währenddessen die Schokolade fein und geben Sie sie in eine große Schüssel. Sobald die Sahne kocht, gießen Sie ein Drittel davon über die Schokolade 40 und rühren Sie um. Fügen Sie noch etwas Sahne hinzu und rühren Sie erneut 41. Geben Sie den letzten Teil der Sahne hinzu und rühren Sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten 42.
Mischen Sie alles mit einem Stabmixer, ohne Luft einzuschließen 43. Gießen Sie die mittlerweile abgekühlte Ganache in den Ring mit dem Mürbeteig und dem Salzkaramell 44. Stellen Sie die Tarte nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank 45 oder bis die Ganache fest geworden ist.
Wie man die Torte dekoriert
Nun bleibt Ihnen nur noch, die Tarte zu dekorieren. Nehmen Sie die Namelaka, arbeiten Sie sie mit einem Schneebesen 46, bis sie wieder glatt ist. Teilen Sie sie in zwei Spritzbeutel mit glattem Aufsatz, einen mit 10 mm und einen mit 15 mm. Nehmen Sie die Tarte aus dem Kühlschrank, entfernen Sie den Ring 47 und entfernen Sie vorsichtig den Acetatstreifen. Dekorieren Sie die Oberfläche, indem Sie größere Tupfen machen 48.
Machen Sie dann kleinere Namelaka-Tupfen 49. Dekorieren Sie mit karamellisierten Haselnussstückchen 50 und Thymianblättchen. Stellen Sie die Haselnuss-, Schokoladen- und Salzkaramell-Tarte bis zum Servieren in den Kühlschrank 51.