Grießbrot

Um das Grießbrot zuzubereiten, stellen Sie zuerst das Biga her. Geben Sie das Wasser in eine Schüssel, fügen Sie die zerbröckelte Hefe hinzu 1 und rühren Sie, bis sie sich auflöst 2. Geben Sie den Grieß in eine andere Schüssel und fügen Sie das Wasser hinzu, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben 3.

Kneten Sie mit den Händen 4, bis Sie ein gleichmäßiges Krümelgemisch erhalten, ohne Mehl in der Schüssel zu hinterlassen. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab 5 und lassen Sie es 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Es ist normal, dass das Biga nach der angegebenen Zeit nicht an Volumen zugenommen hat 6.

Nach dieser Zeit stellen Sie den Teig her. Sollte die Schüssel, in der Sie das Biga zubereitet haben, zu klein sein, geben Sie es in eine größere Schüssel. Fügen Sie den Grieß 7, das Mehl Typ 0 und die zerbröckelte Hefe hinzu 8. Geben Sie auch das Wasser hinzu 9.

Kneten Sie direkt mit den Händen 10, bis Sie eine homogene Masse erhalten 11, dann fügen Sie das Salz hinzu 12 und kneten Sie weiter.

Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche 13 und kneten Sie ihn, bis er glatt ist 14. Geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

Geben Sie den Teig erneut auf die Arbeitsfläche 16. Nehmen Sie einen der Teiglappen, dehnen Sie ihn sanft aus und bringen Sie ihn zur Mitte 17. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die anderen 3 Seiten 18.

Drehen Sie den Teig um und formen Sie ihn zu einer Kugel 19. Geben Sie ihn in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 20 und lassen Sie ihn 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat 21.

Nun geben Sie den Teig auf die leicht mit Grießmehl bestäubte Arbeitsfläche 22. Drücken Sie ihn sanft mit den Händen flach 23. Heben Sie die linke Seite an und falten Sie sie nach innen. Machen Sie dasselbe mit der rechten Seite 24.

Heben Sie dann den mittleren Teil an und klappen Sie ihn darüber 25, rollen Sie den Teig dann auf 26, bis Sie ein gut geschlossenes Laib formen 27.

Legen Sie es nun auf ein Backblech mit Backpapier 29. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang gehen, wobei es unbedeckt bleibt 29. Bestäuben Sie es dann mit einem Sieb mit Grießmehl 30.

Machen Sie mit einer Rasierklinge den ersten schrägen Schnitt auf dem Laib 31, dann machen Sie weitere parallele Schnitte 32. Backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 250° für 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach der Zeit öffnen Sie den Ofen, um die entstandene Feuchtigkeit abzulassen, und senken Sie die Temperatur auf 180°. Schließen Sie den Ofen und beenden Sie das Backen für weitere 10 Minuten. Das Brot ist dann bereit, aus dem Ofen genommen zu werden 33. Stellen Sie es auf ein Gitter und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.