Pizza aus Grieß
- Energie Kcal 1556
- Kohlenhydrate g 193.7
- davon Zucker g 9.4
- REZEPT LESEN g 76.1
- Fette g 53
- davon gesättigte Fettsäuren g 22.85
- Ballaststoffe g 10.5
- Cholesterin mg 110
- Natrium mg 5802
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 2
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Gehzeiten (circa 5 Stunden)
PRÄSENTATION
Lust auf Pizzateig? Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie eine Grießpizza zubereiten, einen wirklich besonderen Teig, der Ihnen eine einzigartige Weichheit und eine angenehme knusprige Kruste ermöglicht! Aber was ist das Geheimnis für eine solche Pizza? Sicherlich der Poolish, ein Vorteig, der dem Teig beim Reifen wirklich einzigartige Eigenschaften verleiht. Und dann der Grieß, der einen rustikalen Touch und zusätzliche Knusprigkeit verleiht, die wir bereits in dem Rezept für das Grießbrot ausprobiert haben.
Und wenn Sie Teige mit Grieß lieben, probieren Sie auch unser Hartweizen-Focaccia mit Sauerteig oder die Focaccia barese!
ZUTATEN
- Für den Poolish (für 2 Pizzen mit einem Durchmesser von 40 cm)
- Manitoba-Mehl 100 g
- Wasser 100 g - bei Zimmertemperatur
- Frische Bierhefe 10 g
- Für den Teig
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 400 g
- Wasser 280 g
- Feines Salz 15 g
- Für den Belag
- Tomatenpüree 200 g
- Mozzarella für Pizza 300 g
- Roher Schinken nach Bedarf
- Rucola nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Grießpizza zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Vorteig, dem sogenannten Poolish. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie die frische Hefe hinzu 1. Lösen Sie sie durch Rühren auf 2, dann fügen Sie das Manitoba-Mehl hinzu und mischen Sie 3, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 4 und lassen Sie sie 2 Stunden lang fermentieren. Nach dieser Zeit nehmen Sie den Poolish 5 und geben ihn in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 6.
Fügen Sie das Wasser 7 und das Hartweizengrießmehl hinzu 8, dann kneten Sie etwa zehn Minuten lang, bis Sie einen glatten und gut verbundenen Teig erhalten 9.
Geben Sie dann das Salz dazu 10 und arbeiten Sie etwa 5 Minuten weiter, bis es gut aufgenommen ist 11. Die Schüssel sollte sauber sein und der Teig verbunden. Stellen Sie die Maschine aus und befeuchten Sie Ihre Hände, um den Teig vorsichtig vom Haken zu lösen. Geben Sie dann den Teig auf eine Arbeitsfläche, indem Sie sich mit einer Teigkarte helfen 12.
Geben Sie dem Teig ein paar Falten 13, dann teilen Sie die Mischung in zwei Hälften 14 und formen Sie aus den 2 Portionen Kugeln 15, um eine runde Form zu erhalten. Helfen Sie sich immer mit der Teigkarte, ohne Mehl hinzuzufügen.
Geben Sie die Teigkugeln in 2 Schüsseln 16, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 17 und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben. Sie können sie bei Raumtemperatur aufbewahren, fernab von Zugluft und Temperaturschwankungen. Mit der Teigkarte geben Sie dann jede Kugel in ein 40-cm-Backblech, das zuvor leicht eingefettet wurde 18.
Breiten Sie den Teig mit leicht geölten Händen von der Mitte aus aus 19, sodass das gesamte Blech ausgefüllt ist und ein dickerer Rand entsteht. Wenn sich der Teig zurückzieht, lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen und dehnen Sie ihn erneut aus. Lassen Sie die 2 Pizzen noch eine Stunde gehen 20. Würzen Sie das Tomatenpüree mit Salz und Öl 21.
Verwenden Sie es dann, um die Oberfläche der Pizza zu bedecken 22 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 220° für 10 Minuten auf dem untersten Rost. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Mozzarella in Streifen 23. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, fügen Sie die Mozzarella hinzu und backen Sie sie nochmals für weitere 10 Minuten.
Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, nehmen Sie die Grießpizza aus dem Ofen 25, würzen Sie sie mit dem rohen Schinken 26 und dem Rucola 27. Servieren Sie sie noch heiß und backen Sie in der Zwischenzeit die zweite Pizza!