Apulisches Brot
- Energie Kcal 220
- Kohlenhydrate g 47.5
- davon Zucker g 1.9
- REZEPT LESEN g 6.7
- Fette g 0.4
- davon gesättigte Fettsäuren g 0.09
- Ballaststoffe g 1.7
- Natrium mg 396
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 50 min
- Ergibt: 1 Stück
- Kosten: Gering
- Anmerkungen plus 16 Stunden Gärung
PRÄSENTATION
Können Sie sich etwas Besseres vorstellen als den Duft von frisch gebackenem Brot, der Ihr Zuhause erfüllt? Noch besser, wenn das Rezept aus unserer regionalen Tradition stammt, wie die sardischen Ricottabrötchen oder das apulische Brot, das wir Ihnen hier vorstellen, eine zeitlose Spezialität, die bis heute ihre Eigenschaften bewahrt. Eine knusprige Kruste mit unverkennbarem haselnussbraunen Farbton und makellosen Luftblasen, die das Innere weich machen; ein perfekter Kontrast, der seine Besonderheit ausmacht. Das apulische Brot bringt all die Köstlichkeit einfacher und authentischer Geschmäcker mit sich, die unsere italienische Küche weltweit berühmt gemacht haben. Wenige Zutaten, geschickt gemischt in einer Abfolge von uralten Gesten, die alle Geheimnisse dieser zeitlosen Zubereitung bewahren. Rösten Sie eine Scheibe dieses Brotes und servieren Sie es zusammen mit unserer Peperonata und aus dem übrig gebliebenen können Sie ein schmackhaftes Pancotto aus dem Gargano zubereiten!
Wenn Sie nach weiteren Rezepten suchen, um Brot zu Hause zu backen, versuchen Sie:
- das Landbrot
- das Einfaches hausgemachtes Brot
- das Grießbrot
ZUTATEN
- Zutaten für den Biga (für ein 500 g Laib)
- Wasser 150 g - bei Raumtemperatur
- Weizenmehl Typ 00 250 g -
- Frische Bierhefe 2 ½ g
- für den Teig
- Grieß 50 g
- Frische Bierhefe 1 g
- Wasser 38 g - bei Raumtemperatur
- Honig 5 g
- Feines Salz 5 g
Zubereitung
Um das apulische Brot zuzubereiten, beginnen Sie mit der Biga. In eine Schüssel geben Sie das gesiebte Mehl 00, die frische Hefe in Stückchen 1, und beginnen Sie mit den Fingerspitzen Mehl und Hefe zu zerbröseln, um sie bestmöglich zu vermischen. Dann gießen Sie das Wasser bei Raumtemperatur in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie die Zutaten mit den Händen zusammenfassen 2. Sobald Sie einen gleichmäßigen Teigball haben, formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine große Schüssel 3.
Decken Sie mit Frischhaltefolie ab 4 und lassen Sie die Biga bei Raumtemperatur für 12-14 Stunden reifen. Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Biga 5 und kneten sie erneut in der Schüssel 6
Geben Sie nun das Hartweizenmehl 7, den Honig 8, 1 g frische Hefe 9 hinzu
kneten Sie alle Zutaten, indem Sie das Wasser nach und nach in einem dünnen Strahl hinzufügen 10. Wenn die Mischung vermischt ist, fügen Sie das Salz hinzu 11 und kneten weiter, bis es aufgenommen ist. Dann geben Sie den Teig auf ein leicht mit Hartweizenmehl bestäubtes Brett 12.
Arbeiten Sie ihn, um eine Kugel zu formen 13, legen Sie den Teig in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 14 und lassen Sie ihn bei einer Temperatur von etwa 26-27 °C aufgehen: Es ist gut, ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für etwa 3 Stunden oder bis der Teig sein Volumen verdreifacht hat, aufgehen zu lassen 15.
Nach der Gärzeit legen Sie den Teig auf eine leicht mit Hartweizenmehl bestäubte Arbeitsfläche 16, rollen Sie den Teig aus, um ein Rechteck zu formen, drücken Sie mit den Fingern den Teig 17, und machen Sie nun die Falten: Nehmen Sie die seitlichen Enden des Teigs und falten Sie sie auf sich selbst 18
Falten Sie dann das obere Ende um 19 und rollen Sie den Teigball auf sich selbst (20-21)
um ihm wieder eine kugelförmige Form zu geben 22, legen Sie die erhaltene Kugel auf ein mit Hartweizenmehl bestäubtes Schneidebrett 23, decken Sie den Teigball mit einer Schüssel oder einer Tortenglocke ab 24 und lassen Sie ihn noch eine Stunde aufgehen. So ist es praktischer, das Brot nach dem Aufgehen auf das Backblech zu legen.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C im statischen Modus vor, wobei Sie darauf achten, das Backblech, das für das Backen des Brotes benötigt wird, im Inneren zu lassen, es muss heiß sein. Nach dem letzten Aufgehen nehmen Sie das Brot, ritzen Sie die Oberfläche mit einem kleinen Messer ein, um ein Kreuz zu bilden, mit zwei diagonalen Schnitten: Die Schnitte müssen sehr tief sein 25, da sie beim Backen die Entweichung von Luft begünstigen und die Bildung von Rissen auf der Kruste verhindern. Mit einem Teigschaber transferieren Sie vorsichtig das Brot auf das heiße Backblech, wobei Sie darauf achten, die Form zu bewahren (achten Sie darauf, sich nicht am heißen Backblech zu verbrennen) 26. Backen Sie das Brot bei 220 °C für 50 Minuten in der Mitte des Ofens. Nach dem Backen ist Ihr apulisches Brot goldbraun und knusprig 27, lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.