Bauernbrot

Um das cafone Brot zuzubereiten, müssen Sie 3 verschiedene Teige herstellen. Beginnen wir mit dem ersten: Nehmen Sie 70 g von Ihrem Sauerteig (hier das Rezept von GialloZafferano) oder besorgen Sie sich Sauerteig bei Ihrem vertrauenswürdigen Bäcker und geben Sie ihn zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel 1. Lösen Sie den Teig mit den Händen auf 2, dann fügen Sie das Mehl 0 nach und nach hinzu 3 und

kneten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten haben, den Sie zu einer Kugel formen 4. Lassen Sie diesen ersten Teig mindestens 3 Stunden in der leicht bemehlten Schüssel, bedeckt mit Frischhaltefolie, im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. Das Anfangsvolumen sollte sich nach dieser Zeit verdoppeln 6.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem zweiten Teig fortzufahren: In einer größeren Schüssel lösen Sie den vorherigen Teig mit weiteren 50 ml Wasser auf (7-8), fügen Sie das Mehl 0 hinzu 9 und

kneten Sie alles, wie zuvor 10. Lassen Sie auch den zweiten Teig mindestens 3 Stunden in einer Schüssel, bedeckt mit Frischhaltefolie, im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen 11. Wenn auch der zweite Teig gegangen ist 12, können Sie mit der Herstellung des Endteigs fortfahren.

Geben Sie den gegangenen Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit K-Haken (wenn Sie keine haben, können Sie von Hand kneten) und fügen Sie die Hälfte der 550 ml Wasser hinzu 13; schalten Sie die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit ein, um den Teig aufzulösen, dann, sobald er aufgelöst ist, fügen Sie das Mehl nach und nach, einen Löffel auf einmal hinzu 14, abwechselnd mit dem restlichen Wasser, in dem Sie das Salz aufgelöst haben. Wenn sich die Zutaten um den K-Haken gesammelt haben, lösen Sie ihn und montieren Sie den Knethaken 15, mit dem Sie alles für mindestens 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten. Der Teig sollte sich um den Haken wickeln und sich von den Seiten der Schüssel lösen.

Geben Sie den weichen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche: Sie müssen ihm Falten geben, um den Teig zu stärken, damit die Gärung nach oben wächst. Verlängern Sie den Teig mit den Händen leicht 16, indem Sie ihm eine rechteckige Form geben, dann falten Sie die erste Seite zur Mitte und machen Sie dasselbe mit der anderen, indem Sie sie überlappen (17-18).

Drehen Sie den Teigling, verlängern Sie ihn ein wenig 19 und falten Sie ihn wie zuvor, indem Sie die Seiten zur Mitte falten (20-21). Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit geben Sie erneut Falten, wie bereits illustriert, und lassen Sie ihn weitere 15-20 Minuten ruhen.

Zu diesem Zeitpunkt, wenn Sie zwei Laibchen erhalten möchten, teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile, mit denen Sie zwei Brote oder zwei Stangen formen können 22. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein einziges Brot machen. Gehen Sie nun wie folgt für die Stangen vor: Kneten Sie ein Stück leicht, indem Sie die Seiten zur Mitte sammeln, drücken Sie es leicht flach 23 und rollen Sie den Teigling von einer Seite her auf 24, indem Sie mit den Fingern nach unten drücken und ihn bis zum Ende aufrollen. Wenn Sie stattdessen ein Brot möchten, falten Sie die beiden Enden der Stange darunter und runden den Teig ab.

Drücken Sie mit den Fingern die obere Kante der Stange, um den Teig haften zu lassen 25. Hier ist das erste Laibchen fertig 26, gehen Sie auf die gleiche Weise auch mit dem zweiten Stück Teig vor. Nehmen Sie nun ein Backblech und bedecken Sie es mit zwei sauberen Geschirrtüchern, die nebeneinander und gut gefaltet sind, um eine Trennung in der Mitte zu schaffen, und bestreuen Sie sie gut mit Hartweizengrieß 27.

Legen Sie die Stangen jeweils auf ein Geschirrtuch 28, bestäuben Sie sie mit reichlich Hartweizengrieß und schließen Sie die Ränder der Geschirrtücher, um die Brote zu bedecken 29. Decken Sie das Blech locker mit Frischhaltefolie ab (nicht zu eng, sonst bleibt kein Platz für die Gärung) oder stecken Sie es in einen geräumigen Lebensmittelbeutel 30. Das cafone Brot muss 8-10 Stunden gehen.

Nach dieser Zeit sind die Stangen gut aufgegangen und bereit zum Backen 31. Heizen Sie den statischen Ofen auf 240° vor und lassen Sie das Backblech, auf dem die Stangen backen, im Inneren (es wird empfohlen, falls vorhanden, einen Backstein anstelle des Blechs auf den Boden des Ofens zu legen), das gut heiß sein muss. Wenn Sie einen Umluftofen haben, stellen Sie die Temperatur auf 220° ein. Heben Sie die Ränder des Geschirrtuchs an und kippen Sie eine Stange nach der anderen auf ein Backpapier 32: Berühren Sie das Brot nicht zu sehr, sonst fällt es zusammen! Machen Sie mit einem glatten und scharfen Messer diagonale Einschnitte 33. Sie können es auch ungeschnitten lassen, wenn Sie möchten.

Lassen Sie das Backpapier auf das sehr heiße Blech gleiten 34 und bevor Sie das Brot backen, sprühen Sie mit einem Zerstäuber kaltes Wasser 3-4 Mal in den Ofen 35. Als Alternative zum Zerstäuber können Sie eine Schale mit 3-4 Eiswürfeln auf den Boden des Ofens stellen. Backen Sie das Brot und sprühen Sie nochmals 3-4 Mal Wasser. Backen Sie das Brot auf 1/3 der Höhe des Ofens (also ziemlich weit unten) und lassen Sie das Brot ca. 20 Minuten im statischen Ofen backen (im Umluftofen für 30 Minuten). Nach dieser Zeit senken Sie die Temperatur auf 200° (180° im Umluftofen) und backen Sie weitere 15-20 Minuten. Sobald es gebacken ist, nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen. Ihr cafone Brot ist fertig 36: Sie werden sehen, wie gut es schmeckt!