Frittelle Luna-Park
- Energie Kcal 403
- Kohlenhydrate g 51.2
- davon Zucker g 13.1
- REZEPT LESEN g 6.7
- Fette g 19
- davon gesättigte Fettsäuren g 6.3
- Ballaststoffe g 27
- Cholesterin mg 1.2
- Natrium mg 202
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 10
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 2 Stunden und 30 Minuten Gehzeit
PRÄSENTATION
Die Luna-Park-Krapfen sind frittierte, gezuckerte Süßigkeiten in typisch runder und flacher Form, die üblicherweise an Vergnügungsorten zubereitet und häufig von Straßenverkäufern zusammen mit Gebrannte Mandeln verkauft werden. Typisch für Dorffeste und Jahrmärkte, mögen wirklich alle die Krapfen: außen knusprig, innen weich und mit Zucker überzogen, der unsere Geschmacksknospen verrückt macht. Wir alle möchten sie zu Hause zubereiten, um die Kinder glücklich zu machen oder um durch ihren Geschmack unsere Kindheit oder fröhliche Momente in Erinnerung zu rufen. Hier ist ein Rezept, das sie originalgetreu nachbilden wird!
Wenn Sie frittierte Speisen mögen, auch wenn es nicht Karneval ist, probieren Sie auch diese süßen und herzhaften Rezepte:
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- Knusprige Kartoffelpuffer
- Maispfannkuchen
- Brotpfannkuchen
- Kartoffel- und Speckpfannkuchen
- Toskanische Kastanienpfannkuchen
- Ricottakrapfen
- Apfelpfannkuchen
ZUTATEN
- Zutaten für den Teig
- Manitoba-Mehl 500 g
- Zucker 50 g
- Frische Bierhefe 15 g
- Butter 100 g - (bei Raumtemperatur)
- Milch 310 g
- Zitronenschale 2
- Vanilleschote 1
- Feines Salz 10 g
- zum Bestreuen
- Zucker nach Bedarf
- zum Frittieren
- Samenöl 1 l
Zubereitung
Um die Luna-Park-Krapfen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie zunächst das Mehl 1, den Zucker 2 und die abgeriebene Zitronenschale 3 in die Schüssel einer Küchenmaschine.
Fügen Sie auch die Vanillesamen 4 hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Haken und gießen Sie einen Teil der Milch ein 5. Fügen Sie die zerbröckelte Hefe hinzu 6
und die restliche Milch 7. Kneten Sie einige Minuten, dann fügen Sie das Salz hinzu 8 und warten, bis es gut eingearbeitet ist. Wenn der Teig gut in der Schüssel gehalten wird, fügen Sie die Butter hinzu. Dieser Schritt ist sehr wichtig, Sie müssen nach und nach kleine Stücke hinzufügen 9, warten, bis sie gut eingearbeitet sind, bevor Sie das nächste hinzufügen 9.
Warten Sie, bis sich der Teig wieder am Haken gefestigt hat 10, dann lösen Sie ihn vorsichtig mit den Händen und legen ihn auf eine Arbeitsfläche 11 12.
Geben Sie dem Teig nun ein paar Slap&Fold-Falten: heben Sie ihn vorsichtig an und falten ihn auf sich selbst, indem Sie ihn ziehen 13. Dann lassen Sie die Hände darunter gleiten und formen ihn zu einer Kugel 14. Legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 15
und lassen Sie ihn 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat 16. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen Strang 18.
Mit einem Teigschneider schneiden Sie Stücke von etwa 95 g ab 19. Formen Sie dann Kugeln 20 und legen Sie sie auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Tablett 21.
Lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen, indem Sie auch die Oberfläche mit sehr wenig Mehl bestreuen und mit einem Tuch abdecken 22. Wenn nur noch wenige Minuten bis zum Ende des Gehens fehlen, geben Sie das Öl in einen großen Topf und erhitzen es, bis es eine Temperatur von 170°C erreicht (mit einem Küchenthermometer messen). Wenn das Öl heiß ist, nehmen Sie die erste Kugel, beginnen Sie, sie in der Hand zu dehnen, um einen ziemlich dicken Rand zu formen, der auch in der Mitte dick ist und transparent zwischen Mitte und Rand 23 sein sollte. Der Durchmesser sollte etwa 20 cm betragen. Tauchen Sie den Krapfen in das heiße Öl 24, versuchen Sie, einen nach dem anderen zu frittieren.
Der Krapfen sollte sanft goldbraun werden, helfen Sie mit einem Schaumlöffel, ihn im Öl zu halten und zu wenden 25. Wenn er gut goldbraun ist, lassen Sie ihn abtropfen 26 und legen Sie ihn auf ein Tablett mit saugfähigem Papier. Entfernen Sie nur das überschüssige Öl 27,
und tauchen Sie ihn dann noch warm in Zucker 28, auf beiden Seiten 29. Fahren Sie fort, die Luna-Park-Krapfen auf diese Weise zu frittieren und servieren Sie sie noch warm 30.