Krapfen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 20 min
- Makes: 25 Stücke
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Ruhezeiten des Teigs
PRÄSENTATION
Der Krapfen ist ein antikes Gebäck, das durch einen sehr weichen Teig gekennzeichnet ist, der nach dem Backen mit köstlicher Aprikosenmarmelade gefüllt wird. Seine Ursprünge sind österreichisch, aber er ist auch in Bayern bekannt, als "Faschingskrapfen auf Grazer Art", also "Karnevalskrapfen nach Grazer Art", weil er für die Karnevalsfeiern zubereitet wurde, als die Krapfen frittiert und auf den Straßen verkauft wurden. Von Graz wurde er schnell nach Wien exportiert und dann verbreitete er sich im Lombardei-Venetien und vor allem im Trentino, wo man in den Dolomiten-Zentren noch heute die besten Krapfen findet, die man in Italien bekommen kann.
Was ein Krapfen unbedingt haben muss, um als solcher zu gelten, ist die Marmeladenfüllung, auch wenn man sie mit Konditorcreme, Schokolade wie bei den Bomboloni füllen könnte... und die Puderzucker-Beschichtung!
Viel Spaß beim Ausprobieren weiterer köstlicher Varianten wie den salzigen Krapfen mit Kartoffeln und Emmentaler oder den Mini-Krapfen!
Wenn Sie hingegen kein Fan von frittiertem Gebäck sind, probieren Sie auch unsere gebackenen Bomboloni!
ZUTATEN
- Zutaten für etwa 25 Krapfen
- Manitoba-Mehl 350 g
- Weizenmehl Typ 00 150 g
- Vollmilch 250 g - bei Raumtemperatur
- Butter 120 g - weich
- Zucker 50 g
- Frische Bierhefe 15 g
- Zitronenschale 1
- Vanilleschote 1
- Honig 10 g
- Feines Salz 5 g
- Eigelb 4
- Eier 1 - mittel
- für die Füllung
- Aprikosenmarmelade 200 g
- zum Frittieren
- Erdnussöl 1 l
- zum Bestreuen
- Puderzucker - nach Bedarf Puderzucker
Zubereitung
Um die Krapfen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Hefe in einem halben Glas lauwarmer Milch, die Sie von den insgesamt 250 g abgenommen haben, aufzulösen 1 und fügen Sie 10 g Honig hinzu 2. Geben Sie den Kristallzucker in die restliche Milch 3.
Fügen Sie die aus der Vanilleschote entnommenen Samen 4, das Salz 5 und die Eigelbe 6 hinzu.
Fügen Sie auch das ganze Ei hinzu 7. Alles mit einer Gabel verquirlen 8. In der Zwischenzeit sieben Sie die Mehle und geben sie in die Küchenmaschine mit einem Flachrührer 9.
Fügen Sie die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzu 10, schalten Sie die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit ein und geben Sie nach und nach die Mischung aus Milch, Hefe und Honig hinzu 11 und wenn sie eingearbeitet ist, fahren Sie mit der Mischung aus Milch, Zucker und Eiern fort 12. Arbeiten Sie alle Zutaten gut bei zunächst niedriger, dann bei mittlerer Geschwindigkeit.
Wenn der Teig homogen ist, fügen Sie ein Stückchen nach dem anderen die weiche Butter hinzu 13. Lassen Sie das erste Stück eingearbeitet werden, bevor Sie das nächste hinzufügen 14. Arbeiten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist 15.
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 16, formen Sie ihn nur so weit, dass er eine kugelförmige Gestalt annimmt 17, um ihn dann in eine leicht bemehlte Schüssel zu legen und mit Folie abzudecken 18. Lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden gehen oder bis der Teig sein Volumen verdreifacht hat.
Nach der Gehzeit 19 den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen. Warten Sie etwa 10 Minuten und rollen Sie ihn leicht mit einem Nudelholz aus, bis er ein Rechteck von etwa 2 cm Dicke bildet 20. Nun ist es Zeit, die Falten zu machen: Falten Sie eine der kürzeren Seiten nach innen 21
so dass auch die andere Seite gefaltet wird und diese mit der ersten Faltung bündig ist 22. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, indem Sie es mit einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Nach den 5 Minuten den Teig drehen und erneut mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen 23. Machen Sie zwei weitere Falten wie zuvor, beginnend diesmal mit dem anderen Ende 24
und schließen Sie wie zuvor, um die Faltung bündig zu machen (25-26). Lassen Sie den entstandenen Teigblock 26 weitere 5 Minuten ruhen und decken Sie ihn erneut mit dem Tuch ab. Nach der zweiten Ruhezeit den Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen 27. Lassen Sie den ausgerollten Teig erneut etwa 10 Minuten ruhen
bevor Sie ausstechen, denn der Teig neigt dazu, sich zusammenzuziehen. Mit einem 6 cm großen Ausstecher Teigscheiben ausstechen 28. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 25 Krapfen. Legen Sie die Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie noch eine Stunde gehen 30.
Nach der Gehzeit ein oder maximal zwei Krapfen gleichzeitig in bereits heißem Öl bei einer Temperatur von 170° (zu messen mit einem Küchenthermometer) frittieren 31. Drehen Sie den Krapfen nach 1-2 Minuten (überprüfen Sie, ob die mit dem Öl in Kontakt stehende Seite goldbraun ist) für ein gleichmäßiges Garen 32. Lassen Sie die Krapfen auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen 33.
Wenn Sie alle Krapfen fertig gebacken haben, füllen Sie sie mit Aprikosenmarmelade oder Ihren Lieblingsmarmeladen oder -cremes 34. Mit Puderzucker bestreuen 35, bevor Sie Ihre Krapfen servieren 36.