Französische Zwiebelsuppe
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 3 h 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Zwiebelsuppe, oder soupe à l’oignon, ist das ultimative Wohlfühlgericht... so beschreibt sie Denny Imbroisi, gekrönt als einer der besten italienischen Köche in Frankreich. Ein französisches Rezept auf Basis von Zwiebeln, das weltweit für seinen rustikalen, einfachen und authentischen Geschmack geliebt wird, entstanden in einer Zeit, in der einfache und leicht verfügbare Zutaten auf den Tisch kamen. Wir sind, wie es die Tradition will, mit dem weißen Hühnerfond gestartet, einer Restbrühe, die dem Gericht Charakter und Duft verleiht. Die wahren Stars sind jedoch natürlich die Zwiebeln (weiß oder gelb), die durch das lange Karamellisieren weich und lieblich werden. Natürlich durfte der Ofengang mit Brotwürfeln und einer Kaskade aus geriebenem Käse nicht fehlen, der den unverwechselbaren, geschmolzenen und gratinierten Effekt garantieren wird. Von den Tischen der Bauern zu denen der elegantesten Restaurants hat sich die Zwiebelsuppe einen Ehrenplatz in den französischen Restaurants und darüber hinaus verdient... Einmal probiert, werdet ihr verstehen, warum!
Entdeckt auch die Variante der Zwiebelsuppe mit vier französischen Käsesorten und verpasst nicht diese anderen Rezepte auf Basis von Zwiebeln:
- Zwiebelsuppe
- Gebackene Zwiebeln
- Gratinierte Zwiebeln
- Karamellisierte Zwiebel
- Knusprige Zwiebel
- Omelett mit Zwiebeln
ZUTATEN
- Für die Zwiebelsuppe
- Zwiebeln 800 g - golden oder weiße
- Butter 100 g
- Weißwein 200 g
- Zucker 1 Esslöffel
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Für den weißen Hühnerfond
- Huhn 2 kg - Gerippe
- Karotten 1
- Zwiebeln 1
- Lauch ½
- Knoblauch 4 Zehen
- Lorbeer 2 Blätter
- Thymian 1 Zweig
- Grobes Salz 15 g
- Schwarzer Pfefferkörner 5 g
- Wasser 5 l
- Für die Gratination
- Gruyère DOP 240 g - (zum Reiben)
- Stangenbrot 160 g
Zubereitung
Um die Zwiebelsuppe zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den weißen Hühnerfond vor: Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn grob in Stücke 1, dann machen Sie dasselbe mit der Karotte 2 und der Zwiebel 3.
Gießen Sie kaltes Wasser in einen großen Topf 4, dann fügen Sie die Hühnerkarkassen 5 und das grobe Salz 6 hinzu.
Aromatisieren Sie mit den Pfefferkörnern 7, den Knoblauchzehen 8 und dem Thymianzweig 9.
Fügen Sie schließlich die Lorbeerblätter 10, den Lauch, die Karotten 11 und die Zwiebel 12 hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es mindestens 2 Stunden köcheln, während Sie gelegentlich den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, um die Verunreinigungen zu entfernen 13. Wenn fertig, filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb 14 und halten Sie sie warm 15; Sie sollten etwa 2 Liter Brühe erhalten.
Während die Brühe kocht, können Sie die Zwiebeln putzen und in Julienne-Streifen schneiden 16 17. Lassen Sie in einem großen Topf die Butter mit dem Öl schmelzen 18.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu 19 und kochen Sie sie bei starker Hitze, dabei ständig umrühren, um zu verhindern, dass sie am Boden hängen bleiben 20. Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, löschen Sie mit dem Wein ab 21 und lassen Sie ihn vollständig verdunsten.
Jetzt fügen Sie das Salz 22 und den Zucker 23 hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für 30 Minuten, dann fügen Sie die heiße Brühe hinzu 24.
Kochen Sie für 20 Minuten bei mittlerer Hitze 25. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Croûtons vor: Teilen Sie das Baguette der Länge nach in der Mitte 26, dann nochmals in der Mitte. Schneiden Sie es schließlich in Würfel 27.
Verteilen Sie die Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und würzen Sie mit Öl 28 und Salz 29. Rösten Sie das Brot im vorgeheizten Umluftofen bei 190° für 5 Minuten 30.
Nach der Garzeit können Sie die Zwiebelsuppe in den Cocotten anrichten, dabei achten Sie darauf, dass die Menge der Brühe gleich der der Zwiebeln ist 31. Legen Sie die Croûtons darauf 32 und reiben Sie reichlich Gruyère 33.
Backen Sie die Cocotten bei 210° im Umluftmodus für 10 Minuten 34; während des Kochens ist es richtig, dass der Käse überläuft und den Rand der Cocotte verschmutzt 35. Servieren Sie Ihre Zwiebelsuppe heiß 36!