Ceviche von Wolfsbarsch

Rezept von
Sebastian Fitarau

Das Wolfsbarsch-Ceviche ist eine frische Vorspeise, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen durch ihre Einfachheit und Raffinesse zu überraschen vermag. Wenn man an dieses Gericht denkt, kommt einem sofort das klassische peruanische Ceviche in den Sinn, und diese Version erinnert sehr daran. Die Filets vom Wolfsbarsch, in Würfel geschnitten, werden mit ihrer festen Konsistenz und ihrer perlmuttfarbenen Farbe sanft in eine duftende Marinade aus Zitronen- und Limettensaft getaucht. Der so marinierte Wolfsbarsch wird mit frischen und spritzigen Noten angereichert, sein delikater Geschmack wird intensiver, während seine Leichtigkeit intakt bleibt. Die Zwiebel fügt ein knuspriges Element hinzu, das im Kontrast zur Weichheit des Fisches steht, während der fein gehackte Chili als kleines Detail von Farbe und Geschmack auftritt, aber mit entschiedener Wirkung. Seine lebhafte Schärfe weckt das Gericht auf, indem sie jedem Bissen eine Wärme verleiht, die sich durchzieht. Schließlich macht der frische Koriander mit seinem einzigartigen und unverwechselbaren Duft das Gericht sofort erkennbar. Es ist eine perfekte Vorspeise für elegante Abendessen, sommerliche Aperitifs, leichte Brunchs oder jede Gelegenheit, bei der man eine frische und raffinierte Vorspeise möchte.

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