Vegetarische Tramezzini

Um die vegetarischen Tramezzini zuzubereiten, beginnt mit der Vorbereitung der Ofentomaten, damit sie Zeit haben zu garen und leicht abzukühlen, während ihr euch dem Rest des Rezepts widmet. Wascht die Kirschtomaten, trocknet sie und halbiert sie 1. Legt sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech 2. Würzt sie mit Salz, extra nativem Olivenöl, Oregano und schwarzem Pfeffer und backt sie dann bei 200B0C für etwa 20 Minuten. Sobald sie fertig sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen 3.

In der Zwischenzeit bereitet ihr das Basilikum-Minz-Pesto vor. Gebt die Pinienkerne 4 und den Parmigiano 5 in den Mixer und zerkleinert sie kurz. Gebt eine Prise Salz hinzu 6.

Gebt die gut gewaschenen und getrockneten Basilikum- und Minzblätter hinzu 7 und gießt das ganze extra native Olivenöl darüber 8. Zerkleinert alles in mehreren Durchgängen, macht kurze Pausen, um die Masse nicht zu überhitzen und Farbe sowie Aroma zu erhalten. Stoppt, wenn ihr ein gleichmäßiges Pesto mit noch leicht rustikaler Konsistenz erreicht habt, und stellt es beiseite 9.

Bereitet nun die Kichererbsencreme mit getrockneten Tomaten zu. Gebt die vorgekochten Kichererbsen und die getrockneten Tomaten in den Mixer 10 und beginnt zu pürieren. Falls nötig, gebt nach und nach etwas Wasser dazu, um die Verarbeitung zu erleichtern, ohne die Masse zu flüssig zu machen. Ihr sollt eine dicke, homogene und leicht auf Brot streichbare Creme erhalten. Stellt sie beiseite 11. Weiter mit den Zucchini: Schneidet sie mit einer Mandoline der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke 12.

Grillt sie auf einer heißen Grillpfanne auf beiden Seiten, bis sie weich sind und leichte Grillstreifen haben 13 14. Gebt sie in einen Behälter, würzt sie mit Öl und Salz und lasst sie bis zur Verwendung ziehen 15.

Bereitet dann das Rührei zu. Schlagt die Eier in eine Schüssel, gebt das Salz 16, die Sahne 17 und den geriebenen Parmigiano 18 hinzu.

Verrührt alles mit einer Gabel, bis die Zutaten vermischt sind 19. Gebt die Mischung in eine beschichtete Pfanne und gart sie bei mittlerer Hitze unter Rühren 20. Lasst die Eier weich und cremig, vermeidet ein zu starkes Durchgaren 21.

Gebt sie sofort in eine Schüssel, fügt den Ziegenfrischkäse 22 und den fein gehackten Schnittlauch 23 hinzu und rührt, bis eine cremige Masse entsteht 24.

Schneidet den Fiordilatte in Scheiben 25 und sobald alle Zubereitungen fertig sind und die heißen Komponenten leicht abgekühlt sind, beginnt mit dem Zusammensetzen der Tramezzini. Legt 3 Scheiben weiches Tramezzinobrot nebeneinander auf ein Schneidebrett. Auf die erste Scheibe verteilt ihr die Kichererbsencreme mit getrockneten Tomaten 26 und streicht sie gleichmäßig über die gesamte Fläche. Auf die zweite Scheibe streicht ihr das Basilikum-Minz-Pesto 27.

Auf die dritte Scheibe verteilt ihr hingegen die cremige Mischung aus Rührei und Ziegenfrischkäse 28 und streicht sie gut. Vervollständigt dann die drei Füllungen. Auf die erste Scheibe, über der Kichererbsencreme und den getrockneten Tomaten, verteilt ihr die gut abgetropften, in Öl eingelegten Chiodini 29. Auf die zweite Scheibe, über dem Pesto, legt ihr die Fiordilatte-Scheiben 30.

Verteilt die Ofentomaten darüber 31 und vervollständigt mit entsteinten Taggiasca-Oliven 32. Auf die dritte Scheibe, über der Ei-Ziegenkäse-Mischung, legt ihr zum Schluss die gegrillten Zucchini und verteilt sie über die gesamte Fläche 33.

Bedeckt jedes Tramezzino mit einer weiteren Scheibe Brot 34. Drückt vorsichtig mit den Händen, gerade so viel, dass die Füllungen kompakt werden, ohne sie auszudrücken oder aus den Rändern quellen zu lassen. Schneidet schließlich jedes Tramezzino mit einem gut scharfen Messer entlang beider Diagonalen in 4 Dreiecke 35. Verfahrt so mit allen drei Sorten, sodass ihr am Ende 12 vegetarische Tramezzini zum Servieren habt 36.