Paccheri mit gebratener Auberginencreme
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 30 Min. zum Entwässern der Auberginen
PRÄSENTATION
Die Paccheri mit gebratener Auberginencreme sind ein schmackhafter erster Gang<\/a>, eine cremige Variante der traditionellen Pasta alla NormaPasta<\/a> mit einer umhüllenden, samtigen Sauce, eine köstliche Auberginencreme
ZUTATEN
- Paccheri 320 g
- Auberginen 1
- Grana Padano DOP 30 g
- Ricotta-Salata nach Bedarf
- Pinienkerne 1 Esslöffel - geröstet
- Feines Salz nach Bedarf
- Erdnussöl nach Bedarf - (zum Braten)
- für die Tomatensauce
- Geschälte Datterini-Tomaten 400 g
- Schalotte 1
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Paccheri mit gebratener Auberginencreme zuzubereiten, die Aubergine waschen und das Stielende abschneiden 1, dann in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden und schließlich in Würfel schneiden 2. Die Würfel in ein Sieb geben und leicht salzen 3. Etwa 30 Minuten abtropfen lassen, so werden sie trockener und nehmen beim Frittieren nicht zu viel Öl auf.<\/p>
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin andünsten 4. Die Schalotte glasig werden lassen, dann die geschälten Tomaten zugeben 5 und salzen 6.<\/p>
Mit Pfeffer und frischem Basilikum würzen 7 und 5 Minuten köcheln lassen; die Sauce beiseitestellen. Die Auberginen zurücknehmen und sie leicht mit den Händen ausdrücken 8. In einem Topf das Pflanzenöl auf ca. 170 b0C erhitzen, dann die Auberginen hineingeben 9.<\/p>
Frittieren, bis sie goldbraun sind – das dauert nur wenige Minuten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen 10 11. Jetzt die zuvor beiseitegestellte Sauce wieder bereitholen 12.<\/p>
Die Sauce in einen Messbecher geben 13, ein paar Esslöffel Auberginen hinzufügen 14 und den geriebenen Grana Padano DOP dazugeben 15.<\/p>
Alles mit dem Stabmixer pürieren 16, bis eine homogene Creme entsteht 17. Die Paccheri in reichlich Salzwasser kochen 18.<\/p>
Die Auberginencreme zusammen mit den Auberginenwürfeln im Topf erwärmen 19, dann die Paccheri al dente abgießen und dazugeben 20 und einen Schöpflöffel Nudelwasser hinzufügen, um die Garstufe zu vollenden 21.<\/p>
Mit den Pinienkernen vollenden 22 und umrühren. Auf Tellern anrichten, mit etwas geriebener Ricotta Salata bestreuen 23 und mit frischen Basilikumblättchen garnieren. Die Pasta mit gebratener Auberginencreme ist servierbereit 24!<\/p>