Pasta mit Auberginencreme und Ricotta salata
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die Pasta mit Auberginencreme und Ricotta salata ist ein feines Pastagericht, das an die charakteristischen Aromen der Pasta alla Norma erinnert, dem großen Klassiker der sizilianischen Küche. Im Gegensatz zur Originalversion werden die Auberginen hier nicht frittiert, sondern im Ofen gegart und anschließend zu einer samtigen, umhüllenden Creme verarbeitet, die die Pasta perfekt verbindet.
Anstelle einer Tomatensauce gibt es bunte in der Pfanne geröstete Datterini, während die unverzichtbare Ricotta salata zu einer samtigen Fonduta wird, die die Capellini auf dem Teller umhüllt.
Frische Basilikumblätter rufen schließlich sofort das typische Aroma Siziliens in Erinnerung und sorgen für eine verlockende, cremige Neuinterpretation – ideal für ein elegantes Sommerabendessen.
Probieren Sie die Pasta mit Auberginencreme und Ricotta salata und weitere köstliche Varianten:
- Pasta mit Auberginencreme und Kirschtomaten
- Paccheri mit gebratener Auberginencreme
- Pasta mit im Ofen gebackener Auberginencreme und Nduja
- Mezzi Rigatoni mit Auberginencreme, gerösteten Kirschtomaten und Burrata
ZUTATEN
- Wenig Haar 320 g
- Basilikum 12 Blätter
- Für die Auberginencreme
- Auberginen 400 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Wasser 100 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Kirschtomaten
- Datterini-Tomaten 300 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Fonduta aus Ricotta salata
- Ricotta-Salata 250 g
- Flüssige Sahne 170 g
Zubereitung
Um die Pasta mit Auberginencreme und Ricotta salata zuzubereiten, beginnen Sie mit der Aubergine: halbieren Sie sie 1, dann ritzen Sie das Fruchtfleisch rautenförmig ein 2. Legen Sie die Aubergine mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit etwas Öl 3.
Salzen Sie sie 4 und stecken Sie die Knoblauchzehen in die Einschnitte des Fruchtfleischs 5. Backen Sie im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 230 °C für etwa 30 Minuten 6.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Kirschtomaten: halbieren Sie sie 7 und geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas heißem Öl 8. Braten Sie sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten, salzen Sie nach Geschmack 9.
Sobald sie geröstet sind, legen Sie die Kirschtomaten beiseite 10. Nun zur Fonduta: Reiben Sie die Ricotta salata mit einer groben Reibe 11. Geben Sie die Sahne und die geriebene Ricotta salata in einen kleinen Topf 12.
Erwärmen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen 13, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist 14. Wenn gewünscht, können Sie die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, um sie glatter zu machen 15.
Inzwischen sind die Auberginen fertig gebacken: nehmen Sie sie aus dem Ofen und lösen Sie das Fruchtfleisch heraus 16. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Messbecher und fügen Sie dann das Öl 17 und das Wasser 18 hinzu.
Pürieren Sie mit dem Stabmixer 19, bis eine homogene Sauce entsteht 20. Falls nötig, schmecken Sie mit Salz ab. Geben Sie die entstandene Creme in die Pfanne, in der Sie die Kirschtomaten geröstet haben 21.
Kochen Sie derweil die Capellini in kochendem Salzwasser 22. Gießen Sie sie ein bis zwei Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Kochzeit ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Dressing 23. Vervollständigen Sie das Garen der Pasta und fügen Sie bei Bedarf eine Schöpfkelle des Kochwassers hinzu 24.
Vom Herd genommen 25, binden Sie die Sauce mit einem Schuss Öl. Richten Sie an, indem Sie die Fonduta auf dem Teller verteilen 26 und dann ein Nest Spaghetti darauf legen 27.
Geben Sie die gerösteten Kirschtomaten dazu 28 und garnieren Sie mit ein paar Basilikumblättern 29. Servieren Sie Ihre Pasta mit Auberginencreme und Ricotta salata sofort 30!