Honey Butter Toast

Zum Zubereiten des Honey Butter Toast beginnt ihr mit dem Teig für das Brioche: Gebt in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl und Zucker 1, dann fügt die zerbröselte frische Hefe 2 und die leicht verquirlten Eier 3 hinzu.

Gebt außerdem den Honig 4 und den Vanilleextrakt 5 dazu. Schaltet die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit und lasst die Milch portionsweise dazugießen 6.

Knetet weiter für 510 Minuten, bis der Teig sich gut verbunden hat und Fäden zieht. Lf6st den Teig zwischendurch vom Haken und klappt ihn um, damit er besser Gluten entwickelt. Jetzt gebt das Salz 7 dazu und knetet weiter. Sobald es eingearbeitet ist, gebt stfcckweise Butter hinzu und wartet jeweils, bis sie eingearbeitet ist, bevor ihr das ne4chste Stfcck dazugebt 8. Ffcr diesen Schritt braucht ihr etwa 15 Minuten f6; habt Geduld. Ihr solltet einen homogenen Teig erhalten 9.

Gebt den Teig auf die leicht gebutterte Arbeitsfle4che und macht einige kräftige "slap & fold"-Faltungen zur Straffung 10, formt dann eine Kugel 11. Legt den Teig in eine leicht gebutterte Schfcssel 12, deckt mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach der Gehzeit 13 stfcrzt ihr den Teig auf die Arbeitsfle4che, formt einen Zylinder und teilt ihn in Portionen zu je 100 g 14. Das ergibt 6 Stfccke 15.

Bearbeitet ein Stfcck nach dem anderen: Zieht es zuerst zu einem Rechteck 16 und rollt es dann auf sich zusammen 17. Dreht das entstandene Rf6hrchen um 90b0 und wiederholt den Vorgang. Macht so mit allen Portionen weiter, bis leicht ovale Formen entstanden sind. Fettet und bemehlt zwei Kastenformen (16x9 cm, 7 cm hoch) und setzt jeweils 3 Teiglinge hinein, mit etwa 1 cm Abstand 18. Deckt mit Folie ab und lasst sie bei Raumtemperatur 210 bis 310 Stunden gehen, bis sie sich etwa verdreifacht haben.

Wenn noch etwa 30 Minuten der Gehzeit verbleiben, bestreicht die Oberfle4che mit der Mischung aus Eigelb und Milch, die ihr vorher verquirlt habt 19. Nach einer halben Stunde ist die Masse trocken und ihr bestreicht sie nochmals. Backt dann im vorgeheizten Umluftofen bei 170 b0C ffcr 1510 bis 1810 Minuten 20. Sobald sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und erst in der Form 21, dann auf einem Kuchengitter abkfchlen lassen.

In der Zwischenzeit verrfchrt ihr in einer Schfcssel die Butter mit einer Prise Salz 22, Muscovado-Zucker 23 und Honig 24.

Verrfchrt alles gut, bis eine homogene Masse entsteht 25. Schneidet die abgekfchlteten Brioche in Scheiben von 1,5 cm und entfernt dann die Kruste 27.

Bestreicht die Scheiben rundherum mit der aromatisierten Butter 28. Legt die Scheiben auf ein Backblech 29 und backt sie erneut im Ofen bei 200 b0C Ober-/Unterhitze ffcr 1510 bis 1810 Minuten, bis sie schf6n gebräunt sind 30.

Lasst sie leicht abkfchlen, richtet an und garniert die gerf6steten Scheiben mit einer Kugel Eis 31 und einem Schuss Honig 32. Euer Honey Butter Toast ist bereit zum Genießen 33!