Deftige Tarte mit dicken Bohnen und Pecorino
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 15 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen ""?""?","seo_title":"Rezept herzhafte Tarte mit dicken Bohnen und Pecorino: rustikaler Frühlingsgenuss"
PRÄSENTATION
Die herzhafte Tarte mit Ackerbohnen und Pecorino ist das perfekte Rezept für Ausflüge ins Grüne, besonders zu Frühlingsfesten. Um die traditionelle Kombination Dicke Bohnen, Pecorino und Speck noch reizvoller zu machen, haben wir einen knusprigen Brisèeteig mit Zitronenduft gebacken, der eine ausgesprochen würzige Füllung aufnimmt: die frischen Bohnen werden geschält und kurz in der Pfanne geschwenkt, damit sie zart bleiben, und dann mit einer köstlichen Pecorino-Creme vereint.
Das Ergebnis ist eine Art Ackerbohnen-Quiche, perfekt für eure Ausflüge: großartig direkt aus dem Ofen, aber auch bei Zimmertemperatur sehr schmackhaft. Erfahre, wie du diese frühlingshafte Herzhafter rustikaler Kuchen zubereitest und entdecke weitere appetitliche Varianten:
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ZUTATEN
- für den Mürbeteig (für eine Form Ø 24 cm)
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Butter 150 g - kalt
- Wasser 70 g
- Zitronenschale 1
- Feines Salz nach Bedarf
- Pecorino nach Bedarf - zum Bestreuen der Oberfläche
- für die Füllung
- Saubohnen 500 g - (schon ausgelöst)
- Pecorino 100 g
- Lauch 150 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Vollmilch 100 g
- Eier 1 - (ca. 1 mittelgroß)
- Majoran 1 Zweig
- Minze 3 Blätter
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die herzhafte Tarte mit Ackerbohnen und Pecorino zuzubereiten, stellt ihr zuerst den Teig her: gebt in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer das Mehl 1, die kalte, in Würfel geschnittene Butter, das Salz 2 und das Wasser 3.
Aromatisiert den Teig mit der geriebenen Zitronenschale 4 und lasst die Maschine laufen 5, bis ein kompakter, homogener Teig entsteht 6.
Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche, bearbeitet ihn noch einen Augenblick und wickelt ihn in Frischhaltefolie 7. Lasst ihn bei Zimmertemperatur liegen, bis ihr ihn weiterverwendet. Weiter zur Füllung: putzt den Lauch und schneidet ihn in Ringe 8. Kocht die aus den Schoten gelösten Bohnen 5 Minuten in kochendem Wasser 9.
Gießt die Bohnen ab 10 und lasst sie so weit abkühlen, dass ihr die äußerliche Haut entfernen könnt, ohne euch zu verbrühen 11. Damit erhaltet ihr etwa 400 g Bohnen; gebt davon 300 g in eine Schüssel und 100 g in eine andere. Erhitzt in einer Pfanne einen Schuss Öl und gebt den Lauch dazu 12.
Lasst ihn ein paar Minuten weich werden, dann gebt die 300 g Bohnen 13, die Minzblättchen 14 und den Majoran 15 hinzu.
Würzt mit Salz und Pfeffer 16 und lasst alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen 17. In der Zwischenzeit gebt Milch und Sahne in einen hohen Behälter 18.
Gebt das Ei hinzu 19, die 100 g Bohnen 20 und den geriebenen Pecorino 21.
Pfeffert 22, salzt 23 und püriert alles mit einem Stabmixer 24.
Ihr solltet eine glatte Creme erhalten 25. Holt jetzt den Mürbeteig wieder hervor, legt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollt ihn aus 26 auf eine Dicke von 2–3 mm 27; wenn ihr möchtet, könnt ihr ihn zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen – so benötigt ihr kein zusätzliches Mehl, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Legt die Teigplatte in die 24‑cm-Tarteform 28 und drückt sie mit den Händen gut an alle Ränder. Schneidet mit einem scharfen Messer den überschüssigen Teig ab 29 und knetet ihn erneut. Rollt das übrig gebliebene Stück aus und schneidet mit einem gezackten Teigrädchen 2 cm breite Streifen 30.
Füllt die Gemüsefüllung 31 und die Ackerbohnen‑Pecorino‑Creme 32 in den Brisée‑Guss. Legt nun die Teigstreifen auf die Oberfläche 33.
Legt sie zuerst in eine Richtung und dann quer darüber, sodass Rauten entstehen 34. Zum Schluss die restliche Pecorino‑Menge über die Tarte streuen 35. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Herausnehmen und die herzhafte Tarte mit Ackerbohnen und Pecorino vor dem Servieren abkühlen lassen 36!