Pikante Torte mit Ricotta und Zucchiniblüten
- Energie Kcal 299
- Kohlenhydrate g 22.6
- davon Zucker g 3.5
- REZEPT LESEN g 10.61
- Fette g 18.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 10.73
- Ballaststoffe g 1.2
- Cholesterin mg 92
- Natrium mg 322
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 8 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen plus 40 Minuten Ruhezeit für den Mürbeteig
PRÄSENTATION
Die pikante Torte mit Ricotta und Zucchiniblüten ist ein äußerst verlockendes Gericht, das den einzigartigen Geschmack der Zucchiniblüten und die Cremigkeit des Ricotta in einem knusprigen Mürbeteigmantel auf den Tisch bringt.
Erscheint Ihnen die Zubereitung aufwendig und langwierig? Lassen Sie sich nicht vom eleganten und raffinierten Aussehen täuschen, um diese köstliche Torte auf den Tisch zu bringen, genügt es, einen traditionellen Mürbeteig herzustellen und ihn mit einer saftigen Füllung aus Ricotta, Zucchini und einer Handvoll Sardellen zu füllen, die der Süße der anderen Zutaten die richtige Prise Würze verleihen.
Zum Abschluss der Zubereitung kommen noch ein paar Zucchiniblüten hinzu, die nicht nur die Torte garnieren, sondern auch ihren charakteristischen, feinen Geschmack verleihen. Servieren Sie die pikante Torte mit Ricotta und Zucchiniblüten als Hauptgericht oder als Vorspeise, vielleicht in Würfel geschnitten und als Fingerfood angeboten.
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ZUTATEN
- Zutaten für den Mürbeteig
- Butter 100 g
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Wasser 70 ml - gefroren
- für die Füllung
- Ricotta aus Kuhmilch 500 g
- Zucchini 300 g - mit Blumen
- Anchovis in Öl 25 g
- Schnittlauch 4 - Fäden
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Einfetten der Form
- Butter nach Bedarf
Zubereitung
Um die pikante Torte zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs: Geben Sie im Mixer mit Klingen das Mehl 1, die kalte Butter in Stücken 2, eine Prise Salz und mixen Sie alles, bis Sie eine sandige und mehlige Masse erhalten. An diesem Punkt legen Sie die erhaltene Masse auf eine Arbeitsfläche 3
in klassischer Fontänenform 4 und kneten Sie alles schnell, indem Sie nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis Sie einen kompakten und ziemlich elastischen Teig erhalten 5. Sobald der Teig fertig ist, wickeln Sie Ihren Mürbeteig in eine Küchenfolie 6 und lassen Sie ihn mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Widmen Sie sich nun der Füllung: Waschen und trocknen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden, legen Sie die Blüten beiseite und schneiden Sie die Zucchini in Scheiben 7. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, geben Sie die Sardellen hinein 8, bedecken Sie sie mit einem Schuss Öl 9,
fügen Sie die Zucchinischeiben hinzu 10, salzen, pfeffern und braten Sie die Zucchini bei mittlerer Hitze einige Minuten an, sie sollten nicht vollständig garen, sondern leicht knusprig bleiben, lassen Sie sie abkühlen 11. In einer großen Schüssel geben Sie den Ricotta, fügen Sie 3-4 fein geschnittene Schnittlauchröllchen mit der Schere hinzu 12,
salzen 13, aromatisieren Sie mit einer Prise geriebener Muskatnuss 14. Fügen Sie die Zucchini hinzu und vermengen Sie die Mischung mit einem Löffel 15.
Nehmen Sie nun eine rechteckige Form von 25x18 cm, fetten Sie sie ein 16 und legen Sie sie mit einem Blatt Backpapier aus, das gut an den Rändern haftet 17. Nehmen Sie den Mürbeteigblock, nehmen Sie 2/3 des Teiges (wickeln Sie den restlichen Teig in Folie und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf), legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und rollen Sie einen Teig von etwa 1 cm Dicke aus 18.
Wickeln Sie den Teig um das Nudelholz und rollen Sie ihn auf die Form 19, drücken Sie an allen Seiten und am Boden der Form, um den Teig haftend zu machen, entfernen Sie die überstehenden Ränder mit einem Teigrädchen (20-21).
Geben Sie die Ricotta-Zucchini-Füllung in die Form, glätten Sie die Mischung mit der Rückseite eines Löffels (22-23), nehmen Sie die Zucchiniblüten, waschen Sie sie, indem Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, trocknen Sie sie auf einem Küchentuch. Wenn sie trocken sind, entfernen Sie die Auswüchse, indem Sie die untere Tasse behalten, entfernen Sie den Stängel und den inneren Stempel 24.
Verteilen Sie die Blüten diagonal auf der Oberfläche der Torte 25. Rollen Sie den restlichen Mürbeteig mit dem Nudelholz aus und erzeugen Sie einen Teig von etwa 5 mm Dicke 26, schneiden Sie Streifen, die etwa 1 cm breit sind, mit einem Teigrädchen mit gezackter Kante 27.
Bringen Sie nun die erhaltenen Streifen auf der Oberfläche der Torte an, indem Sie der Linie der Zucchiniblüten folgen. Bestreichen Sie die Oberfläche der Torte mit einer Emulsion aus geschlagenem Ei und Milch (28-29) und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C für 55 Minuten oder im Umluftofen bei 160 °C für 45 Minuten. Wenn die Torte goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen 30. Genießen Sie Ihre pikante Torte mit Ricotta und Zucchiniblüten lauwarm.