Pikante Torte mit Ricotta und Zucchiniblüten

Um die herzhafte Tarte mit Ricotta und Zucchiniblüten zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Mürbeteig: Gebt die kalte Butter in Würfeln in eine Schüssel 1 zusammen mit dem Mehl 2 und einer Prise Salz 3.

Gebt das kalte Wasser hinzu, während ihr die Masse mit den Händen vermengt 4. Arbeitet den Teig zügig, bis ein Teigling entsteht 5. Wickelt ihn in Frischhaltefolie 6 und lasst ihn 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit macht ihr mit der Füllung weiter: Trennt die Baby-Zucchini von den Blüten 7 und legt die Blüten beiseite. Schneidet die Zucchini in Scheiben von etwa zwei Millimetern 8. Erhitzt in einer Pfanne etwas Öl mit den Anchovis 9 und lasst diese zergehen.

Gebt die Zucchini hinzu 10, salzt, pfeffert und bratet sie bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten 11; sie sollen leicht bissfest bleiben. Nehmt die Pfanne vom Herd und lasst alles etwas abkühlen 12.

Inzwischen gebt ihr die Ricotta in eine Schüssel und würzt sie mit fein gehacktem Schnittlauch 13, Salz, Pfeffer 14 und Muskatnuss 15.

Verrührt die Masse 16, gebt dann die handwarm gewordenen Zucchini dazu 17 und mischt nochmals 18.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 0,5 cm ausrollen 19. Legt die Teigplatte in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 25 x 19 cm 20 und schneidet den Überschuss ab 21.

Füllt den Boden mit der Ricotta-Zucchini-Mischung und glättet die Oberfläche 22. Jetzt die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen 23, dann in Streifen teilen 24.

Legt die Zucchiniblüten diagonal auf die Füllung 25. Nehmt die Teigreste, rollt sie auf etwa 5 mm aus und schneidet mit einem gezackten Teigrad Streifen 26. Legt die Streifen auf die Oberfläche der Tarte 27.

Zum Schluss das Ei mit der Milch verquirlen und die Streifen sowie den Rand der Tarte damit bestreichen 28. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen 29. Wenn sie goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Eure herzhafte Ricotta-Zucchiniblüten-Tarte ist servierfertig 30!