Risotto mit Garnelen, Zucchini und Zucchiniblüten
- glutenfrei
- Energie Kcal 663
- Kohlenhydrate g 72
- davon Zucker g 8.5
- REZEPT LESEN g 27.5
- Fette g 27.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 13.64
- Ballaststoffe g 4.4
- Cholesterin mg 157
- Natrium mg 706
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Ein duftendes und geschmackvolles Hauptgericht, ideal für ein Frühlingsessen! Das Risotto mit Garnelen, Zucchini und Zucchiniblüten lädt dazu ein, die Ankunft der schönen Jahreszeit mit frischen und kunstvoll miteinander vermischten Produkten zu feiern: fleischige Garnelen, köstliche Zucchini und zarte Zucchiniblüten, gefüllt mit einer würzigen Ricottacreme, um die Teller vor dem Servieren des Risottos zu garnieren. Die Aromen dieses cremigen Risotto mit Zucchiniblüten werden vor allem durch das langsame Garen und die Zugabe von Krustentierbrühe, bei der die Schalen der Garnelen verwendet werden, hervorgehoben! Folgen Sie Schritt für Schritt, wie Sie es zubereiten!
ZUTATEN
- Zutaten für das Risotto
- Carnaroli-Reis 320 g
- Garnelen 500 g
- Zucchini 2
- Zucchiniblüten 12
- Schalotte 1
- Butter 30 g
- Weißwein 50 ml
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Parmigiano Reggiano DOP 2 Esslöffel - zum Reiben
- Für den Krustentierfond
- Wasser 1 l
- Weißwein 50 ml
- Lauch 1
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie 1 Büschel
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Füllung der Zucchiniblüten
- Ricotta aus Kuhmilch 450 g
- Anchovis in Öl 2 Filets
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um das Risotto mit Garnelen, Zucchini und Zucchiniblüten vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini in Julienne-Streifen zu schneiden: Schneiden Sie die Zucchini ab, um die Enden zu entfernen 1, dann geben Sie sie in die Küchenmaschine mit dem Julienne-Schneidescheibe 2. Lassen Sie dann die geschnittenen Zucchini abtropfen, um die Pflanzenflüssigkeit zu entfernen 3.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Garnelen, indem Sie das Fleisch von den Schalen trennen, die für die Brühe verwendet werden: Entfernen Sie den Kopf (falls vorhanden), dann die Beine und die äußere Hülle 4. Montieren Sie den Gummischneebesen und geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine einen Hauch Olivenöl, den gehackten Knoblauch 5 und den gereinigten und in Scheiben geschnittenen Lauch 6; stellen Sie den Temperaturregler auf 140° mit Geschwindigkeit 1.
Fügen Sie auch die Schalen hinzu 7; stellen Sie die Geschwindigkeitsregelung auf 2, damit der Schneebesen intermittierend rührt. Dann mit Weißwein ablöschen 8, etwas Petersilie hinzufügen 9, nach Belieben Salz und Pfeffer.
Fügen Sie auch das Wasser hinzu 10 und lassen Sie es kochen, bis der Flüssigkeitsstand halbiert ist 11. Nach einigen Minuten des Kochens die Temperatur auf 100-110° senken und die Geschwindigkeit auf 3 erhöhen: So wird die Rührpause länger. Während die Brühe kocht, widmen Sie sich den mit Ricotta gefüllten Zucchiniblüten: Sieben Sie letzteren, um ihn cremiger zu machen 12.
Würzen Sie den Ricotta mit den abgetropften Anchovis 13 und mahlen Sie Pfeffer nach Geschmack; füllen Sie einen Spritzbeutel ohne Tülle mit der gewonnenen Ricottacreme. Dann nehmen Sie die Zucchiniblüten, waschen und trocknen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier, entfernen Sie dann die Auswüchse vom Boden, öffnen Sie sie vorsichtig, um den inneren Stempel zu entfernen, ohne den Boden zu durchbohren. Jetzt können Sie sie mit der Ricottacreme füllen 14 und jede Blume durch vorsichtiges Verdrehen der Blätter verschließen, um die Füllung zu versiegeln. Entfernen Sie den Gummischneebesen und montieren Sie den Dampfkorb; ordnen Sie die Blüten in Strahlenform an 15 und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang.
Machen Sie dann dasselbe auch mit den Garnelen 16, indem Sie sie 2 Minuten lang kochen. Gießen Sie die Krustentierbrühe in eine Schüssel und filtern Sie sie mit einem feinen Sieb 17. Dann geben Sie die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine, um sie zu schmelzen; fügen Sie auch die gehackte Schalotte hinzu und lassen Sie sie anbraten, indem Sie die Temperatur auf 120° und Geschwindigkeit 1 einstellen. Nach zwei Minuten den Reis hinzufügen 18 und ihn 2 Minuten lang anrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen 19 und verdampfen lassen, die Geschwindigkeit auf 2 erhöhen und den Reis mindestens 20 Minuten lang kochen, indem Sie nach und nach eine Kelle Brühe hinzufügen 20. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchini hinzufügen 21,
zwei Minuten vor Ende der Garzeit auch die Garnelen hinzufügen 22, dann am Ende der Garzeit mit dem geriebenen Parmesan aufrühren (Sie können ihn weglassen, wenn er nicht gewünscht wird). Wenn das Risotto fertig ist, die Küchenmaschine ausschalten 23 und anrichten, indem Sie jeden Teller mit Risotto mit Garnelen und Zucchini mit 3 Ricotta-Zucchiniblüten garnieren 24!