Risotto mit Zucchinipesto, Joghurt und Garnelen

Um den Risotto mit Zucchinipesto, Joghurt und Garnelen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Garnelen, die für den Risotto und zur Zubereitung des Krustentierfonds benötigt werden, dessen Verfahren Sie auch hier finden können. Spülen Sie die Garnelen unter fließendem Wasser ab, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und entfernen Sie vorsichtig Kopf und Panzer (1-2) von jeder. Legen Sie die Köpfe und Panzer beiseite, um den Fond zuzubereiten, und sammeln Sie das Fleisch in einer anderen kleinen Schüssel. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar geschälte Garnelen mit Schwanz lassen, um sie in der Pfanne mit etwas Öl für die endgültige Dekoration des Gerichts zu braten. Gehen Sie dann dazu über, den Stangensellerie und die Karotte zu waschen, zu säubern und in Stücke zu schneiden; schneiden Sie auch die Zwiebel in Scheiben, nachdem Sie die äußeren Schichten entfernt haben 3.

Geben Sie das Soffritto in einen großen Topf mit einem Schuss Öl. Lassen Sie es bei milder Hitze kurz anbraten, dann geben Sie die Panzer und Köpfe der Garnelen hinzu. Fügen Sie auch die frische Petersilie, direkt mit den Händen in den Topf gebrochen, hinzu 5. Geben Sie auch 1,5 Liter Wasser hinzu 6.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es für mindestens 30-40 Minuten bei milder Hitze kochen 7; während des Kochens können Sie den Fond mit einem Schaumlöffel abschäumen, wobei Sie darauf achten, ihn jedes Mal abzuspülen, um alle Rückstände zu entfernen. Der Fond sollte mehr oder weniger auf die Hälfte der anfänglichen Flüssigkeit reduziert werden 8. Nach dieser Zeit filtern Sie den Fond mit einem feinen Sieb 9 und versuchen, so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Verwerfen Sie die Panzer,

und stellen Sie den gewonnenen Fond 10 beiseite, um ihn dem Risotto hinzuzufügen und das Kochen zu erleichtern. Um den Risotto zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Soffritto: auf einem Schneidebrett schälen und hacken Sie die Schalotte fein 11. Geben Sie sie in einen großen Topf mit 30 g Butter und lassen Sie sie bei milder Hitze kurz anbraten, dann streuen Sie den Carnaroli-Reis hinein 12.

Lassen Sie den Reis für ein paar Minuten rösten, dann löschen Sie ihn mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen. An diesem Punkt können Sie eine Kelle des gefilterten Krustentierfonds hinzufügen, rührend mit einem Holzlöffel und darauf wartend, dass er gut aufgenommen wird, bevor Sie eine weitere hinzufügen. Während der Risotto kocht, können Sie das Zucchinipesto zubereiten. Reiben Sie die Zucchini 14, lassen Sie dann das Wasser in einem feinen Sieb abtropfen (Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie einen Teller und ein Gewicht auf die Zucchini legen, damit der Druck mehr Flüssigkeit verliert).

Geben Sie dann die Zucchini in einen Mixer, fügen Sie die Pinienkerne 16, den griechischen Joghurt 17 hinzu und setzen Sie die Klingen in Bewegung, bis eine homogene Mischung entsteht 18. Wenn Sie ein noch dichteres und cremigeres Ergebnis bevorzugen, können Sie das Zucchinipesto und den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel mischen.

Geben Sie das Zucchinipesto und den Joghurt in den Risotto 19, lassen Sie ihn für einige Augenblicke würzen und fügen Sie bei Bedarf noch eine Kelle Fond hinzu. Wenn nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Garzeit des Risottos fehlen, fügen Sie auch die rohen Garnelen 20 hinzu, die Sie zuvor beiseite gelegt hatten. Mischen Sie gut mit einem Holzlöffel, um die Zutaten zu verbinden 21.

Reiben Sie nun auch die Schale einer unbehandelten Zitrone direkt auf den Risotto 22. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer, dann schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Risotto mit der restlichen Butter cremig. Schalten Sie die Hitze aus und Ihr Risotto mit Zucchinipesto, Joghurt und Garnelen ist bereit zum Genießen 23. Sie können servieren und, wenn Sie möchten, mit einigen in der Pfanne gebratenen Garnelen dekorieren 24.