Zeppole alle due creme

Um die Zeppole mit zwei Cremes zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung der Basis der Konditorcreme: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf 1 und würzen Sie sie mit der Vanilleschote und den ausgekratzten Samen 2, lassen Sie sie fast zum Kochen kommen. In der Zwischenzeit geben Sie Zucker und Eigelb in eine Schüssel 3.

Fügen Sie die Maisstärke hinzu 4 und mischen Sie gut, zu diesem Zeitpunkt wird die Milch heiß sein, entfernen Sie die Schote und gießen Sie sie in die Schüssel 5. Mischen Sie gut 6.

Geben Sie die Mischung zurück in den Topf, in dem Sie die Milch erhitzt haben 7 und verdicken Sie die Creme unter ständigem Rühren 8. Sobald sie die richtige Konsistenz erreicht hat, teilen Sie die Creme in zwei Schüsseln auf 9.

In eine der beiden Schüsseln geben Sie die Schokolade, entweder in Tropfenform oder gehackt, 10 und rühren Sie sofort um 11. Jetzt decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank abkühlen 12. 

In der Zwischenzeit beginnen Sie mit der Zubereitung der Zeppole, beginnend mit dem Brandteig. In einem Edelstahltopf mit dickem Boden geben Sie Wasser 13, Butter 14 und Salz 15. Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie es erhitzen.

Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl auf einmal dazu 16 und rühren Sie sofort mit dem Kochlöffel um 17. Kochen Sie für 1-2 Minuten oder bis die Mischung den Boden überzieht und eine kompakte Masse wird 18.

Geben Sie die Masse in die Küchenmaschine 19, wenn Sie keine haben, können Sie dies mit einem elektrischen Handrührgerät tun, und während Sie den Knethaken einschalten, geben Sie ein Ei nach dem anderen dazu 20. Arbeiten Sie weiter, bis die Mischung kompakt und weich wird 21.

Mit einem in heißem Öl getauchten Löffel entnehmen Sie eine Portion Teig 22 und geben Sie sie in den Topf, in dem Sie das Öl auf 160°C erhitzt haben 23. Diese Temperatur ermöglicht es den Zeppole, außen goldbraun zu werden und innen in 4-5 Minuten zu garen 24. Denken Sie daran, nur wenige Stücke auf einmal zu frittieren.

Währenddessen lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen 25 und wenn Sie fertig sind, ungefähr 30 Zeppole erhalten haben, wälzen Sie sie in einer Schüssel mit Zucker 26. Die Cremes sollten kalt sein, rühren Sie sie energisch mit einem Schneebesen um, bevor Sie sie in zwei Spritzbeutel mit einer Spitze zum Durchlöchern der Zeppole umfüllen 27.

Füllen Sie dann die eine Hälfte mit der hellen Creme 28 und die andere mit der dunklen Creme 29. Hier sind Ihre Zeppole mit zwei Cremes fertig 30.