Tagliatelle mit Bottarga, Venusmuscheln und Zitrone

Um die Tagliatelle mit Bottarga, Venusmuscheln und Zitrone zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Venusmuscheln: Stellen Sie sicher, dass sie keinen Sand enthalten, indem Sie jede einzeln auf ein Schneidebrett auf der Öffnungsseite klopfen 1. Wenn dunkler Sand austritt, bedeutet dies, dass die Muschel voller Sand ist und weggeworfen werden sollte. Entfernen Sie auch solche, die eine gebrochene Schale aufweisen. Legen Sie die Venusmuscheln dann in ein Sieb, das auf eine Schüssel gestellt wird, und spülen Sie sie mehrmals 2 unter fließendem Wasser ab: Beenden Sie den Vorgang, wenn in der Schüssel kein Sand mehr zu sehen ist. Geben Sie einen Schuss Öl in einen großen Topf 3.

und eine geschälte Knoblauchzehe und lassen Sie sie einen Moment anbraten. Lassen Sie die Venusmuscheln gut abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne 4, decken Sie mit dem Deckel ab 5 und schalten Sie die hohe Hitze ein: Auf diese Weise öffnen sich die Schalen durch die Hitze. Sie sollten die Hitze sofort nach dem vollständigen Öffnen ausschalten 6, um die Zartheit der Meeresfrüchte nicht durch zu langes Kochen zu beeinträchtigen.

Lassen Sie die Venusmuscheln abtropfen 7 und bewahren Sie die entstandene Kochflüssigkeit auf. Entfernen Sie die Hälfte der Schalen 8 (Sie können diesen Schritt auch überspringen) und geben Sie sie mit der Kochflüssigkeit in eine große Pfanne. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu 9.

Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen, salzen Sie nach Belieben und kochen Sie die Tagliatelle für wenige Minuten, entsprechend den Angaben auf der Packung 10. In der Zwischenzeit hacken Sie die Petersilie 11 und reiben Sie die Bottarga 12.

Lassen Sie die Tagliatelle in die Pfanne mit der Sauce abtropfen, pfeffern Sie nach Belieben 13, dann fügen Sie die Bottarga 14 und die Petersilie hinzu. Mischen Sie alles gut und servieren Sie die Tagliatelle mit Bottarga, Venusmuscheln und Zitrone heiß 15!