Süße Kartoffeldonuts
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 10
- Anmerkungen + die Gehzeiten (ca. 2 Std.)
PRÄSENTATION
Die süßen Kartoffeldonuts sind eine echte Verwöhnung: weich, duftend und unwiderstehlich lecker, perfekt, um sie noch warm mit einer großzügigen Zuckerbeschichtung zu genießen, wie es Tradition ist.
Ein weicher und gehäufter Teig, bereichert durch die Präsenz der Kartoffeln, genauso wie bei den klassischen Graffe, verleiht diesen Donuts eine einzigartige Konsistenz: leicht und super zart im Biss.
Ideal als Karnevalsgebäck, aber auch für einen besonderen Snack oder ein anderes Frühstück als gewöhnlich, erobern diese frittierten Donuts alle mit ihrer Einfachheit. Wenn Sie frittierte Süßigkeiten und traditionelle Rezepte lieben, ist dies eines der Rezepte, das Sie sich notieren und wiederholen sollten: Es braucht nur wenige Zutaten, um hausgemachte süße Kartoffeldonuts auf den Tisch zu bringen, die nach Feier duften.
Und wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, hier sind weitere Donuts, die Sie nicht verpassen sollten:
ZUTATEN
- für 10 Donuts
- Kartoffeln 350 g
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Manitoba-Mehl 250 g
- Vollmilch 125 g
- Eier 2
- Zucker 60 g
- Butter 60 g - bei Zimmertemperatur
- Frische Bierhefe 10 g
- Vanilleextrakt nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- zum Frittieren
- Erdnussöl 1 l
- zum Garnieren
- Zucker 200 g
Zubereitung
Um die süßen Kartoffeldonuts zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale beginnend im kalten Wasser. Wenn sie gut gekocht sind, nach etwa 40 Minuten, sieb sie ab 2, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer 3 und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Lösen Sie an diesem Punkt die Hefe in der lauwarmen Milch auf 4. Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl 5 und den Zucker 6.
Fügen Sie den Vanilleextrakt 7, das Salz 8 und die Milch mit der Hefe 9 hinzu.
Fügen Sie auch das inzwischen kalte Kartoffelpüree hinzu 10. Beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Knethaken, dann fügen Sie nach und nach die Eier hinzu 11. Nach ein paar Minuten fügen Sie auch die weiche Butter stückweise hinzu, bei Raumtemperatur, und warten, bis jedes Stück absorbiert wird, bevor Sie das nächste hinzufügen 12. Kneten Sie noch ein paar Minuten: Sie sollten einen weichen und ziemlich klebrigen Teig erhalten (die Konsistenz kann je nach verwendeten Kartoffelsorten variieren).
Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und bearbeiten Sie ihn mit einem Teigschaber 13. Versuchen Sie in dieser Phase, kein Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Donuts hart. Formen Sie einen Teigballen und legen Sie ihn in eine leicht gebutterte Schüssel. Bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie 14 und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen 15.
Nach der Gehzeit stürzen Sie den Teig erneut auf die Arbeitsfläche und geben ihm einige Falten mit Hilfe eines leichten Mehls. Bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Rollen Sie nun den Teig mit dem Nudelholz 16 aus, bis Sie eine Scheibe von etwa 35 cm Durchmesser und 2 cm Dicke erhalten. Schneiden Sie die Donuts mit einem Ausstecher von 11,5 cm 17, dann erstellen Sie das zentrale Loch mit einem Ausstecher von 3,5 cm 18.
Entfernen Sie den Teigring, um das Loch freizugeben 19. Legen Sie jeden Donut auf ein etwas größeres Quadrat Backpapier 20: Auf diese Weise können Sie sie leichter ins Öl tauchen, ohne sie zu verformen 21. Kneten Sie den Abfall erneut, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, dann rollen Sie ihn aus, bis Sie eine Dicke von 2 cm erhalten, und schneiden Sie weitere 3 Donuts aus. Diese werden die letzten zum Frittieren sein.
An diesem Punkt gießen Sie das Pflanzenöl in einen großen und tiefen Topf und erhitzen Sie es auf 175°C, verwenden Sie nach Möglichkeit ein Küchenthermometer, um es zu überwachen. Frittieren Sie 1-2 Donuts gleichzeitig 22, wobei Sie sie während des Frittierens nur einmal wenden 23. Wenn sie gut aufgegangen und goldbraun sind, schöpfen Sie sie ab 24.
Legen Sie die frittierten Donuts nach und nach auf ein Tablett mit Küchenpapier, dann wälzen Sie sie sofort in Kristallzucker 26, so dass sie gut bedeckt sind. Die süßen Kartoffeldonuts sind bereit, genossen zu werden, warm schmecken sie noch besser 27!