Gefüllte Schokocreme-Krapfen

Um die frittierten Krapfen mit Schokoladencremefüllung zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs. Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen die Eier, den Zucker und den Honig 1. Fügen Sie dann das gesiebte Mehl 2 und die Trockenhefe 3 hinzu.

Schalten Sie die Maschine ein, fügen Sie auch nach und nach die Milch bei Raumtemperatur hinzu 4 und zuletzt eine Prise Salz. Arbeiten Sie die Zutaten weiter, bis der Teig homogen ist. Ersetzen Sie den Rührbesen durch den Knethaken und kneten Sie weiter 5, wenn der Teig sich um den Haken gewickelt hat, fügen Sie ein Stück weiche Butter 6 nach dem anderen hinzu und warten Sie, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor Sie das nächste hinzufügen!

Sobald die Butter vollständig aufgenommen ist, stürzen Sie den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche 7 und bearbeiten Sie ihn für einige Augenblicke: er sollte ziemlich weich sein. Formen Sie den Teig zu einer Kugel 8 und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, bedecken Sie ihn mit Folie 9 und lassen Sie ihn 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.

Bereiten Sie inzwischen die Schokoladencreme vor, die Sie zum Füllen Ihrer Krapfen benötigen. Schälen Sie die Orange 10 und geben Sie die Schale in einen Topf. Fügen Sie Milch und Sahne hinzu 11 und bringen Sie sie fast zum Kochen. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde ziehen. In der Zwischenzeit hacken Sie die Schokolade fein und legen Sie sie beiseite. Brechen Sie die Eier und trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben, fügen Sie den Zucker zu den Eigelben hinzu und schlagen Sie kräftig mit einem Schneebesen 12.

Sobald die Mischung hell und schaumig ist, fügen Sie das zuvor gesiebte Mehl und die Maisstärke hinzu 13 und rühren Sie schnell um. An dieser Stelle filtern Sie die Milch-Sahne-Mischung, halten Sie die Orangenschale zurück und fügen Sie die Flüssigkeit zu den restlichen Zutaten hinzu 14. Gießen Sie alles in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd 15, rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte und ausreichend dicke Mischung erhalten.

Schalten Sie nun den Herd aus und fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu 16, rühren Sie weiter, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist 17. Ihre Schokoladencreme ist nun fertig, geben Sie sie in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Folie direkt auf der Oberfläche 18 und lassen Sie sie zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen.

Nach der erforderlichen Zeit hat sich das Teigvolumen verdoppelt 19.  Nehmen Sie es und legen Sie es auf ein leicht bemehltes Nudelbrett. Rollen Sie es mit einem Nudelholz aus 20, bis Sie eine Dicke von 1 cm erreicht haben, und stechen Sie mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 7,5 cm Kreise aus 21.

Entfernen Sie vorsichtig den restlichen Teig zwischen den verschiedenen Kreisen und stechen Sie sie mit einem Ausstecher von 3,5 cm Durchmesser erneut aus, um das klassische Loch zu schaffen 22; vergrößern Sie es dann leicht mit den Händen 23 und legen Sie jeden Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie sie voneinander entfernt platzieren 24. Um den restlichen Teig wiederzuverwenden, kneten Sie ihn einfach einige Minuten lang mit den Händen, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn dann erneut aus, um weitere Krapfen herzustellen.

Lassen Sie die Krapfen mit Folie bedeckt bei Raumtemperatur fern von Zugluft oder immer im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für mindestens 1 Stunde gehen. Sobald die Krapfen ihr Volumen verdoppelt haben 25, geben Sie das Öl zum Frittieren in einen Topf 26 und erhitzen Sie es auf 170° (verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die genaue Temperatur zu messen). Dann tauchen Sie 3-4 Krapfen auf einmal in das heiße Öl 27.

Frittieren Sie Ihre Krapfen etwa 2-3 Minuten lang, indem Sie sie nur einmal umdrehen. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl 28 und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett 29, um das überschüssige Öl zu entfernen. Nachdem alle Krapfen frittiert sind, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in der Mitte auf 30.

Füllen Sie die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel und verwenden Sie ihn, um Ihre Krapfen zu füllen (31-32). Die frittierten Krapfen gefüllt mit Schokoladencreme sind bereit 33, servieren Sie sie einfach!