Salmorejo
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 8 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Einweichzeit des Brotes (10 Minuten), + die Ruhezeit der Soße im Kühlschrank (2 Stunden).
PRÄSENTATION
Der Salmorejo ist eine kalte Suppe aus der andalusischen Tradition, die durch die Einfachheit und Intensität der mediterranen Aromen jeden erobert. Diese Zubereitung, ähnlich dem berühmten Andalusischer Gazpacho, zeichnet sich durch ihre dichte Konsistenz aus. Die Hauptdarsteller des Gerichts sind die San-Marzano-Tomaten, saftig und reif, deren Fruchtfleisch in eine samtige und lebendig gefärbte Basis verwandelt wird. Ihr süßer und leicht säuerlicher Geschmack ist das Herzstück des Salmorejo. Das Brot, ein Schlüsselelement dieses Rezepts, verleiht dem Gericht Körper. Die Garnierung ist der Moment, in dem sich der Salmorejo in ein kulinarisches Kunstwerk verwandelt. Die zerkleinerten Eiweiße und Eigelbe verleihen nicht nur Farbe und visuellen Kontrast, sondern sorgen auch für eine cremige und zarte Konsistenz, die perfekt mit der samtigen Basis der Suppe harmoniert. Der Rohschinken in Würfeln, insbesondere der Jamón Serrano, bringt eine salzige und leicht geräucherte Note ein, die Tradition und Geschmack in einem Bissen vereint, der die Essenz Andalusiens in sich trägt. Sie können ihn als raffinierten Vorspeise servieren, aber auch für ein leichtes Mittagessen. Bei einem Buffet oder Aperitif ist der Salmorejo eine hervorragende Wahl als Fingerfood in kleinen Gläsern, damit Sie ein leckeres und frisches Gericht in kleinen Portionen anbieten können.
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ZUTATEN
- Perini-Tomaten 800 g - reif
- Altbackenes Brot 200 g
- Knoblauch ½
- Wasser 250 ml
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Garnierung
- Eier 2
- Roher Schinken 2 Scheiben - (jamon serrano)
Zubereitung
Um den Salmorejo zuzubereiten, entfernen Sie zuerst die Kruste des Brotes 1, schneiden Sie es dann in Würfel 2 und legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser 3, lassen Sie es 10 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Tomatenkreuzung an der Stelle ohne Stiel 4, blanchieren Sie sie für 1 Minute 5 und kühlen Sie sie in kaltem Wasser 6.
Entfernen Sie die Haut der Tomaten 7 und schneiden Sie sie in Würfel 8. Schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie den Keim 9.
Geben Sie die Tomaten 10, das Brot, den Knoblauch 11 in den Mixer und würzen Sie mit Öl 12.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken 13, dann mixen, bis eine glatte Sauce entsteht 14. Geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, sodass sie direkt an der Sauce haftet 15. Stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen.
Legen Sie zwei Eier in einen Topf mit kaltem Wasser 16, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie sie 7 Minuten. Kühlen Sie die Eier in kaltem Wasser ab 17 und entfernen Sie dann die Schale 18.
Schneiden Sie sie in zwei Hälften und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, dann hacken Sie sie grob 19 20. Schneiden Sie den Rohschinken zuerst in Streifen und dann in Würfel 21.
Richten Sie die Suppe an und fügen Sie die Eiweiße 22, die Eigelbe 23 und den Rohschinken 24 hinzu.
Vervollständigen Sie mit Pfeffer 25 und einem Schuss Öl 26. Ihr Salmorejo ist bereit, serviert zu werden 27.