Galizischer Oktopus (Pulpo a la Gallega)
- Laktosefrei
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Galizische Krake, auch bekannt als Pulpo à la gallega, ist ein typischer Vorspeise der spanischen Küche, insbesondere aus der Region Galizien. Es ist ein wahres Meisterwerk an Einfachheit und Geschmack, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen erobert. Der Krake, zart und saftig, harmoniert perfekt mit dem rauchigen Geschmack der Paprika, was ein Gleichgewicht schafft, das die Aromen beider Zutaten hervorhebt. Die Kartoffeln verleihen dem Gericht Substanz und dienen als Basis für die anderen Zutaten, das alles wird durch einen Schuss Olivenöl extra vergine verbunden, der dem Gericht Tiefe verleiht und es harmonisiert. Traditionell wird der Galizische Krake auf Holztellern als Tapas serviert, das sind kleine Snacks, die in der Regel mit einem alkoholischen Getränk verzehrt werden. Jetzt bleibt Ihnen nur noch, sich ans Werk zu machen und diese kulinarische Reise anzutreten, indem Sie auch diesen köstlichen Salmorejo zubereiten!
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- ZUTATEN
- Oktopus 1 ¼ kg - bereits gereinigt
- Kartoffeln 600 g
- Zwiebeln 1
- Sellerie 1 Stange
- Karotten 1
- Lorbeer 2 Blätter
- Petersilie 30 g - zum Hacken
- Grobes Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Geräucherte Paprika 1 Teelöffel
Zubereitung
Um den Galizischen Krake zuzubereiten, schneiden Sie zuerst den Sellerie 1 und die Möhren 2 in Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften 3.
Waschen Sie den Krake gründlich, dann reinigen Sie ihn, indem Sie den Kopf gut leeren und die Augen sowie den zentralen Schnabel entfernen 4. In einem großen Topf Wasser gießen, die Möhren 5, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen 6.
Fügen Sie zwei Lorbeerblätter hinzu 7 und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie den Krake ein und heben Sie ihn 3-4 Mal 8 an oder bis sich die Tentakel gekräuselt haben. Dann den Krake vollständig eintauchen; mit einem Deckel abdecken 9 und 40-50 Minuten kochen lassen, der Krake sollte zart sein.
Den Krake 10 und das Gemüse 11 abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Scheiben von einem halben cm schneiden 12.
Kochen Sie die Kartoffeln im Kochwasser des Krakens 13 bis sie weich, aber noch fest sind. In der Zwischenzeit den Krake in Stücke schneiden 14. Die Kartoffeln abtropfen lassen 15.
Anrichten, indem Sie auf einem Schneidebrett (oder einem Teller) die Kartoffeln als Basis 16 legen, eine Prise Salz hinzufügen, dann die Krake-Stücke auf die Kartoffeln legen 17. Den gehackten Petersilie hinzufügen 18.
Mit einem Schuss Öl 19 abschließen und mit süßem Paprika bestreuen 20. Der Galizische Krake ist bereit zum Genießen 21.