Meeresfrüchte-Paella

Um die paella de marisco zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Miesmuscheln: lösen Sie den Byssusfaden und schrubben Sie die Schale, um Verunreinigungen zu entfernen 1. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl, sobald der Boden heiß ist, geben Sie die Miesmuscheln hinein 2, decken Sie mit dem Deckel ab 3 und garen Sie sie etwa 5 Minuten, dabei den Topf ab und zu schwenken, damit sich die Muscheln besser öffnen.

Stellen Sie sicher, dass alle geöffnet sind 4; ungeöffnete Muscheln werfen Sie weg. Seihen Sie sie ab und filtern Sie dabei das Kochwasser 5. Lassen Sie sie ein wenig abkühlen, bevor Sie sie aus den Schalen lösen. Heben Sie einige Muscheln ganz auf für die Dekoration am Ende 6.

Putzen und grob zerkleinern Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel 7, die Sie für den Fumetto benötigen. Reinigen Sie 4 Scampi: lösen Sie den Kopf 8 und entfernen Sie das Carapace/Den Panzer 10.

Genauso verfahren Sie mit 4 Garnelen 10. Schneiden Sie das Fleisch der Scampi und Garnelen in Stücke 11 und legen Sie es beiseite. Bereiten Sie den Fumetto vor: Erhitzen Sie in einem Topf einen Schuss Öl und geben Sie das grob geschnittene Gemüse hinzu 12.

Geben Sie die Schalen hinzu 13 und rösten Sie alles bei hoher Hitze, drücken Sie die Köpfe leicht an, damit das besonders aromatische Innere austritt; dann gießen Sie das Wasser dazu 14 und lassen alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten ziehen. In eine Paellera (sie misst 30 cm am Boden und 37 cm am Rand) geben Sie einen Schuss Öl, lassen den Boden heiß werden und geben dann die restlichen 8 Scampi und 4 ganze Garnelen hinzu 15.

Braten Sie sie etwa 1–2 Minuten auf einer Seite und dann auf der anderen 16. Nehmen Sie beides heraus 17 und legen Sie es beiseite 18.

Kümmert euch nun um die Tintenfische. Nachdem Sie den Kopf entfernt haben, ziehen Sie die Haut ab 19 und entfernen das knorpelige Schwert/Kiel 20. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Ringe 21.

Schneiden und hacken Sie die Zwiebel 22. In derselben Pfanne, in der Sie die Krustentiere gebraten haben, erhitzen Sie einen Schuss Öl mit Knoblauch und der gehackten Zwiebel 23. Lassen Sie die Zwiebel einige Minuten glasig werden und rühren Sie gelegentlich um. Erhöhen Sie die Hitze leicht und geben Sie die Tintenfischringe dazu 24.

Geben Sie auch die klein geschnittenen Garnelen und Scampi hinzu 25 und reiben Sie die ramato-Tomate darüber 26. Gießen Sie eine Kelle heißen Fumetto dazu 27.

Fügen Sie auch das Kochwasser der Miesmuscheln hinzu 28, die fein gehackte Paprika 29 und den Safran 30.

Verfeinern Sie zusätzlich mit Paprika 31, geben Sie die Miesmuscheln dazu 32 und würzen Sie mit einer Prise Salz 33, aber nicht zu viel, da die Würze bereits recht salzig sein sollte.

Pfeffern Sie 34 und sobald die Brühe zu kochen beginnt, geben Sie den Reis hinzu 35 und übergießen alles mit dem Fumetto 36. Rühren Sie ein letztes Mal um und garen Sie bei mittlerer Temperatur entsprechend der Packungsangabe. In unserem Fall braucht der Reis 20 Minuten; falls Ihr Reis länger braucht, muss eventuell noch etwas Fumetto hinzugefügt werden 36 und umgekehrt. Rühren Sie nicht mehr, der Reis gart durch Aufnahme. Allenfalls können Sie bei Bedarf die Paellera vorsichtig schütteln, versuchen Sie dabei aber, den Reis nicht zu sehr zu bewegen.

Nach Ablauf der Garzeit sollte der Reis trocken sein. Schalten Sie die Hitze aus und garnieren Sie mit den Scampi 37, Garnelen und den restlichen Miesmuscheln 38. Fertig ist Ihre paella de marisco 39.