Seezungenroulade mit Blumenkohlcreme

Um die Seezungenroulade mit Blumenkohlcreme zuzubereiten, reinigen Sie zuerst den Blumenkohl und schneiden Sie ihn in große Stücke 1. In einem Topf erhitzen Sie einen Schuss Öl mit einer Knoblauchzehe, dann fügen Sie den Blumenkohl hinzu 2 und lassen ihn anbraten. Salzen und pfeffern Sie, dann bedecken Sie den Blumenkohl mit Wasser 3.

Kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten oder bis er weich geworden ist 4, dann pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer 5, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten 6. Beiseite stellen.

Fahren Sie mit der Petersiliensoße fort: Die Petersilie zupfen 7, dann in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchieren 8. Die Petersilie in einer Schüssel mit Eiswasser abgießen 9, dabei darauf achten, das Kochwasser aufzubewahren, da es zum Kochen der Seezunge benötigt wird.

Die Petersilienblätter gut ausdrücken 10 und in einen Messbecher geben. Öl hinzufügen 11 und mit einem Stabmixer pürieren 12.

Wenn Sie eine glatte Soße erhalten haben 13, filtern Sie sie durch ein Sieb 14 und stellen Sie sie beiseite 15.

Nun widmen Sie sich der Seezunge: Legen Sie 2 Blätter Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche 16, dann legen Sie 2-3 Filets von Seezunge darauf 17 und rollen alles gut ein 18. Sie sollten einen Zylinder von etwa 15 cm Länge formen 18.

Verpacken Sie die Enden des Zylinders wie ein Bonbon 19 und schneiden Sie die überschüssige Folie ab 19. Verfahren Sie auf diese Weise, um weitere 3 Zylinder zu formen. Stechen Sie die Folie ein 20 und platzieren Sie die Zylinder in einen Dampfgarer, den Sie über den Topf mit dem Petersilienkochwasser gestellt haben 21; Sie können ein feuchtes Tuch zwischen Topf und Dampfgarer legen, um den Dampf nicht entweichen zu lassen. Schließen Sie den Dampfgarer mit dem Deckel und kochen Sie etwa 5-6 Minuten.

In der Zwischenzeit schneiden Sie den rohen Blumenkohl fein mit einer Mandoline 22 23. Nach der Garzeit entfernen Sie die Folie 24.

Teilen Sie jeden Zylinder in 4 Teile 25. Sie sind bereit zum Anrichten: Verteilen Sie ein paar Esslöffel Blumenkohlcreme auf dem Boden 26, dann legen Sie die Seezungenrouladen darauf und garnieren Sie mit der Petersiliensoße und den rohen Blumenkohlscheiben. Zum Schluss garnieren Sie mit einigen Fenchel- und Majoranblättern. Ihre Seezungenroulade mit Blumenkohlcreme ist bereit zum Servieren 27!