Kristallravioli

Name: Kristallravioli
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 16
Ingredients: Weizenstärke 120 g; Kartoffelstärke 40 g; Wasser heiß 150 g; Schmalz 15 g; Sesamöl (zum Bestreichen) 1 Esslöffel; Garnelen (schon geputzt) 200 g; Schweinehackfleisch 50 g; Frischer Ingwer 3 g; Frühlingszwiebeln (zu hacken) ½; Sojasauce klar 2 Esslöffel; Austernsauce 1 Esslöffel; Sesamöl 1 Esslöffel; Feines Salz 1 Prise; Weißer Pfeffer nach Bedarf

it es fr br

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 60 min
Kochzeit: 10 min
Ergibt: 16 Stück
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Rosy Chin

Die chinesischen Kristallravioli, auch bekannt als crystal dumplings, sind eine echte Delikatesse der orientalischen Küche. Ihr Teig, hauchdünn und transparent, wirkt fast wie ein zartes Gehäuse, das eine geschmackvolle Füllung birgt. Traditionell gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse, werden die Ravioli gedämpft, wodurch die Transparenz des Teigs hervorgehoben und eine weiche, samtige Konsistenz gewährleistet wird. Ihr charakteristischer Teig, der an Kristall erinnert, ist das Ergebnis einer speziellen Verarbeitung der Stärken, die den Ravioli eine leichte und zarte Textur verleiht. Diese Ravioli werden oft während Festlichkeiten oder zu besonderen Anlässen zubereitet. In der chinesischen Küche werden die Kristallravioli als Vorspeise oder Hauptgericht serviert und oft während Festlichkeiten oder zu besonderen Anlässen zubereitet... ihre Füllung kann variieren und vegetarische Versionen mit Chinakohl und Tofu oder mit den typischen Shiitake-Pilzen umfassen. Probieren Sie unsere Version mit Garnelen und Schwein!

Entdecken Sie hier weitere Rezepte für orientalische Ravioli, die zu Hause zubereitet werden können:

Gedämpfte orientalische Ravioli mit Gemüse und Garnelen
Wonton-Suppe
Japanische Fleischravioli (Gyoza)
Safran-Gyoza
Gyoza Käse und Pfeffer
Vegetarische Gyoza
Vegetarische chinesische Ravioli in der Pfanne

ZUTATEN

für den Teig (für ca. 16 Ravioli): Weizenstärke 120 g; Kartoffelstärke 40 g; Wasser 150 g - heiß; Schmalz 15 g; Sesamöl 1 Esslöffel - (zum Bestreichen)

für die Füllung: Garnelen 200 g - (schon geputzt); Schweinehackfleisch 50 g; Frischer Ingwer 3 g; Frühlingszwiebeln ½ - (zu hacken); Sojasauce 2 Esslöffel - klar; Austernsauce 1 Esslöffel; Sesamöl 1 Esslöffel; Feines Salz 1 Prise; Weißer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um die Kristallravioli zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie die Weizenstärke und die Maisstärke in eine Schüssel 1. Mischen Sie die Pulver mit Stäbchen (oder einem Löffel), dann gießen Sie das kochende Wasser langsam hinzu 2. Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, kneten Sie den Teig von Hand 3.

Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie weiter, bis er glatt und elastisch ist; dieser Schritt erfordert viel Energie, da der Teig ziemlich fest ist 4. Formen Sie einen Teigballen, legen Sie ihn in die Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 5. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, dann fügen Sie das Schmalz hinzu, das dem Teig mehr Elastizität verleiht 6.

Bilden Sie erneut einen Teigballen, legen Sie ihn zurück in die Schüssel 7 und bestreichen Sie die Oberfläche mit Sesamöl, um ihn feucht zu halten 8. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn beiseite, während Sie sich um die Füllung kümmern. Hacken Sie die gereinigten Garnelen mit einem Messer 9.

Sie sollten eine sehr feine Hackmasse erhalten 10. Geben Sie die Garnelen in eine Schüssel, fügen Sie dann das Schweinehackfleisch 11 und eine halbe gehackte Frühlingszwiebel hinzu 12.

Würzen Sie nun mit geriebenem Ingwer 13, Sojasauce, Austernsauce 14 und Sesamöl 15.

Fügen Sie auch frisch gemahlenen weißen Pfeffer 16 und eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie gut, um die Füllung zu vermischen 17. Nun nehmen Sie den Teig wieder auf, um die Ravioli zu formen: Nehmen Sie Stücke von etwa 20 g für jede Ravioli 18. Decken Sie den Rest des Teigs mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Rollen Sie die Teigkugel aus, indem Sie leichten Druck mit der Seite der Handfläche ausüben: Die Scheibe sollte am Rand dünner sein, damit der dickere Mittelteil beim Kochen nicht reißt. Lösen Sie die Scheibe mit einem Teigschaber von der Arbeitsfläche und füllen Sie die Mitte mit einem Teelöffel Füllung 20. Klappen Sie die Ravioli zur Hälfte zusammen, indem Sie die beiden Enden aneinanderlegen 21.

Drücken Sie die Ränder in der Mitte gut zusammen 22, dann schließen Sie die Ravioli, indem Sie die Ränder leicht kräuseln, während Sie sie versiegeln 23, um ein wellenförmiges Muster zu erzeugen 24. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 16 Ravioli.

Bereiten Sie den Dampfgarer vor, legen Sie ihn mit einem Blatt Backpapier aus, das Sie mit kleinen Löchern versehen haben, und legen Sie die Ravioli darauf 25. Schließen Sie mit dem entsprechenden Deckel und kochen Sie für 8-10 Minuten 26. Servieren Sie Ihre Kristallravioli mit Sojasauce 27!

Lagerung

Die Kristallravioli können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für ein besseres Ergebnis empfiehlt es sich, sie in der Pfanne mit etwas Wasser zu erhitzen, um sie weich und schmackhaft zu halten. Wenn sie nicht in dieser Zeit verzehrt werden, können sie eingefroren werden (vor oder nach dem Kochen).

Tipp

Die Kristallravioli können mit einer Füllung aus gemischtem Gemüse, wie Pilzen, Spinat und Tofu, für eine vegetarische und schmackhafte Version gefüllt werden. Für einen aromatischeren Geschmack probieren Sie eine Füllung aus Chinakohl, Frühlingszwiebel und einer Prise Ingwer.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.