Gyoza Käse und Pfeffer
- Energie Kcal 354
- Kohlenhydrate g 41.6
- davon Zucker g 3.5
- REZEPT LESEN g 15.3
- Fette g 14.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 7.3
- Ballaststoffe g 1.4
- Cholesterin mg 45
- Natrium mg 824
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Aus der Verbindung der kulinarischen Traditionen zweier verschiedener Kulturen entstehen die Gyoza Cacio e Pepe, japanische Ravioli mit einer typisch italienischen Füllung! Der Teig dieser Täschchen wird nur mit Mehl und Wasser hergestellt, aber das Fehlen von Eiern beeinträchtigt nicht ihre endgültige Konsistenz. Diese Ravioli sind nämlich kräftig, müssen nicht vorgekocht werden und durch das Braten in der Pfanne entsteht eine angenehme Kruste. Innen verbirgt sich eine der stärksten Kombinationen in der Küche: Pecorino und Pfeffer vermischen sich mit Ricotta, um eine wirklich cremige Füllung zu schaffen. Wir haben einen wirklich besonderen Pfeffer verwendet, der in Japan als Fagara oder Sansho bekannt ist. Trotz des Namens ist der Sichuan-Pfeffer kein echter Pfeffer, sondern eine sehr interessante Würze, scharf, aber nicht stechend, mit einem Zitronennachgeschmack, der der römischen Cacio e Pepe einen ganz orientalischen Touch verleiht. Wie es die Tradition verlangt, werden auch die Gyoza Cacio e Pepe zusammen mit Sojasauce serviert, die Sie nach Belieben mit weiterem Pfeffer aromatisieren können!
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ZUTATEN
- Zutaten für 16 Gyoza
- Wasser 90 g - (warm)
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Feines Salz 1 Prise
- für die Füllung
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Pecorino Romano 60 g - zum Reiben
- Sichuanpfeffer nach Bedarf
- für das Kochen
- Natives Olivenöl extra 10 g
- Wasser 20 g
Zubereitung
Zuallererst den Teig für die Gyoza Cacio e Pepe zubereiten. Geben Sie das Mehl und das Salz 1 in einen Mixer mit Klingen. Schalten Sie die Klingen ein und gießen Sie das heiße Wasser nach und nach in die Maschine 2. Arbeiten Sie weiter, bis der Teig gut vermischt ist 3.
Auf eine Arbeitsfläche übertragen und schnell kneten 4. Eine Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken 5. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Nach dieser Zeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen 6.
und mit einem Schaber den Teig in 16 Stücke von 18 g 7 teilen. Diese zu gleich großen Kugeln formen 8. Halten Sie die anderen Kugeln mit Frischhaltefolie bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern, und nehmen Sie das Nudelholz, um jede Kugel zu einer Scheibe von 2-3 mm Dicke 9 auszurollen. Um eine regelmäßige Form zu erhalten, können Sie sie mit einem Ausstecher von 9 cm ausstechen.
In einer Schüssel den Ricotta, den geriebenen Pecorino 10 und reichlich gemahlenen Pfeffer 11 vermischen. In diesem Fall sollte es aufgrund der Salzigkeit des Pecorino nicht notwendig sein, Salz hinzuzufügen, aber passen Sie sich dem gewählten Pecorino-Typ an. Mischen Sie die Masse gut, nehmen Sie einen nicht zu großen Löffel und platzieren Sie ihn in der Mitte der ersten Scheibe 12.
Drücken Sie dann mit den Fingerspitzen zusammen, um die Ravioli zu einer Halbmondform 13 zu schließen, indem Sie den Teig entlang der Schließlinie zusammenkneifen, um die Füllung im Inneren zu versiegeln und den Ravioli den typischen Taschenlook 14 zu verleihen. Auf die gleiche Weise mit allen Ravioli 15 fortfahren.
Zu diesem Zeitpunkt einen Schuss Öl in eine Pfanne 16 geben und erhitzen. Die Ravioli hineinlegen 17 und einige Sekunden warten, bevor Sie sie wenden. Sie sollten gut gebräunt sein 18.
Mit Wasser ablöschen 19, mit einem Deckel abdecken 20 und ein paar Minuten 21 warten.
Servieren Sie die Gyoza Cacio e Pepe zusammen mit einem Schälchen Sojasauce. Mit einer Prise Pfeffer 22, Pecorino-Flocken 23 und ein paar frischen Oregano-Blättern 24 garnieren.