Pita mit Falafel
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 h 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Gehzeit (210 Minuten) + die Ruhezeit der Falafel-Masse im Kühlschrank (60 Minuten)
PRÄSENTATION
Die Pita mit Falafel ist ein Einzelgericht, das die Düfte, Texturen und Farben der nahöstlichen Küche vereint. Die Pita, weich und aufgeblasen, wird zur perfekten Basis, um sie mit den Falafel zu füllen, den typischen Kichererbsen-Bällchen, die mit ihrer knusprigen Außenseite und weichen Innenseite einen unwiderstehlichen Kontrast bieten. Der Zauber dieses Gerichts liegt im Zusammenspiel von warmem, leichtem Brot und den mit Gewürzen und Kräutern reichhaltigen Falafel: eine ausgewogene und befriedigende Kombination. Sie können es an einem informellen Abend mit Familie oder Freunden servieren, als originelle Alternative zu einem klassischen Sandwich, das mit Saucen und Gemüse nach Belieben angereichert werden kann. Die Pita mit Falafel ist eine kleine sensorische Reise in die nahöstliche Küche.
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ZUTATEN
- Für den Teig (für 6 Pitas)
- Weizenmehl Typ 0 500 g
- Frische Bierhefe 8 g
- Wasser 300 g
- Feines Salz 10 g
- Für die Falafel
- Getrocknete Kichererbsen 500 g
- Weiße Zwiebeln 80 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Gemahlener Kreuzkümmel 10 g
- Feines Salz 10 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Petersilie 10 g - gehackt
- Zum Füllen
- Strauchtomaten 100 g
- Kohl 70 g
- Rotkohl 70 g
- Naturjoghurt 80 g
Zubereitung
Um die Pita mit Falafel zuzubereiten, legen Sie zuerst die Kichererbsen in kaltes Wasser ein 1 und lassen sie für 12 Stunden oder über Nacht einweichen. In einer Küchenmaschine geben Sie das Mehl, fügen die zerbröckelte Hefe 2 und das Wasser hinzu 3,
Fügen Sie auch das Salz hinzu 4, montieren Sie den Knethaken und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht 5. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ein paar Falten einarbeiten 6, um ihn glatter zu machen.
Legen Sie den Teig in eine Schüssel 7, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem trockenen Ort, geschützt vor Zugluft, etwa 2 Stunden und 30 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teilen Sie den Teig in 6 Stücke von jeweils etwa 130 g 8. Drücken Sie sie leicht flach und ziehen Sie die Ecken nach innen 9.
Zum Schluss rollen Sie die Teiglinge rund 10. Legen Sie die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Backblech, bestäuben Sie sie mit mehr Mehl 11 und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 12. Lassen Sie sie 1 Stunde an einem trockenen, zugluftgeschützten Ort gehen.
Verlegen Sie die Teiglinge auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, fügen Sie mehr Mehl auf die Oberfläche hinzu und drücken Sie sie zuerst mit den Fingerspitzen flach 13, dann rollen Sie sie mit einem Nudelholz 14 zu Scheiben von etwa 20 cm Durchmesser 15.
Nun können Sie sie auf einem vorher erhitzten Backstein oder einfach auf einem Backblech in einem statischen Ofen bei 250°C für 10 Minuten backen, bis sie schön aufgeblasen und goldbraun sind 16. Beiseitelegen. Um die Falafel zuzubereiten, die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und mit einem sauberen Tuch gut abtupfen 17, sie müssen für die richtige Konsistenz des Teigs vollkommen trocken sein. Zur Sicherheit können Sie sie weitere 10 Minuten in einem Umluftofen bei 100°C trocknen. In einen Mixer geben und die in Stücke geschnittene Zwiebel hinzufügen 18.
Fügen Sie auch den Knoblauch hinzu 19, dessen Kern entfernt wurde, würzen Sie mit Salz und Pfeffer 20, und fügen Sie dann gemahlenen Kreuzkümmel hinzu 21.
Mixen Sie, bis eine grobe Konsistenz erreicht ist, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu 22 und mischen Sie 23. Hacken Sie die Petersilie separat und fügen Sie sie dann der Mischung hinzu. Es ist wichtig, sie separat zu hacken, da sie zu viel Wasser freisetzen würde, wenn sie im Ganzen in den Mixer gegeben würde, was die Konsistenz beeinträchtigen würde. Alles in eine Schüssel geben und gut festdrücken 24. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen Sie die Falafel mit einem speziellen Werkzeug 25; alternativ können Sie es von Hand machen: Nehmen Sie kleine Portionen des Teigs und drücken Sie diese leicht zwischen den Handflächen, achten Sie darauf, sie gut zu verdichten. Verfahren Sie so weiter, bis die Mischung verbraucht ist; mit diesen Mengen erhalten Sie etwa fünfzig Stück. Frittieren Sie sie in Pflanzenöl bei 170°C für 4-5 Minuten. Frittieren Sie nur ein paar auf einmal, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen 26 und auf Küchenpapier legen 27, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Jetzt können Sie Ihre Pitas füllen, zum Beispiel mit Tomaten 28, Weißkohl 29 und Rotkohl. Die Falafel auf den Kohl legen 30.
Mit Naturjoghurt 31 abschließen und die Pita schließen 32. Ihre Pita mit Falafel ist bereit, genossen zu werden 33!