Piemontesische Hamburger

Um die piemontesischen Hamburger zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Fleisch. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und garnieren Sie es mit einem Schuss Öl 1. Mischen Sie es gut und formen Sie die klassische Fleischbällchenform, die etwa 180 Gramm wiegen sollte; wiederholen Sie dies für alle und legen Sie sie auf einen Teller 2. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden 3.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Kartoffeln: Waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie dann ab. Schneiden Sie sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben von etwa 1-2 Millimetern (alternativ können Sie ein Messer verwenden, wichtig ist, dass Sie sehr dünne Scheiben erhalten) 4. Dann tauchen Sie die Scheiben in frisches Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang darin, so verlieren sie die Stärke; halten Sie sie bei Raumtemperatur beiseite 5. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die grüne Soße. Beginnen Sie daher mit den hartgekochten Eiern, tauchen Sie diese in kaltes Wasser, schalten Sie den Herd ein und zählen Sie ab dem Siedepunkt 9 Minuten.

Wenn die Eier fest sind, schöpfen Sie sie ab und spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, um sie zu schälen, ohne sich zu verbrennen 7, und teilen Sie sie schließlich in zwei Hälften, um nur die festen Eigelbe zu erhalten, die Sie durch ein feines Sieb drücken, wobei Sie einen Löffel zur Hilfe nehmen: So erhalten Sie eine dichte Paste 8. Geben Sie die in Stücke geschnittene Brotscheibe in einen Behälter, fügen Sie den Weinessig hinzu und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang einweichen 9.

In der Zwischenzeit können Sie die entsalzten Kapern, die Sardellenfilets und die geschälte und entkernte Knoblauchzehe fein mit dem Messer hacken, so erhalten Sie eine reichhaltige und aromatische Paste; schließlich hacken Sie auch die Petersilie 10. Jetzt ist alles bereit. Fügen Sie in der Schüssel mit den Eigelben die aromatische Paste, die ausgepresste Brotscheibe 11 und die Petersilie hinzu und vermischen Sie alles. Zum Schluss fügen Sie auch das Öl hinzu und mischen erneut. Ihre grüne Soße ist fertig, bewahren Sie sie auf 12.

Nehmen Sie die Kartoffeln wieder, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie gut ab 13. Geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Öl, Salz und Pfeffer 14 und legen Sie sie schließlich auf ein leicht geöltes Backblech, und legen Sie 2 Zweige Rosmarin darauf. Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170 °C für 20 Minuten 15.

Wenn sie fertig sind, legen Sie sie beiseite 16. In der Zwischenzeit schneiden Sie den piemontesischen Toma in 4 dünne Scheiben 17 und entfernen Sie die äußere Schicht 18.

Geben Sie in eine Pfanne einen Schuss Öl zum Erhitzen, nehmen Sie in der Zwischenzeit die Hamburger und entfernen Sie die Folie, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten lang 19, dann drehen Sie sie um und fügen Sie einen Schuss Wasser auf den Boden der Pfanne hinzu 20, dann legen Sie den Toma auf die Medaillons 21

und decken Sie sie mit einem Deckel ab, so wird die sich bildende Feuchtigkeit das Fleisch garen, es zart und saftig lassen 22 und kochen Sie es weitere 4 Minuten 23. Schließlich gehen Sie zur Zusammensetzung des Burgers über. Nehmen Sie das Brötchen und teilen Sie es in zwei Teile. Verteilen Sie auf der Basis etwas grüne Soße 24.

Legen Sie dann den Hamburger darauf und streichen Sie noch etwas grüne Soße darüber 25, dann die Kartoffeln 26 und schließlich schließen Sie mit der anderen Hälfte des Brötchens. Wiederholen Sie dies, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben und Ihre piemontesischen Hamburger sind fertig: guten Appetit!