Pasta mit Auberginenragout
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Pasta mit Auberginenragout ist ein herzhaftes, vegetarisches Pastagericht, das eines der typischen Sommergemüse wunderbar zur Geltung bringt. Wie beim traditionellen Bologneser Ragout wird die Tomatensauce mit einem klassischen angeschwitzten Gemüse aus Sellerie, Karotte und Zwiebel gewürzt; in diesem Rezept haben wir zusätzlich Sojasauce hinzugefügt, damit der Geschmack intensiver und kräftiger wird.
Die Auberginen werden roh püriert, um die Konsistenz von Hackfleisch zu imitieren, und das Ergebnis ist eine gehaltvolle, umhüllende Sauce, verfeinert durch den Duft aromatischer Kräuter. Rigatoni sind die perfekte Pastaform für diese cremige Pasta mit Auberginen, die euch auch durch die einfache Zubereitung überraschen wird.
Probiert unsere Pasta mit Auberginenragout und verpasst nicht diese leckeren, vegetarischen Varianten:
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- ZUTATEN
- Rigatoni 320 g
- Auberginen 400 g
- Tomatenpüree 800 g
- Gelbe Zwiebeln 1
- Sellerie 1 Stange
- Karotten 1
- Rotwein 100 g
- Tomatenmark 20 g
- Sojasauce 15 g
- Lorbeer nach Bedarf
- Salbei nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- Rosmarin nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pasta mit Auberginenragout zuzubereiten, zuerst die Aubergine grob in Würfel schneiden 1. Die Auberginenwürfel in einen Mixer geben 2 und fein zerkleinern/pürieren 3. Beiseite stellen.
Sellerie 4, Karotte 5 und Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden (brunoise). Das Gemüse in einen Topf mit etwas Öl geben 6.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen 7, dann die pürierte Aubergine zugeben 8. Einige Minuten anbraten und salzen 9.
Mit Wein ablöschen 10 und kurz einkochen lassen, dann Sojasauce 11 und Tomatenmark 12 hinzufügen. Gut umrühren.
Die passierten Tomaten einrühren 13. Die Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden und das Kräuterbündel in die Sauce legen 14, dann noch eine Prise Salz dazugeben. Nochmals umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, den Deckel leicht geöffnet 15.
Wenn noch 10 Minuten übrig sind, die Pasta in kochendem Salzwasser garen 16. Die Pasta ein paar Minuten vor Ende abgießen und direkt in das Ragù geben 17, aus dem ihr vorher das Kräuterbündel entfernt habt. Die Garzeit fertigstellen, dabei umrühren 18 und bei Bedarf mit heißem Wasser etwas angießen.
Vom Herd nehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen 19 und mit einem Schuss Öl verfeinern 20. Eure Pasta mit Auberginenragout sofort servieren 21, gern mit etwas geriebenem Käse bestreuen!