Ostertorte
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 1 h 30 min
- Kochzeit: 1 h 40 min
- Portion: 10
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Ostertorte ist ein typisches Rezept der ligurischen Küche, das, wie der Name schon sagt, eng mit der Osterzeit verbunden ist! Es handelt sich um eine herzhafte Torte, die mit dünnsten Teigblättern zubereitet wird, die in unserer Version eine Füllung aus Mangold und Ricotta umhüllen, aromatisiert mit Majoran und veredelt durch hartgekochte Eier, die erst beim Anschneiden des ersten Stücks entdeckt werden! Diese Zubereitung hat sehr alte Ursprünge und ruft eine starke österliche Symbolik hervor: Laut Tradition feierten die ursprünglichen 33 Blätter die Lebensjahre Christi auf Erden, während die 7 Eier das Symbol der Wiedergeburt des Lebens und der Rückkehr des Frühlings sind. Wir bieten Ihnen eine leicht vereinfachte Version an, die mit 18 Teigschichten hergestellt wird, die von Hand geknetet und wie einst mit dem Nudelholz ausgerollt werden. Das Originalrezept würde die prescinseua erfordern, einen frischen genuesischen Käse mit leicht säuerlichem Geschmack, aber da es sich um ein Produkt handelt, das außerhalb der Region schwer zu finden ist, haben wir es durch Ricotta ersetzt. Wir versichern Ihnen, dass das Ergebnis ebenso köstlich sein wird! Unverzichtbar als Vorspeise für das Osteressen ist die Ostertorte perfekt als herzhafte Torte für den Ostermontag, vielleicht zusammen mit ihrer weniger bekannten Cousine, der Torta de gee.
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ZUTATEN
- Für den Teig (für eine Form mit 28 cm Durchmesser)
- Weizenmehl Typ 00 600 g
- Wasser 350 g
- Natives Olivenöl extra 35 g
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Mangoldfüllung
- Mangold 1 ½ kg - (zu reinigen)
- Zwiebeln 1
- Eier 2 - mittelgroß
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (zu reiben)
- Majoran 3 Zweige
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Ricottafüllung
- Ricotta aus Kuhmilch 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 90 g - (zu reiben)
- Eier 3 - mittelgroß
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Ausrollen und Bestreichen
- Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zum Füllen
- Eier 7 - mittelgroß
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (zu reiben)
Zubereitung
Um die Ostertorte zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Teig vor: Geben Sie das Mehl, das Salz 1 und das Wasser 2 in eine Schüssel und beginnen Sie zu kneten 3. Wenn Sie möchten, können Sie das Salz im Wasser auflösen.
Fügen Sie auch das Öl hinzu 4 und kneten Sie weiter in der Schüssel, wenn nötig mit einem Teigschaber 5. Wenn die Zutaten gut vermischt sind, geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn weiter, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten 6.
Teilen Sie nun den Teig in 18 Stücke, eines für jede Schicht der Ostertorte: Das erste Stück sollte 100 g wiegen und dient als Basis, die anderen etwa 50 g 7. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel 8 und legen Sie die entstandenen Kugeln auf ein Tablett 8. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten 9.
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein 10. Entfernen Sie die Stiele des Mangolds 11 und schneiden Sie die Blätter grob 12.
Dünsten Sie die Zwiebeln in einer Pfanne mit einem Schuss Öl an 13, fügen Sie dann den Mangold hinzu 14, salzen, pfeffern und kochen Sie für ein paar Minuten 15.
Geben Sie den Mangold in ein Sieb 16 und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen 17. Sobald er abgekühlt ist, geben Sie den Mangold in eine Schüssel und fügen Sie die Eier hinzu 18.
Fügen Sie auch den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 19, den gehackten Majoran 20, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut, um es zu vermengen 21.
Stellen Sie die Mischung beiseite und bereiten Sie die Ricottafüllung vor: Geben Sie den Ricotta in eine andere Schüssel und bearbeiten Sie ihn mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber, um ihn weich zu machen 22, dann fügen Sie die Eier 23 und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 24 hinzu.
Würzen Sie mit Muskatnuss 25 und Salz 26, dann vermengen Sie alles gut mit dem Schneebesen, bis Sie eine cremige und homogene Konsistenz erhalten 27.
Stellen Sie die Ricottafüllung beiseite und kehren Sie zum Teig zurück: Nehmen Sie die 100 g Kugel und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl oben und unten 28. Rollen Sie den Teig vorsichtig mit dem Nudelholz aus, bis Sie ein sehr dünnes Blatt mit einem Durchmesser von mindestens 40 cm erhalten 29. Wickeln Sie das Blatt um das Nudelholz, um es leichter bewegen zu können 30.
Rollen Sie das Blatt auf einer zuvor mit Öl bestrichenen Springform mit 28 cm Durchmesser aus 31. Helfen Sie sich mit den Händen, um es zu verbreiten, ohne es zu zerreißen 32, und lassen Sie es perfekt an der Basis und den Rändern der Form haften; in diesem Fall sollte das Blatt reichlich über die Seiten der Form hinausreichen. Rollen Sie eine der kleineren Teigkugeln aus, diesmal bis zu einem Durchmesser von 28 cm, da es nur die Basis abdecken wird 32.
Bestreichen Sie das erste Blatt mit Öl 33 und legen Sie das zweite in die Form, wobei Sie sich immer mit dem Nudelholz helfen 35. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie insgesamt 10 Schichten erstellt haben, wobei Sie jede Schicht mit Öl bestreichen, bevor Sie die nächste hinzufügen 36.
Geben Sie die Mangoldmischung auf die Basis und glätten Sie die Oberfläche 37, fügen Sie dann auch die Ricottacreme hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig 38. Machen Sie mit dem Rücken eines Löffels 7 Mulden: eine in der Mitte und 6 seitlich 39.
Schlagen Sie die Eier zum Füllen in eine separate Schüssel und lassen Sie sie vorsichtig in jede Vertiefung gleiten 40, dann bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP 41. Rollen Sie nun eine weitere Teigkugel aus und bedecken Sie die Füllung mit dem entstandenen Blatt 42.
Bestreichen Sie es mit Öl 43 und fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie insgesamt 8 Schichten erstellt haben 44. Schneiden Sie schließlich einen Teil des überschüssigen Teigs ab und rollen Sie die Ränder, um eine Kordel zu formen 45.
Schneiden Sie mit einer Schere kleine Schnitte in den oberen Teil der Torte, um zu verhindern, dass sie beim Backen aufbläht 46, dann backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 80-90 Minuten, wobei Sie die Form auf den unteren Rost stellen. Sobald sie gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie in der Form abkühlen 47. Ihre Ostertorte ist bereit, in Scheiben geschnitten und serviert zu werden 48!