Kleine Oster-Törtchen mit Erbsen
- Vegetarisch
- Energie Kcal 666
- Kohlenhydrate g 47.4
- davon Zucker g 7.2
- REZEPT LESEN g 24.7
- Fette g 42
- davon gesättigte Fettsäuren g 21.32
- Ballaststoffe g 6.6
- Cholesterin mg 361
- Natrium mg 785
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4 Personen
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Mürbeteigs (40 Minuten)
PRÄSENTATION
Die Torta pasqualina ist eine typische salzige Torte der ligurischen Küche, die normalerweise mit Spinat, Ricotta und Eiern gefüllt ist und in keinem Ostermenü fehlen darf. Perfekt als Vorspeise oder zum Mitnehmen für einen Ausflug mit Freunden oder für einen Familienostertag, hat uns diese Torte inspiriert und unsere Köche, basierend auf dem Original, haben fantastische kleine Ostertörtchen mit Erbsen kreiert, um eine Einzelportion-Version zu schaffen. Zwischen zwei dünnen Blättern eines duftenden Mürbeteigs, aromatisiert mit Thymian, finden wir eine wirklich reichhaltige Füllung aus Ricotta und Erbsen, die, wie üblich, ein ganzes Ei birgt! Aufgrund der Größe war es fast unmöglich, ein Hühnerei hineinzusetzen, aber wir wollten nicht auf die Tradition verzichten und Wachteleier erwiesen sich als die Lösung für unsere Probleme! Dieses Jahr zur Ostern bereiten Sie auch diese köstlichen salzigen Törtchen zu: Die Ostertörtchen mit Erbsen werden auch lauwarm knusprig sein und Ihre Freunde mit ihrem Aussehen überraschen!
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ZUTATEN
- Zutaten für den Mürbeteig für 4 Törtchen
- Butter 100 g - kühl aus dem Kühlschrank
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Wasser 70 g - kalt
- Feines Salz 1 Prise
- Thymian nach Bedarf
- für die Füllung
- Tiefgekühlte Erbsen 250 g
- Schalotte 1
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Ricotta aus Kuhmilch 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g - gerieben
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Wachteleier 4
- zum Bestreichen
- Vollmilch nach Bedarf
Zubereitung
Um die Ostertörtchen mit Erbsen zuzubereiten, beginnen Sie zuerst mit der Herstellung des Mürbeteigs. Geben Sie in einen Mixer: das Mehl, das Salz, die kalte Butter aus dem Kühlschrank, in Würfel geschnitten 1, die Thymianblättchen 2 und mixen Sie, bis Sie ein ziemlich feines Pulver erhalten 3.
Übertragen Sie es dann auf ein Nudelbrett und gießen Sie das kalte Wasser in einem dünnen Strahl hinzu 4, beginnen Sie mit den Händen zu kneten, ohne den Teig zu stark zu erhitzen, bis Sie einen gleichmäßigen Teigball erhalten 5. Wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie 6 und lassen Sie ihn mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Während der Mürbeteig ruht, bereiten Sie die Füllung zu, hacken Sie die Schalotte 7 und geben Sie sie in einen Topf, in dem Sie bereits das Öl erhitzt haben 8, lassen Sie sie etwa 5 Minuten weich werden und fügen Sie die Erbsen hinzu 9.
Rühren Sie vorsichtig um 10, fügen Sie eine Prise Salz hinzu 11, Pfeffer und kochen Sie 4-5 Minuten 12, gerade genug Zeit, um die Erbsen zusammen mit der Schalotte zu würzen, dann lassen Sie sie abkühlen.
Sieben Sie zu diesem Zeitpunkt die Ricotta in eine Schüssel 13, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, den Pfeffer und den geriebenen Parmesankäse 14. Fügen Sie auch die inzwischen abgekühlten Erbsen hinzu 15
und mischen Sie, bis Sie eine gleichmäßige Mischung erhalten 16. Nach den 40 Minuten nehmen Sie den Mürbeteig heraus und rollen ihn auf einem leicht bemehlten Nudelbrett aus 17 bis Sie eine etwa 3 mm dicke Teigplatte erhalten 18.
Platzieren Sie eine Schüssel mit 14 cm Durchmesser auf dem Teigblatt und schneiden Sie mit einem kleinen Messer den Teigkreis entlang der Schüssel ab 19. Dann legen Sie jeden Kreis in die Formen mit einem Durchmesser von 10,5 cm 20 und drücken Sie sie gut auf den Boden und die Ränder. Helfen Sie sich mit einem kleinen Messer und schneiden Sie auch den überschüssigen Teig ab, der aus der Form herausragt 21. Zu diesem Zeitpunkt kneten Sie die Teigreste erneut und halten Sie sie in Frischhaltefolie beiseite, sie werden später benötigt, um die Gitter herzustellen.
Mit den Zinken einer Gabel stechen Sie den Boden der Ostertörtchen ein 22 und platzieren Sie mit zwei Löffeln etwas von der gerade vorbereiteten Füllung 23. Glätten Sie sie mit einem Teelöffel und formen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte 24,
in die Sie das geschälte Wachtelei geben 25. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für alle 4 Törtchen und bedecken Sie sie erneut mit weiterer Füllung 26, bis Sie fast den Rand der Form erreichen 27.
Rollen Sie den beiseite gelegten Mürbeteig erneut aus 20 und verwenden Sie ein gewelltes Rädchen 29, um Streifen zu schneiden, die für die Herstellung der Gitter benötigt werden. Um einen geflochtenen Effekt zu erzielen, platzieren Sie zunächst einen Streifen horizontal 30
dann einen vertikal und setzen Sie auf diese Weise fort, indem Sie die Orientierung der Streifen abwechseln 31, bis Sie einen Korbeffekt 32 erhalten. Drücken Sie die Gitter vorsichtig auf den Mürbeteigboden und schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer ab 33.
Sobald Ihre Ostertörtchen fertig sind, platzieren Sie sie auf einem Backblech und pinseln Sie die Gitter mit Milch ein 34. Backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 40 Minuten (alternativ können Sie einen Umluftofen, vorgeheizt auf 160°, verwenden und Ihre Törtchen 30 Minuten lang backen). Nur wenn sie gekocht und gut gebräunt sind, nehmen Sie Ihre Ostertörtchen mit Erbsen aus dem Ofen 35, lassen Sie sie abkühlen, um sie besser genießen zu können und servieren Sie sie 36.