Torta de gee
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 40 Min. Ruhezeit für den Teig
PRÄSENTATION
Die typische genuesische Küche darf in unserem Rezeptbuch nicht fehlen, das den traditionellen ligurischen Spezialitäten gewidmet ist, mit der weichen Focaccia alla genovese, dem weihnachtlichen Pandolce und dem zeitlosen Basilikumpesto! Zu diesen Köstlichkeiten mit alten Aromen fügen wir heute ein weiteres leckeres Gericht hinzu: die Torta de gee. Diese salzige Torte besteht aus einem Mantel aus Pasta matta, der eine köstliche und authentische Füllung umhüllt. Traditionell wird Prescinsêua verwendet, ein frischer genuesischer Käse mit säuerlichem Geschmack, der auch in der typischen Torta pasqualina zu finden ist, den wir durch eine Mischung aus Ricotta und Joghurt ersetzt haben, die den Geschmack und die Konsistenz erinnert. Die Füllung wird durch rohe Mangoldblätter bereichert, was die Zubereitung noch schneller macht. Die Torta de gee wird zum perfekten Begleiter für eure Frühlingsausflüge!
ZUTATEN
- Zutaten (für eine Form mit einem Durchmesser von 22 cm)
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Wasser 130 g - bei Raumtemperatur
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Weißweinessig 15 g
- Feines Salz 1 Prise
- für die Füllung
- Ricotta aus Kuhmilch 500 g
- Mangold 270 g
- Joghurt 170 g
- Majoran 2 Zweige
- Weizenmehl Typ 00 2 Esslöffel
Zubereitung
Um die Torta de gee zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Pasta matta herstellen: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu 1, dann geben Sie den Essig 2, das Wasser bei Zimmertemperatur 3 hinzu und beginnen Sie mit den Händen zu kneten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie auch das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und kneten Sie weiter 4, dann geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie sie, bis ein homogener Teig entsteht 5. Formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 6 und lassen Sie den Pasta matta bei Zimmertemperatur 40 Minuten ruhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Waschen Sie den Mangold 7, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie nur die Blätter in feine Streifen 8. Nehmen Sie dann den gut abgetropften Ricotta und lockern Sie ihn mit dem Joghurt auf 9.
Fügen Sie den Majoran hinzu 10 und mischen Sie, um eine homogene Creme zu erhalten 11. Nehmen Sie den Teig nach dem Ruhen und teilen Sie ihn in 2 gleiche Teile 12.
Rollen Sie mit einem Nudelholz einen Teig aus, der größer als die Form ist: Wir haben eine 3 cm hohe Form verwendet, die am Boden 22 cm und am Rand 24 cm Durchmesser misst 13. Fetten Sie die Form ein und legen Sie den Teig darüber; Sie können sich dabei helfen, indem Sie den Teig auf das Nudelholz wickeln 14 und dann über der Form wieder abrollen 15.
Füllen Sie den Boden mit dem Mangold 16. Salzen Sie 17 und bestäuben Sie den Mangold mit Mehl 18, um das überschüssige Wasser aufzusaugen, das der Mangold beim Kochen freisetzen würde.
Nun bedecken Sie alles mit der Ricottacreme 19 und glätten die Oberfläche gut mit dem Rücken eines Löffels 20. Rollen Sie die andere Hälfte des Pasta matta mit dem Nudelholz aus 21.
Wenn Sie eine Teigplatte erhalten haben, die etwas größer als die Form ist 22, legen Sie sie vorsichtig über die Torte 23, um sie zu bedecken 24.
Rollen Sie den Rand ein, um die Füllung innerhalb zu verschließen 25. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Öl 26 und machen Sie Löcher mit einer Gabel, damit sie beim Backen nicht zu sehr aufbläht. Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C etwa 50 Minuten lang. Nach dem Backen nehmen Sie die Torta de gee aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie servieren 24.