Lupinen-Falafel
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 10 min
- Ergibt: 16
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Typisch für die Küche des Nahen Ostens, sind die Kichererbsen-Falafel (Felafel) würzige Bällchen auf Basis von Hülsenfrüchten. Das klassische Rezept sieht getrocknete Kichererbsen vor, aber die Version mit Falafel aus Favabohnen ist ebenfalls weit verbreitet… heute erklären wir Ihnen jedoch, wie man Falafel aus Lupinen zubereitet! Neben einem hohen Ballaststoffgehalt bieten Lupinen auch einen bedeutenden Proteingehalt und sind daher eine besonders wertvolle Zutat für Vegetarier. Im Gegensatz zu den Lupinencracker, die mit Mehl hergestellt werden, verwenden wir dieses Mal die ganzen Samen, die zusammen mit den anderen Zutaten püriert werden, um eine weiche, formbare Masse zu erhalten, die bereit ist, in heißes Öl getaucht zu werden! Heiß und knusprig serviert, sind Lupinen-Falafel ideal, um sie mit einer Joghurtsauce mit Zitronenschale und Minzblättern zu begleiten.
ZUTATEN
- Für etwa 16 Falafel
- Lupinen 300 g
- Semmelbrösel 80 g
- Tahina 40 g
- Eier 1
- Sesamsamen 10 g
- Gemahlener Kreuzkümmel ¼ Teelöffel
- Paprika süß ½ Teelöffel
- Gemahlene Kurkuma ½ Teelöffel
- Petersilie nach Bedarf
- Dill nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- zum Frittieren
- Erdnussöl nach Bedarf
Vorbereitung
Um die Lupinen-Falafel zuzubereiten, geben Sie die Lupinen mit Schale in einen Mixer 1 zusammen mit der Tahina 2 und dem Gewürzmix in Pulverform 3.
Pürieren Sie alles zu einer Paste und fügen Sie dann das Salz 4, das Ei 5, den gehackten Dill und die Petersilie 6 hinzu.
Gut mit einem Spatel vermischen, dann das Paniermehl 7 und die Sesamsamen 8 hinzufügen und mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Formen Sie nun die Falafel: Nehmen Sie jeweils etwa 30 g der Masse, formen Sie Kugeln und drücken Sie sie leicht flach 9. Sie können das entsprechende Werkzeug verwenden, wenn Sie eines haben.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf etwa 180°C und frittieren Sie wenige Falafel gleichzeitig für etwa 3 Minuten 10. Wenn sie gut gebräunt sind, lassen Sie sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen 11 und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Servieren Sie Ihre Lupinen-Falafel heiß 12!