Knusprige Zitronencreme-Tarte
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 8
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Kühlzeiten im Kühlschrank für die Creme und den Mürbeteig
PRÄSENTATION
Die knusprige Zitronencreme-Tarte ist ein hausgemachter Nachtisch mit zeitlosem Charme: Der Boden wird aus einem Mürbeteig zubereitet, knusprig und goldbraun, mit Zitronenschale aromatisiert und umhüllt eine weiche, samtige Zitronensahne. Ideal als Dessert nach dem Essen oder für eine besondere Kaffeepause – diese duftende Torte mit Vanillecreme ist wirklich unwiderstehlich.
Ein einfaches und ehrliches Rezept, das durch den Kontrast zwischen der zarten Konsistenz des Mürbeteigs und der Cremigkeit der Füllung noch verführerischer wird. Die zitronige Note von Schale und Saft verleiht jedem Bissen Frische und schafft ein perfektes Gleichgewicht.
Gedeckt mit den klassischen Rauten und einer leichten Schicht Puderzucker ist die knusprige Zitronencreme-Tarte ein optisch eindrucksvoller, aber leicht zuzubereitender Kuchen, der immer gut ankommt... besonders, wenn er von euch selbst gemacht ist!
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ZUTATEN
- Für den Mürbeteig (für eine Form 28x20 cm)
- Weizenmehl Typ 00 320 g
- Butter 200 g - kalt
- Puderzucker 130 g
- Eier 55 g - (ca. 1 mittelgroß)
- Zitronenschale nach Bedarf
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Creme
- Vollmilch 700 g
- Zucker 150 g
- Eigelb 75 g - (ca. 4 mittelgroße)
- Weizenmehl Typ 00 35 g
- Kartoffelstärke 30 g
- Zitronensaft 30 g
- Zum Bestäuben
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um die Zitronencreme-Crostata zuzubereiten, fangt mit der Puddingcreme an: Presst den Saft der Zitrone aus und erhitzt die Milch in einem kleinen Topf. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker 1 geben und mit einem Schneebesen verrühren 2. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, den durch ein Sieb gestrichenen Zitronensaft hinzufügen 3.
Gebt nun die Stärke 4 und das Mehl 5 dazu und arbeitet die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen ein 6.
Jetzt die heiße Milch nach und nach dazugießen 7 und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren 8. Anschließend die Mischung in einen Topf umfüllen 9.
Auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt 10. Die Creme in eine Auflaufform geben, die ihr zuvor im Gefrierfach gekühlt habt 11. Die Oberfläche glatt streichen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken 12. Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit zum Mürbeteig übergehen: In eine Schüssel das Mehl und die kalte Butter in Würfeln geben 13, dann eine Prise Salz hinzufügen 14 sowie die fein geriebene Zitronenschale 15.
Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten 16, dann den Puderzucker 17 und das Ei 18 hinzufügen.
Schnell mit den Händen erst in der Schüssel 19 und dann auf der Arbeitsfläche 20 zu einem kompakten, gleichmäßigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln 21 und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen 22. Den Teig in eine 28x20 cm große Form legen 23 und am Boden sowie an den Rändern andrücken. Den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden 24 und die Teigreste aufbewahren.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen 25. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren, um sie etwas weicher zu machen, dann in die Mürbeteigschale gießen 26 und die Oberfläche glatt streichen 27.
Die Teigreste erneut verkneten und wieder auf die gleiche Dicke ausrollen, dann mit einem gezackten Teigrad Rauten ausstechen 28. Die Rauten diagonal auf die Oberfläche der Crostata legen, zuerst in eine Richtung 29 und dann quer dazu. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 1700 ca. 50 Minuten backen 30.
Sobald der Mürbeteig goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen 31. Zum Schluss nach Belieben mit Puderzucker bestäuben 32. Eure knusprige Zitronencreme-Tarte ist bereit zum Genießen 33!