Zitronentarte

Um die Tarte mit Zitronencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie das Mehl, eine Prise Salz und die eiskalte Butter in Stücken in eine Küchenmaschine 1, mixen Sie kurz alles, bis Sie eine sandige Konsistenz erhalten 2, und geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche zusammen mit dem Puderzucker. Formen Sie in der Mitte eine Mulde und fügen Sie die abgeriebene Zitronenschale hinzu 3

und die Eigelbe 4. Kneten Sie mit den Händen kurz 5, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind, und formen Sie einen homogenen Teigklumpen, den Sie dann mit Frischhaltefolie umwickeln 6 und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Konditorcreme zu. Geben Sie in einem Topf die Milch zusammen mit der Zitronenschale, die Sie mit einem Sparschäler abschälen können (so vermeiden Sie die bittere weiße Schicht) 7, und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. In der Zwischenzeit mischen Sie in einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker kräftig mit einem Schneebesen 8, sieben Sie das Mehl und die Stärke (oder Maisstärke) dazu 9 und rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden.

Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in die Schüssel und rühren Sie gut mit einem Schneebesen 10. Dann geben Sie die Mischung zurück in den Topf, filtern Sie sie mit einem Sieb, um Klumpen zu vermeiden und die Zitronenschalen zu entfernen 11. Rühren Sie die Creme weiter, kochen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten, bis sie eindickt 12.

Geben Sie die Creme in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab (verwenden Sie Folien, die für diesen Zweck geeignet sind), damit sich keine Haut bildet 13; stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Mürbeteig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis Sie eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter erreichen. Legen Sie den ausgerollten Teig in eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 3,5 cm 14 (wir haben eine perforierte Form verwendet; wenn Sie eine klassische nicht perforierte Form haben, müssen Sie diese vorher einfetten und bemehlen, um zu verhindern, dass der Teig am Boden klebt). Rollen Sie mit dem Nudelholz über die Oberfläche der Form, um den überschüssigen Teig 15 zu entfernen, den Sie erneut kneten und ausrollen können,

um die Dekorationsgitter zu formen. Verwenden Sie dazu ein gezacktes Teigrad oder ein Messer 16. Stechen Sie den Boden der Tarte mit den Zinken einer Gabel ein 17, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht, und geben Sie dann die Zitronencreme darauf, die Sie mit der Rückseite eines leicht angefeuchteten Löffels glattstreichen 18.

Legen Sie die Teigstreifen, indem Sie sie zunächst in eine Richtung 19 und dann in die andere 20 legen, sodass ein Gittermuster entsteht; es ist wichtig, dass sie ausreichend voneinander entfernt sind. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einer Klinge ab 21

und bestreichen Sie die Gitter mit dem leicht geschlagenen Ei, indem Sie einen Küchenpinsel verwenden 22. Backen Sie die Tarte im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 60 Minuten (oder bei Umluft bei 150° für etwa 50 Minuten) und decken Sie sie nach 45 Minuten (35 Minuten bei Umluft) mit einem Blatt Aluminiumfolie ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche verbrennt 23. Ihre Tarte mit Zitronencreme ist fertig, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden abkühlen, damit sich die Creme gut setzen kann. Bestäuben Sie die Oberfläche schließlich mit etwas Puderzucker und genießen Sie sie 24.