Kaffee-Kirsch-Törtchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeiten im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Die Kaffee- und Kirsch-Tartelettes sind ein elegantes, köstliches und optisch ansprechendes Dessert in Einzelportionen. Es beruht auf einer besonders gelungenen Kombination: das intensive Aroma des Kaffees, mit seiner gerösteten und leicht bitteren Note, verbindet sich mit der leicht säuerlichen Süße der Kirschen und schafft so einen harmonischen, ausgewogenen Kontrast.
Die Hülle aus Kaffee-Mürbeteig umschließt ein weiches Herz aus Fruchtkompott und eine Schicht samtiger Kaffee-Ganache. Die Leichtigkeit der Chantilly-Creme und die Dekoration mit frischen Kirschen machen dieses Dessert besonders hübsch und verführerisch.
Die Kaffee- und Kirsch-Tartelettes eignen sich besonders für die warme Jahreszeit, wenn die Kirschen reif und saftig sind. Sie sind der perfekte Abschluss für ein besonderes Abendessen – das i-Tüpfelchen auf der Tarte… ähm, auf dem Törtchen!
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ZUTATEN
- Für den Kaffee-Mürbteig (für 4 Tartelettes mit 8 cm Durchmesser)
- Weizenmehl Typ 00 500 g
- Butter 250 g - bei Zimmertemperatur
- Puderzucker 150 g
- Eier 110 g - (ca. 2 mittelgroße)
- Kaffeepulver 20 g
- Für die Kaffee-Ganache
- Zartbitterschokolade 70% 250 g
- Flüssige Sahne 250 g
- Kaffeepulver 5 g
- Für die Crème Chantilly
- Flüssige Sahne 400 g - kalt
- Puderzucker 40 g
- Vanilleschote 1 - (die Samen)
- Zum Dekorieren
- Kirschen 300 g
Zubereitung
Um die Kaffee-Kirsch-Tartelettes zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kaffee-Mürbteig: Geben Sie die weiche Butter in Würfeln in eine Schüssel 1, fügen Sie den Puderzucker hinzu 2 und verkneten Sie beides mit den Händen, bis es vermengt ist 3.
Geben Sie die Masse in eine Küchenmaschine mit Flachrührer (oder verarbeiten Sie sie in der Schüssel mit den elektrischen Rührbesen), fügen Sie die verquirlten Eier hinzu 4 und rühren Sie, damit sie aufgenommen werden. Zum Schluss geben Sie das Mehl 5 und das Kaffeepulver 6 hinzu.
Kneten Sie alles, um die trockenen Zutaten einzuarbeiten 7, dann geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie daraus eine kompakte Kugel bzw. einen Laib 8. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank 9.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Ganache zu: Geben Sie die Sahne 10 und das Kaffeepulver 11 in einen kleinen Topf, verrühren Sie beides 12 und bringen Sie es zum Kochen.
Geben Sie die gehackte Schokolade in eine Schüssel und gießen Sie die heiße Sahne darüber 13, dann rühren Sie gut, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat 14. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, decken Sie sie dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab 15 und stellen Sie sie zum Auskühlen in den Kühlschrank.
Nun nehmen Sie den Mürbteig heraus und rollen ihn auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf eine Stärke von 3–4 mm aus 16. Nehmen Sie runde Ausstecher mit 8 cm Durchmesser und stechen Sie 4 etwas größere Kreise aus, damit Sie einen Rand formen können 17. Legen Sie die Teigkreise in die Formen ein 18 und drücken Sie den Teig gut an Rand und Boden an.
Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab 19. Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein 20. Backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für etwa 30 Minuten. Nach dem Backen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor Sie die Tartelettes aus den Formen lösen 21.
Wenden Sie sich inzwischen den Kirschen zu: Entfernen Sie den Kern mit dem Entsteiner 22. Halbieren Sie einige Kirschen für die Dekoration 23 und lassen Sie dabei 4 ganze Kirschen beiseite. Die restlichen Kirschen für das Kompott grob hacken 24.
Geben Sie die gehackten Kirschen in einen kleinen Topf 25, fügen Sie den Zucker hinzu 26 und kochen Sie sie bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten; sie sollen weich werden und eine dickliche, klebrige Konsistenz bekommen 27. Beiseitestellen.
Zum Schluss bereiten Sie die Crème Chantilly zu: Geben Sie in eine Schüssel die Sahne, das Mark der Vanilleschote 28 und den Puderzucker 29 und schlagen Sie alles mit den elektrischen Rührbesen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist 30. Füllen Sie die Chantilly in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank, lockern Sie sie mit einem Schneebesen und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel ohne Tülle. Jetzt können Sie die Tartelettes zusammensetzen: Füllen Sie den Boden mit einem Löffel Kirschkompott 31 und geben Sie dann die Ganache hinzu, bis der Rand erreicht ist 32. Ebenen Sie die Oberfläche und dekorieren Sie, indem Sie die halbierten Kirschen entlang des Randes platzieren 33.
Spritzen Sie in die Mitte einen Tupfen Chantilly 34 und krönen Sie ihn mit einer ganzen Kirsche 35. Stellen Sie die Tartelettes in den Kühlschrank und servieren Sie Ihre Kaffee- und Kirsch-Tartelettes gut gekühlt 36!