Kirsch-Clafoutis

Name: Kirsch-Clafoutis
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Kirschen ganze 600 g; Eier (ca. 3 mittelgroße) 165 g; Zucker 100 g; Vollmilch 100 g; Flüssige Sahne 100 g; Kartoffelstärke 60 g; Weizenmehl Typ 00 30 g; Brandy 30 g; Vanilleschote (die Samen) 1; Zitronenschale nach Bedarf; Butter nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 8
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Der Clafoutis mit Kirschen ist ein renommiertes Dessert französischer Herkunft, typisch für die Region Limousin. Es handelt sich um ein einfaches und unverfälschtes Dessert, perfekt, um es mit Saisonfrüchten zuzubereiten und lauwarm zu genießen, damit man seine weiche Konsistenz und das Aroma der frischen Kirschen noch besser wahrnehmen kann.

Der Name Clafoutis leitet sich vom Dialektwort „clafir“ ab, das so viel wie schmücken oder füllen bedeutet, weil das Obst von einem zarten Teig aus Eiern, Milch, Zucker und Mehl umhüllt wird. Traditionell wurde der Clafoutis mit ganzen Wildkirschen zubereitet, die mit dem Kern belassen wurden, damit sie beim Backen ihr volles Aroma entfalten. Er galt als rustikales und nahrhaftes Gericht, das oft von Bauern als Mahlzeit während der langen Arbeitstage auf dem Feld mitgenommen wurde, während sie Heu schnitten und sammelten.

Leicht zuzubereiten und ideal als hausgemachter Snack, ist der Clafoutis ein Ofengebäck, das je nach Saison auch mit anderem Obst zubereitet werden kann: In diesem Fall nennt man ihn nach französischer Tradition „flognarde“.

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Kirsch-Clafoutis laktose- und glutenfrei

ZUTATEN

Für eine Form mit 24 cm Durchmesser: Kirschen 600 g - ganze; Eier 165 g - (ca. 3 mittelgroße); Zucker 100 g; Vollmilch 100 g; Flüssige Sahne 100 g; Kartoffelstärke 60 g; Weizenmehl Typ 00 30 g; Brandy 30 g; Vanilleschote 1 - (die Samen); Zitronenschale nach Bedarf

Für die Form (mit 28 cm Durchmesser): Butter nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf

Zubereitung

Um den Clafoutis mit Kirschen zuzubereiten, entsteinen Sie zunächst die Kirschen mit einem kleinen Messer 1 oder einem Kirschenentsteiner. Fetten und bemehlen Sie eine Form mit 24 cm Durchmesser 2, dann verteilen Sie die entsteinten Kirschen auf dem Boden 3.

Geben Sie in eine Schüssel die Eier und den Zucker 4 und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen 5. Wenn eine helle, schaumige Masse entstanden ist, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu 6.

Sieben Sie auch die Speisestärke 7, dann geben Sie die Sahne 8 und die Milch 9 dazu.

Würzen Sie abschließend mit Brandy 10, der geriebenen Zitronenschale 11 und den Samen der Vanilleschote 12.

Verrühren Sie alles zu einem glatten, homogenen Teig 13. Nehmen Sie nun die Form wieder und gießen Sie den Teig über die Kirschen 14, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind 15. Backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° etwa 35–40 Minuten.

Wenn die Oberfläche goldbraun ist, prüfen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen und nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen 16. Sie können den Clafoutis lauwarm genießen oder vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben 17. Ihr Clafoutis mit Kirschen ist servierbereit 18!