Herzhafte Torte

Für den Teig schneiden Sie zuerst die kalte Butter in Würfel und geben sie zusammen mit dem Salz in eine Schüssel 1. Fügen Sie dann das Mehl hinzu 2 und verreiben Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht 3.

Geben Sie nun das sehr kalte Wasser dazu 4 und kneten Sie die Masse zügig weiter 5, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist 6.

Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie nur so lange, bis ein kompakter Teigling entsteht 7. Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. Waschen und putzen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie zuerst in Scheiben 8 und dann in Würfel von etwa 5 mm 9.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne zusammen mit der Knoblauchzehe 10, geben Sie die Zucchini hinzu 11 und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 7 Minuten, dann salzen Sie sie 12.

Geben Sie das Blattgemüse dazu 13 und garen Sie alles weitere 4 Minuten, bis das Gemüse weich, aber nicht nass ist. Entfernen Sie den Knoblauch, schmecken Sie mit Salz ab 14 und lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen. Schneiden Sie den gekochten Schinken in Stücke 15.

Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer 16, legen Sie dann zwei Esslöffel davon beiseite, die Sie zum Bestreichen der Oberfläche brauchen. Fügen Sie die Ricotta hinzu 17, den geriebenen Grana Padano und rühren Sie mit einem Schneebesen 18, bis eine cremige Masse entsteht.

Geben Sie nun auch den gekochten Schinken dazu 19 und das bereits lauwarme Gemüse 20 und vermengen Sie die Füllung gut. Nehmen Sie den Brisée-Teig aus dem Kühlschrank. Falls er zu kalt und hart ist, klopfen Sie ihn kurz mit dem Nudelholz, um ihn etwas geschmeidiger zu machen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie die erste auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 3–4 mm Dicke aus 21.

Bekleiden Sie eine Form mit 23 cm Durchmesser mit dem Teig, sodass er auch an den Seiten gut anliegt 22. Schneiden Sie überstehende Teigreste ab und stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel oder mit einem kleinen Messer ein 23. Gießen Sie die Füllung hinein und ziehen Sie sie mit einer Palette glatt 24.

Rollen Sie auch die zweite Teighälfte auf die gleiche Dicke aus 25 und legen Sie sie vorsichtig über die Füllung. Schneiden Sie überstehende Ränder ab, indem Sie mit dem Nudelholz über den Rand rollen 26 und verschließen Sie den herzhaften Kuchen, indem Sie die beiden Teigschichten gut aufeinander pressen. Verrühren Sie das beiseitegelegte Ei mit der Milch und bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens damit 27.

Ritzen Sie den Teig an vier Stellen mit einem kleinen Messer ein 28, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Backen Sie in einem vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 200C für 40 Minuten und stellen Sie die Form dafür in den unteren Bereich des Ofens. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 180C, schieben Sie den Kuchen auf die mittlere Schiene und backen Sie weitere 20 Minuten oder bis er schön goldbraun ist. Nehmen Sie den herzhaften Kuchen aus dem Ofen 29 und lassen Sie ihn kurz abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und servieren 30.