Grünes gefülltes Raviolone

Um das grüne gefüllte Raviolone zuzubereiten, kümmern Sie sich um den frischen Teig. In einem hohen, schmalen Behälter die Eier und den gekochten und abgeseihten Spinat 1 einfüllen. Mit einem Stabmixer 2 pürieren, um eine glatte und gleichmäßige Creme zu erhalten 3.

Die Mehlgrube auf der Arbeitsfläche formen, fast die gesamte Spinatcreme in die Mitte geben 4, ein wenig davon aufbewahren, um die Dosierung besser zu kalibrieren, je nachdem, wie das Mehl die Flüssigkeiten absorbiert. Zuerst mit einer Gabel mischen 5 und dann von Hand kneten 6.

Sobald ein gleichmäßiger Teig 7 erhalten wird, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 8 und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen. Machen Sie mit der Füllung weiter: In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen 9.

Die Zitronenschale 10 und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 11. Mischen, um die Aromen zu vereinen 12.

Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel 13 umfüllen. Nach dem Ruhen wird der frische Teig weicher und elastischer, einen Teil des Teigblocks mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche 14 ausrollen und mit der Nudelmaschine auf die maximale Dicke 15 ausrollen. Die beiden Enden des Teigblattes zur Mitte falten und dann erneut mit sehr wenig Mehl bestreuen.

Durch die Walzen bis zur vorletzten Dicke laufen lassen, um ein Blatt mit einer Dicke von etwa 2-3 mm 16 zu erhalten, einmal ein rechteckiges Blatt erhalten, es auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 17 ablegen und die Enden mit einem Teigschneider abschneiden. Mit dem Spritzbeutel Kreise erstellen 18.

Das Eigelb in die Mitte geben 19. Mit einem anderen Blatt abdecken, gut verschließen, um die Luft herauszulassen 20. Schneiden Sie das Ravioli mit einem etwas breiteren runden Ausstecher aus (wir haben einen mit einem Durchmesser von 8 cm verwendet) 21.

Sobald die Ravioli 22 geformt sind, legen Sie sie auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Tablett 23, gut verteilt, damit sie nicht kleben 24.

In einer Pfanne die Butter 25 schmelzen, den Salbei hinzufügen 26 und wenn es goldbraun ist, eine Kelle heißes Wasser 27 hineingeben.

Die Sauce eindicken lassen und beiseite stellen 28. Die Ravioloni in kochendem Salzwasser 29 kochen, dann in die Pfanne mit der Sauce 30 abtropfen lassen und noch ein Stück Butter hinzufügen.

Einige Augenblicke durchziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren 31. Anrichten, indem Sie die Sauce auf dem Boden verteilen 32, dann das Raviolone und abschließend mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP bestreuen. Das grüne gefüllte Raviolone ist servierfertig 33.