Gnocchi der Val Varaita
- Energie Kcal 1004
- Kohlenhydrate g 87.9
- davon Zucker g 4.9
- REZEPT LESEN g 38.2
- Fette g 55.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 31.46.00
- Ballaststoffe g 5
- Cholesterin mg 216
- Natrium mg 897
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Kürzlich haben wir einen Spaziergang durch die wunderschönen Täler in der Provinz Cuneo im Piemont gemacht. Zum Mittagessen hielten wir in einer Hütte an und probierten die berühmten Gnocchi der Val Varaita. Es handelt sich um ein sehr bekanntes Frische Eiernudeln (Teig und Formate) in dieser Gegend, oft als Ravioles di Melle bekannt, benannt nach dem gleichnamigen Herstellungsort. Ein erster Gang, der saftig, reichhaltig und geschmackvoll ist: Käse, Butter, Salbei! Wanderfreunde in dieser Gegend haben es sicherlich zusammen mit anderen Klassikern wie Polenta taragna oder concia probiert, die man mit ein paar Scheiben Geschmortes Fleisch mit Pilzen und Rotwein serviert. Italien ist reich an wunderschönen Orten zu besuchen, und jeder von ihnen birgt eine Tradition voller einzigartiger Aromen. Die Gnocchi der Val Varaita sind ein Zeugnis davon, bereiten wir sie zusammen zu!
Probieren Sie auch diese köstlichen ersten Gänge der piemontesischen Küche:
- Ravioli del plin
- Tajarin 30 Eigelb mit Salsiccia-Ragout
ZUTATEN
- für die Gnocchi
- Rote Kartoffeln 1 kg
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Eier 1 - mittel
- Piemontesische Toma 100 g - gerieben
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Grieß nach Bedarf - (für das Nudelbrett)
- Zum Würzen
- Butter 50 g
- Flüssige Sahne 250 g
- Raschera DOP 150 g
- für die Nussbutter
- Butter nach Bedarf
Zubereitung
Um die Gnocchi der Val Varaita zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Kartoffeln 30-40 Minuten, bis sie weich sind, und stechen Sie mit einer Gabel hinein, um die Garzeit zu überprüfen 1. Drücken Sie die heißen, gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse 2 und verteilen Sie sie dann auf der Arbeitsfläche. Fügen Sie den Parmigiano Reggiano DOP hinzu 3.
Den geriebenen Toma 4, das Salz 5 und das Ei 6.
Beginnen Sie zu kneten 7, indem Sie nach und nach das Mehl hinzufügen 8. Sie sollten einen weichen, nicht klebrigen Teig erhalten 9.
Formen Sie Stangen 10, dann Stücke von 1,5 cm 11 und geben Sie ihnen die klassische Form der Ravioles 12.
Während Sie sie formen, legen Sie sie auf ein Tuch, das mit Grieß bestäubt ist 13 14. Schneiden Sie den Raschera DOP in Würfel von etwa 1 cm 15.
Kümmern Sie sich jetzt um die Sauce: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne 16, bis sie nussbraun wird und eine schöne Bernsteinfarbe annimmt. Fügen Sie dann den Raschera hinzu 17, mischen Sie etwa 30 Sekunden, fügen Sie dann die Sahne hinzu 18.
Köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis der Käse geschmolzen ist 19. Kochen Sie dann die Gnocchi in kochendem Salzwasser 20 und sobald sie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie direkt in die Sauce 21 und lassen Sie sie noch eine Minute in der Pfanne würzen.
Fügen Sie bei Bedarf Kochwasser hinzu 22 und rühren Sie um 23. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Nussbutter vor: Erhitzen Sie die Butter bei niedriger Hitze 24.
Erhitzen Sie bei sanfter Hitze 25, bis die Butter eine Bernsteinfarbe erreicht 26, und servieren Sie sofort auf Tellern mit etwas geriebenem Raschera und Nussbutter nach Belieben 27.